咖喱雞土豆的顏色為什麼不正常

『壹』 土豆切好了放幾個小時為什麼會變色可以吃嗎

可以吃。沒有任何問題，就是顏色不好看而已。
土豆會變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的澱粉，使炒出的土豆更脆更好吃。

土豆削皮後變黑原理：

1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。

3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。

4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆保存時間。

5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。

土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好

『貳』 土豆切好後,為什麼顏色會變

這是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。

1、褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

抑制方法為：

1、浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。

2、加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。