為什麼炒出來的肌肉湯顏色偏暗

A. 羊肉湯變黑是什麼原因

這是因為肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，所以湯變黑了；因為鐵質衫游在空氣中被氧化後就會變黑。但是喝了沒事，建議熬湯時最後放鹽。若還不行就換成鋁鍋或不銹鋼鍋。

羊肉功效
1、溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝襪鋒酸軟冷或好銷痛等症。
3、補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

B. 為什麼燉出色肉是黑色呢

兩個原因（一）汪臘你的醬油或者老抽也許放的太多了困碼滑模蘆顏色發黑，（二）你用的應該是不粘鍋燉的肉，現在的好多不粘鍋質量都不合格，水裡有鹽煮的時間長了就起反應了。建議不要用不粘鍋燉肉，用不銹鋼鍋燉，不會發黑一方面主要是安全健康。

C. 為什麼我做的紅燒肉 最後的顏色是黑的，湯汁很粘稠的樣子 黑黑的 而且肉爛了 根本就不是一塊一塊的了

第一：糖放多亂含了
第二：炒好糖色罩升後放肉下去，先放作料後放水（包括老抽）
第三：因為你已經上了糖色，加老抽的時候就要注意別放多了，肉會黑
第嘩悶笑四：收汁的時候輕推就可以了，千萬不可亂攪。
實際上你如果覺得水多了，還可以接著燉的，只要你不動肉，他是不會散的。我個人認為時間長一點，肉里的油都燉出來了，好吃些。要還有什麼不知道的，可以直接找我的

D. 牛肉熟了裡面是黑的怎麼回事

因為他已經變質了，這塊牛腩應該經歷過冷凍→解凍→常溫下放置超過一天→再次冷凍→再次解凍→賣給消費者。甚至更嚴重的是，要防止牛肉變質，我懷疑他曾經泡過防腐劑。感覺這個牛腩應該是冷凍的注水肉，牛腩裡面的血水沒有放干凈，然後就又注水冷凍的！結果化凍之後，題主沒有切小塊焯燙。而是大塊的熬煮的，所以注進去的水和血水，煮熟後變成這個樣子。

還有一種可能就是，買的新鮮的牛腩，但是現在肉價比較高。「不法商販」往裡面注射了添加劑，以便為了增重。正常情況下超市不應該進到這樣的牛肉。

要不就是將牛肉裡面血水徹底清除干凈的，但是在清除牛肉血水的時候，一定不要將牛肉直接進行焯水處理，因為牛肉要是直接進行焯水處理的話，那麼牛肉裡面的血水還有可能形成黑色東西的。所以在給牛肉清除血水的時候，一定要使用浸泡方法，也就是將整塊牛肉或小塊牛肉放到清水裡面，然後再將這些牛肉浸泡3-4個小時左右，而且在浸泡這些牛肉的時候，還可以稍微加點食鹽。

牛肉中的黑色物質，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹飪前經過長時間的泡水處理，就不會出現這么明顯的黑色物質，而問題中說的是黑色粘稠物，一般沒有煮熟的生牛肉，如果出現粘稠物或者粘液，那麼就說明這個牛肉存放的時間較長，或者已經變質了。

但是熟的牛肉卻不能因沒這種粘稠物而斷定其是否變質，因為問題中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相間，在煮熟後會有很多脂肪和膠原蛋白析出，所以肉在冷卻後表面就會出現粘稠物，說白了就是脂肪和膠原蛋白的緣故。

E. 為什麼肉炒熟會變色

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。 1,新鮮肉的顏色: 肉色是肉質的重要外觀條件,它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化,肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白

F. 炒料熬出來的湯為什麼是黑色的

料炒糊了，或是加了醬油？一般紅湯的料炒好了加湯煮後也不應該是白色，應該是紅湯啊！

G. 自己做的紅燒肉為什麼湯看起來一點都不濃，顏色也不鮮艷呢

油仿賀兄鍋加糖炒，氣泡到肉進去，2人份的紅燒肉兩勺左右糖，肯定就上色了，應該是備襲你放的糖拍侍太少，但也別太多，會黑，多試就知道了！

H. 牛肉熟了裡面是黑的怎麼回事

由於熟牛肉接觸到空氣中氧的作用，引起氧化變質。

環境中無處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身塵襪頃需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。

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選購牛肉方法：

1、看顏色。新鮮的牛肉肌肉派陸有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉好掘外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性，老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

I. 肉湯發黑怎麼回事

豬肉大家都應該穗橘臘吃過吧，很多人反映說發現豬肉變黑了，那麼豬肉變黑是怎麼回事呢？豬肉變黑還可以吃嗎？下面我們來一起介紹下吧！

豬肉變黑了怎麼回事
天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉變黑了能吃嗎
豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。

豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。

怎麼分辨新鮮豬肉
--首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

--這里特別要說下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之猜滑後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。

--鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

--而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病伍渣理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

--注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

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