脫脂奶顏色為什麼發黃

❶ 正常的牛奶是微帶黃色

正常情況下牛奶一般是乳白色或淡黃色的液體。
牛奶的顏色是由牛奶中所含的成分決定的，牛奶最基本的顏色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。淡黃色的牛奶是其中含有呈淡黃顏色或黃色的核黃素、葉黃素、胡蘿卜素等物質。飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色，這是牛奶淡黃色的主要來源。
乳白色或淡黃色的牛奶，都是牛奶的正常顏色，說明牛奶質量是好的。若顏色發生變化，說明牛奶中存在問題：若顏色很淡，發青色或顏色變淺這是牛奶濃度降低，成分稀薄，質量下降的原因，很可能給牛奶中摻水、摻假或摻了脫脂奶。

❷ 從紐西蘭帶過來的奶粉為什麼是淡黃色的呢

1、鮮奶的成分影響奶粉顏色

剛才我們提到的影響奶粉顏色的這些營養素，在鮮奶中也同樣存在，這些營養素的種類多少，及營養素的結構都會影響奶粉的顏色。

比如β-胡蘿卜素就有正反式異構體兩種，兩者的顏色也有差別。在自然界中，主要為β-胡蘿卜素反式異構體，如果奶牛吃的牧草富含β-胡蘿卜素，牛奶中這種β-胡蘿卜素就更多，奶粉的顏色更深。在春夏季節，奶牛能吃到更多肥美的牧草，或者奶源地優質牧草更豐富等都可以增加β-胡蘿卜素的含量。此外，奶牛攝入更多的上述如葉黃素、維生素B等營養的草料，都會加深奶粉的顏色。（羊奶粉同理，以下分析亦如此）

2、奶粉中的配料影響奶粉顏色

首先，黃色營養素添加的多少和添加與否會影響奶粉的顏色，這是比較常見的原因。

其次是，不同品牌的配方奶粉，會選擇不同原料供應商的營養素，比如需要強化的β-胡蘿卜素，維生素B及礦物質等，由於生產工藝及營養素的物理狀態等不同，都會影響配方奶粉最後的粉質顏色。還是以β-胡蘿卜素為例，如果添加粉末狀顆粒較大的β-胡蘿卜素，在濃度一定的情況下，它的顏色比較淺；β-胡蘿卜素分散性越好的其顏色強度也會越高。

3、工藝影響奶粉顏色

除了配料的工藝不同影響奶粉顏色外，奶粉的生產工藝對奶粉顏色也有影響。濕混工藝，及噴霧乾燥法比干混工藝及滾筒乾燥法生產的奶粉顏色更黃。後者生產的奶粉多為乳黃偏白，這種工藝的奶粉顆粒沒有那麼均勻，粉質顆粒較大，粉質的吸光性差一點，所以顏色會偏淺一些。需要注意的是，由於影響奶粉顏色的因素多，單從顏色上反推工藝是不準確的。

但是，工藝中出現的bug，也會讓奶粉顆粒的顏色變成深黃色、褐色甚至黑色，多是乾燥時溫度過高導致，不僅顏色不好看，粉質的光澤也會變得暗淡，不過這樣的奶粉基本上我們是看不見的，在工廠自檢環節就檢出了。

4、全脂奶粉與脫脂奶粉顏色不同

全脂奶粉中富含脂肪酸，牛奶脂肪顏色偏黃(吃過黃油或煮過鮮牛奶的就不難理解），脫脂後會降低奶粉色澤。其實，在脫脂處理時，一些脂溶性的維生素會流失，比如影響奶粉顏色的營養素之一——β-胡蘿卜素就被流失了。所以，全脂奶粉基粉為乳黃色或淺黃色；脫脂乳粉基粉多為淺白色。

你會發現很多脫脂配方奶粉，相對全脂配方奶粉顏色淺。當然後期營養素的添加也會縮短兩者的差異，只是色差的存在是無可避免的。

❸ 脫脂牛奶是什麼顏色

在商場買牛奶的時候很多人會選擇買純牛奶，可能是認為其營養價值比較高，還有一些人會選擇買脫脂牛奶，認為其不容易長胖，且還有助於減肥，其口感也是和牛奶的感覺不一樣，買脫脂牛奶也要看是什麼牌子好不好喝適不適合自己這樣子的問題，再看看是什麼味道什麼顏色，那麼脫脂牛奶是什麼顏色呢?

脫脂牛奶是什麼顏色

牛奶是白色或者乳白色，這個顏色主要來源於酪蛋白膠粒對光的散射。牛奶的顏色也受季節，飼養方式，乳脂含量，生產工藝等多方面影響。由於一些存在於乳脂中的脂溶性色素會讓牛奶略微發黃，因此一般說來，脫脂奶要更白一些。

脫脂奶粉是指以牛奶為原料慧歲臘，經分離脂肪、濃縮、噴霧乾燥製成的粉末狀食品。脫脂奶粉不僅僅是除去水分，而且除去絕大部分的乳脂肪，同時除去了脂溶性的維生素，例如維生素A、D、E等。由於脂肪含量的不同，造成全脂奶粉熱量高於脫脂奶粉。脫脂奶粉脂肪含量低，蛋白質含量較高，尤其適合於需要補充高蛋白質的人群。

多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出，這是一個嚴重的錯誤。多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時，脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。其實，人們對「全脂牛奶」誤解也很深，與動物內臟、奶油製品等脂肪含量超過20%的食物前滑比起來，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意。

對於現代人來說，人們並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業上生產外，家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式，連續3次，使脂肪減至最少量。脫脂牛奶並不適合嬰兒飲用。相反，往往在其中加入鈣劑後成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。產後急於恢復身材的媽媽們也可在產後1個月或者產後2個月後飲用脫脂牛奶。

脫脂牛奶有營養嗎

國際營養科學聯盟亞太臨床營養學會食品安全中心的專家解釋說，全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1.5%到1.8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。全脂牛奶含有牛奶的所有成分。脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。

全脂牛奶在發達國家並不屬於健康食品，這是因為全脂牛奶中含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在於動物脂肪中，以牛奶及奶製品乳酪、黃油等 中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進入人體肌肉細胞代謝，導致血液中低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)升高。這就是為什麼全脂牛奶在發達國家不屬於健康食品之列的原因。

專家介紹，在國外、特別是發達國家，成雀賣年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶製品企業也在不斷推出低脂奶製品，例如低脂乳酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。

❹ 為什麼有的牛奶是黃的,有的白的

不同牛奶顏色不一樣。顏色是與光的反射有關的。
牛奶中的蛋白質，鈣，乾酪素這些東西吸收光能力都比較差，所以幾乎所有的光都反射回來了，一起合成了白色的光，牛奶看起來也就是白的了。牛奶里的各種物質越多，反射的光就越多，看起來也就越濃、越白。而脫脂牛奶和低脂牛奶因為濃度沒有那麼高，看起來就沒有全脂牛奶那麼濃白。
牛奶發黃可能與產牛奶的那頭奶牛吃了什麼有關。比如夏、秋季節或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色，牛奶的顏色就會變成淡黃色。

❺ 牛奶為什麼有時會略呈黃色

牛奶有時會出現黃色，主要原因有以下三個方面：

（1）由於牛奶中含有較高的脂肪，如果牛奶加工過程中均質不良，或由於長時間靜置，牛奶中的脂肪會上浮，因此，在盛奶容器的表層，出現黃色的脂肪。這種現象一般不影響牛奶的品質，所以可以正常飲用。

（2）由於奶牛的飼料中帶有較多的黃色素，致使牛奶發黃。如給奶牛飼喂大量的胡蘿卜，胡蘿卜中的胡蘿卜素可以進入牛奶，使牛奶發黃，但並不影響牛奶的衛生品質，所以也可以正常飲用。

（3）由於葯物代謝產物造成的黃色。如奶牛服用帶有黃色素的葯物，如黃連素，這些黃色素可以進入牛奶中，使牛奶略呈黃色。通常情況下，由於這些葯物使用期較短，牛奶中含有的量較低，偶然飲用這樣的牛奶對人的健康沒有明顯的影響，但應當避免長期飲用含有葯物代謝物的牛奶。此外，含有抗生素等葯物的牛奶也不利於乳品的加工。

❻ 藍胖子奶粉偏黃是什麼原因

1、奶粉的顏色首先是跟奶源有關的，也就是跟奶牛所產的牛奶的顏色有關。 牛奶呈現的微黃色是由於含有少量黃色的核黃素、葉黃素和胡蘿卜素所形成的。 而這些物質主要來自於奶牛所吃的飼草，如奶牛吃了含有胡蘿卜素含量高的飼草時，胡蘿卜素經血液轉移到乳中，引起的牛乳顏色偏黃。 一般上來說，新鮮的飼草胡蘿卜含量會比干飼草高。 所以，鮮飼草喂養的奶牛，產奶的顏色會更黃，味道更香;乾草喂養的奶牛產奶的顏色則偏白，味道略淡。
2、奶粉中脂肪的含量也會影響顏色的深淺。日常生活中，將鮮牛奶加熱後上面會漂浮一層淡黃色的油，一般來說那就是牛奶的中的脂肪。 如果奶粉脂肪含量高，奶粉顏色會稍黃一些。相反，脂肪含量低，奶粉顏色就會稍白一點。如果大家有留意的話，會發現：脫脂奶粉、中老年奶粉的顏色偏白些。
3、奶粉加工所用的工藝不同，也是會影響奶粉的顏色的。如果加工時溫度較高的話，奶粉的顏色也會偏黃些。 再者，奶粉的顆粒較大，顏色也會較黃一點，細點的話就會偏白一點，一般上來說噴霧乾燥的奶粉比滾筒乾燥的顆粒細小。 還有就是在加工過程中，奶粉中所添加的營養元素不同(即配方不同)，也會影響奶粉的顏色，例如有些品牌的奶粉會添加葉黃素，那麼奶粉相對也會顯得較黃一些。

❼ 奶粉為什麼黃色

1 為什麼有的奶粉發黃有的奶粉發白? 這主要和奶源相關，換句話說，就是跟奶牛所吃的飼料是有影響的。 一般情況下，用乾草飼養的奶牛產出來的奶粉顏色會偏白一些，而用新鮮飼草喂養的奶牛所產出的奶粉顏色就會偏黃一些。 具體分析： 牛奶是奶牛擠出的乳汁，當然跟奶牛吃下去的食物有關。 奶牛吃了含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，部分胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A。另外，也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中，經過加工成粉，其黃色色素就會顯現出來。 奶牛吃新鮮飼料時，其中的胡蘿卜素含量較干飼草高，產出的牛奶也就偏黃色一些。
2 什麼程度的黃色才是奶粉應有的黃? 從奶粉色澤與顆粒上看，顏色微黃或乳黃、有均勻光澤的奶粉一般比較新鮮，品質也是最好的。 第一：這跟製作奶粉的原料奶有很大關系 一般由鮮牛奶生產的奶粉顏色光潤，而採用全脂奶粉或脫脂奶粉加工而成的奶粉則容易出現顏色偏白、光澤不勻的狀態。光澤不勻是由於原料奶粉和添加輔料採用干法工藝混合不勻導致! 第二：奶粉加工過程中的溫度與強度對奶粉的狀態也有一定影響 加熱、殺菌強度過高，牛乳中的乳糖會與蛋白質結合容易發生輕微褐變，產品雖呈黃色，但無光澤。 之所以採用高溫高強度殺菌，是由於原奶從擠奶到加工間隔時間長，也無法做到冷鏈運輸儲存，原奶中原有的菌落繁殖快導致加工時原奶菌落總數高，必須高溫高強度殺菌。 目前最先近的加工工藝是實施全自動擠奶，牛奶從一根低溫潔凈密閉管道直達生產車間，採用低於75度低強度殺菌。這樣加工出的奶粉是呈乳黃色，光澤柔和!

❽ 牛奶發黃是怎麼回事兒

第一種是牛奶里的胡蘿卜素多一些。特別是在加工程度比較低、乳化不太充分的情況下，奶油中胡蘿卜素的黃色就容易表現出來。牛奶經過壓力均質處理之後，脂肪球變小，乳化程度提升，散射光線之後，牛奶就會顯得比較白。

第二種可能是加熱過度，那就是美拉德反應產生的輕微褐變。說明奶里多種營養素有損失。美拉德反應是羰基和氨基之間的反應，牛奶中的維生素B1、維生素B6和賴氨酸都容易因為美拉德反應而損失。

保存牛奶要注意以下幾點：

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子

以上內容參考人民網-牛奶為啥會發黃