雞蛋冷了之後蛋黃顏色變淡為什麼

1. 為什麼熟雞蛋放涼了，蛋黃邊緣會變成青灰色

雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面就變成灰綠色。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養價值。因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鍾為宜。
參考資料：http://www.519eat.com

2. 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

如果你打幾個蛋，你會發現蛋黃有深有淺。一樣的雞蛋。為什麼會有這樣的不同？

雖然它被稱為「蛋黃」，但它的顏色會逐漸從非常淺的黃色變成非常深的黃色，甚至橘紅色。在食品工業中，一種稱為「羅氏蛋黃顏色扇」的標准被用來確定蛋黃的顏色。顏色越淺，數量越少。顏色越深，數字越高。

蛋黃的顏色會受到什麼影響？

蛋黃顏色來自脂肪中的色素。理論上，任何脂溶性色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素來自飼料中的類胡蘿卜素。飼料中的色素被小腸吸收，並在沉積到蛋黃之前在體內轉化。簡而言之，如果喂白玉米，蛋黃顯然會很淺。喂小麥、大麥或燕麥時，蛋黃會呈現淡黃色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黃會變暗。如果喂金盞花、羽衣甘藍或綠色蔬菜，就會得到暗黃色的蛋黃。如果你喂胡蘿卜、西紅柿或紅辣椒，你會得到橙色甚至紅色的蛋黃。

應該注意的是，不法商販也可以在飼料中添加非法色素來改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉澱到蛋黃中，從而使蛋黃呈現出令人愉悅的「天然蛋色」。所以，我們不能僅僅通過蛋黃的顏色來判斷雞蛋營養價值和好壞。

3. 雞蛋蛋黃顏色淺和什麼有關系

影響著雞蛋黃顏色的因素主要由以下幾點：1、蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素飼料兩周，使顏色完全生成。2、日糧葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將較差。3、飼料受毒枝菌素污染會降低蛋黃著色，因為毒素影響雞的代謝和吸收途徑。4、疾病導致的利用率降低。不管日糧著色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子蟲病、營養吸收障礙、IBD或其他病毒性疾病均會負面影響色素沉積。5、維生素AS乏。許多類胡蘿卜素具有維生素A原的活性，它們可以在體內轉化為維生素A。有效的蛋黃色素沉積必須考慮到維生素A的狀態。如果維生素A過量飼喂，相互競爭吸取，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果蛋雞存在生素A不足，類胡蘿卜素就會轉化為三素A以滿足蛋雞的營養要求，從而降素沉積程度。6、飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。

4. 雞蛋蛋黃顏色為什麼會不一樣

雞蛋的蛋黃顏色主要由雞吃的東西決定的，如果雞吃的是全價飼料（不含色素的），那這樣的雞蛋蛋黃應該相差不多．如果是柴雞蛋（土雞蛋，草雞蛋，笨雞蛋），那這些雞是散養的，在外面到處吃，有的雞可能吃了能影響蛋黃顏色的東西，比如胡蘿卜等，就會增加蛋黃的顏色．

5. 為什麼好好的土雞蛋做成雞蛋羹之後顏色變淡了

是因為高溫過後雞蛋（主要是蛋黃）里的蛋白質發生了變化，雞蛋白里的天然色素蛋白質變性失去了原來的顏色，所有蒸好的雞蛋顏色會變淺。其實煮好的雞蛋黃顏色也比生雞蛋的顏色淺，是一個道理。

6. 土雞蛋放冰箱後,過一段時間拿出來,蛋黃為什麼變白了

摘要 存放的時間過長，土雞蛋的營養流失嚴重；

7. 雞蛋黃顏色淺的原因是什麼

最粗放的說法就是土雞蛋和飼料雞蛋的區別，土雞蛋的蛋黃深一點
也有的養雞場人工選育，專門挑選蛋黃比較深的雞做種，不過這樣的場不多

根本上說是基因的問題，和頭發的深淺顏色是一個道理，從營養學上說都差不多的

8. 雞蛋黃為什麼有的顏色淺

土雞蛋的蛋黃比普通雞蛋蛋黃顏色深
普通雞蛋如果蛋黃發白那應該不正常了。。。

9. 為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃

1、土雞蛋的蛋黃顏色，最常見的有四五種：橙紅，淡黃，金黃，黃黑色（此種蛋黃最容易被當成壞蛋，其實它是正常的）等。
2、因為土雞散養在戶外，攝取的食物是粗谷雜糧，蟲子野草，其食物種類相當雜亂。
3、一般來說土雞若吃青草較多，青草里富含胡蘿卜素，蛋黃多為橙紅色。
若吃玉米較多，蛋黃多為金黃色。
吃蚯蚓，螞蟻，毛毛蟲較多，蛋黃多為黃黑色。
4、不同土雞所產蛋黃顏色不一，就連同一隻土雞不同天內所產蛋黃顏色也不一樣。不但蛋黃顏色雜亂無章，而且雞蛋個頭大小，外殼形狀也是雜亂無章，毫無規律可循。

總結來說：
這都是由於食物的多樣性，水源，土壤，氣候等自然因素造成的。而養殖場里的蛋雞是圈養在室內，吃的是統一配方合成飼料，其蛋黃顏色往往是整齊劃一，而且在個頭大小，外觀形狀都有相當規律性可循。

10. 蛋黃顏色怪怪的，為什麼雞蛋蛋黃是這樣的顏色啊

使用了蘇丹紅的飼料。
為了使雞蛋蛋黃顏色有個號賣相，雞飼料目前多有加了色素的。
上圖紅色明顯是加了蘇丹紅飼料喂養出來的。
這是行業內的不道德秘密。想讓雞蛋蛋黃顏色改變，都有辦法，甚至可以給肌肉染色！
你去買雞飼料，人家會專門問你需要哪種顏色的飼料。

蘇丹紅食用後積蓄在人體，可以引發癌症。
但雞蛋的蘇丹紅事件之後，飼料生產廠家改變了策略，雞蛋蛋黃開始普遍呈金黃色，略偏紅，
貼上土雞蛋的標志價格翻番！
實際上，正常喂糧食的母雞生的蛋的蛋黃是呈淡黃色的！

農村土雞蛋也多呈淡黃色，而非偏紅的金黃色！
這一種蛋長期吃並不利於健康！
建議還是購買價格低廉的普通蛋，蛋黃呈淡黃色的那種，比較健康！

批量生產，幾乎導致土雞蛋滅絕，你不可能在超市買到土雞蛋，那些價格昂貴的土雞蛋，多是假的，有毒的！
坑爹的中國遍地的毒食品啊！