肉皮上為什麼有顏色

『壹』 豬皮發黑什麼原因 原因有兩點

豬皮大家應該都見過，生豬皮顏色是白色的，熟豬皮顏色是透明色。但是有時候大家可能會看到發黑的豬皮，那麼，豬皮發黑耐鏈什麼原因？豬皮發黑能吃嗎？
豬皮發黑什麼原因
1、通常發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處造成淤血。這不影響肉的新鮮程度。

2、如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色， 這是因為油脂脫出導致。

3、豬肉放置時間不要超出8天左右，這樣會影響肉的質量，如果聞著肉有異常的一味就不應該再吃了。

豬皮發黑能吃嗎
如果你發現整個肉皮都是均勻的黑色，有可能是黑色皮膚的豬，可以放心食用。如果不是，有可能是豬皮上的胎記，也可能是患有皮膚病的豬。建議你最好還是把肉皮削掉，以策安全！

豬皮的吃知乎法
紅燒豬皮

菜系：湘菜

原材料： 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。

調味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

製作：

1、干豬皮用涼水昌猛孫浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段；

2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用；

3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

豬皮怎麼選購
看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

『貳』 剛剛買來的豬肉肉皮整個發紅 是什麼原因

豬肉皮發紅，通常我們在平時買菜的時候是不會碰到這種現象的。只會在逢年過節，對豬肉需求量大的時候才會碰到這種現象。豬肉皮發紅，並不是豬生前是被毒死，也不是店家為了獲利，在豬死後對豬肉進行的加工。而是，豬在生前或者是死後，在運輸途中，有些部位經過受傷碰撞，產生了些許血。所以豬經過屠宰後，受傷的部位，很有可能會出現豬肉皮泛紅的現象。這就像我們人體受到磕碰時，會形成淤血的現象一樣。所以我們在挑選豬肉時，看到那些豬肉皮泛紅的豬肉，不必擔心會買到品質差的豬肉。這是正常現象，請大家可以放心選購豬肉了。

二、如何挑選新鮮的豬肉

1.我們可以通過觀察豬肉的顏色來挑選新鮮的豬肉。一般新鮮的豬肉表皮呈現的是米白色，而豬肉部分大多呈現鮮紅色或是淡紅色。而且其表面還會泛著一些光澤。脂肪部分十分滑潤，比較厚實。相比較來說，放的時間久的豬肉。其肉質會呈現暗紅色，豬肉皮部分會呈現蠟黃色，且看起來水分喪失。其脂肪部分會相對來講，比較薄了，而且看起來水分也會比較少。且整塊肉看起來也會比較乾巴巴。
豬肉皮是紅色怎麼回事
2.我們可以通過豬肉紋理來挑選新鮮的豬肉。新鮮的豬肉，紋理清晰，就像我們的手紋一樣，條條分明。而不新鮮的豬肉，基本上看不出來什麼紋理，都是模糊一片。
3.我們可以通過聞味道來挑選新鮮的豬肉。新鮮的豬肉，味道有些許清香。而不新鮮的豬肉，則會散發出陣陣的惡臭。這是最簡單，最明了判斷豬肉是否新鮮的辦法了。

『叄』 豬肉肉皮全是粉紅是怎麼回事兒

豬肉肉皮全是粉紅，應該是變質了。

你聞一下，有沒有異味。

如果沒有異味，還有兩種可能：

1、豬剛宰不久，血液還未全部凝固，是新鮮豬肉。

2、生豬在屠宰前,有些部位碰撞受傷,產生淤血,屠宰後,這個受傷部位很有可能會肉皮發紅。

豬肉食譜

回鍋肉

食材：

五花肉300g 辣椒適量 姜適量 蒜5顆 青椒1顆 郫縣豆瓣醬1勺 老抽適量 鹽1/2匙 糖半勺 雞精粉適量

做法：

1.五花肉冷水下鍋煮至7.8成熟撈出晾涼，切片。

2.辣椒切塊，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒。

3.鍋里倒入適量油，油燒熱後豬肉下鍋煸炒，煸炒到肉片呈凹進去的造型，放入姜蒜 老抽 郫縣豆瓣醬，一點點點糖，翻炒均勻。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒變軟，加一點鹽和雞精粉就可以出鍋了

紅燒肉

食材：

五花肉500g 冰糖8至10顆 八角2個 桂皮2片 香葉2片 蔥2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2湯匙 生抽1湯匙 老抽半湯匙 蚝油1湯匙 鹽適量者衫橡

做法：

1.准備材料，蔥姜蒜切好，皮五花肉切兩厘米左右的塊，生抽，老抽，料酒，蚝油，鹽混合倒入碗內混合

2.鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鍾，撈出過涼水

3.鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒了，放入肉塊翻炒上色

4.肉翻炒糖色均勻後，放入蔥姜蒜等調料，然後倒入碗內的料汁，翻炒。

5.接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉，燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋

白切肉

食材：

五花肉400克 薑片4片 香蔥2根 料酒2勺 蘸醬料有: 醬油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣

做法：

1.把蒜切末放入碗中，加入醬油，米醋，辣椒油，攪拌均勻，做蘸醬備用。

2.鍋中做水，加入五花肉，香蔥，薑片，料酒，燒開後轉中火悶煮25分鍾至五花肉熟透。

3.取出來，切成大小一塌晌致的片，吃時蘸醬即可

水煮肉片

食材：

瘦肉100克 豆芽200克 郫縣豆瓣醬兩勺 姜5片 蒜適量 鹽適量 蚝油3勺 胡椒粉適量 澱粉適量 生抽適量 蛋清1個 芝麻油適量 香蔥2根 食用油適量 干辣椒若干 花首旁椒若干粒 辣椒粉適量

做法：

1.豆芽熱水下鍋30秒，斷生，豆芽撈出，盛盤備用

2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白鬍椒粉，蚝油，香油適量，拌勻腌制20分鍾

3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒備好

4.鍋里放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，接著放姜蒜，紅油豆瓣，炒香

5.然後鍋里水，等水開了熬香，將肉一片片地放下去

6.肉熟後倒入豆芽盤中，然後將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉

7.鍋洗凈後，倒入適量油，燒熱後把熱油澆到盤里，撒上蔥花即可

尖椒炒肉絲

食材：

瘦肉200克 尖椒150克 胡蘿卜半根 小蔥5顆 蒜瓣1頭 生薑1塊 干辣椒1個 鹽1勺 料酒1勺 玉米澱粉1勺 生抽1勺 香油1勺 醬油幾滴 雞粉1勺

做法：

1.瘦肉清洗干凈後切成絲，加入料酒，玉米澱粉，生抽，香油和生薑攪拌均勻腌制10分鍾

2.尖椒去蒂清洗干凈後切成絲，胡蘿卜削皮洗凈切成絲，小蔥切成段兒備用

3.蒜瓣剝皮剁碎，生薑切成小丁，干辣椒切成段備用

4.鍋燒熱倒入適量的油，放入腌制好的肉絲大火炒至肉絲變色即可盛出備用

5.鍋洗凈燒熱倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，干辣椒炒出香味

6.倒入切好的尖椒絲，胡蘿卜絲，蔥段翻炒均勻，加入剛剛盛出來的肉絲翻炒片刻

7.加幾滴醬油和一小勺鹽翻炒均勻，起鍋前加入適量的雞粉翻炒均勻即可