為什麼糯米團子蒸久了會顏色變深
① 為什麼糯米蒸後變成黑紅色
可能是由於糯米發酵的緣故，淺紅色是有可能，但是你的黑紅色就不知道了，那得再對你的糯米仔細檢查一下。
② 青團蒸好後為什麼會出現變色
青團會變色，是因為做法不對。很多人做青團都是先和麵包好最後再蒸的，其實這樣的做法蒸出來的青團難免會變色。正確的做法應該是先和好面，然後把面蒸熟，之後再加上艾草泥，這樣就不用蒸了，都是熟的，可以直接食用，這樣做好的青團顏色非常的碧綠好看。
【青團做法】
食材：艾草、糯米粉、粘米粉、小蘇打、白糖、豬油、豆沙餡。做法步驟：
步驟：
艾草取嫩葉，清洗干凈，然後開水下鍋焯一下水，這里要注意，盡量不要用鐵鍋，防止氧化變黑，水裡加上少許小蘇打，小蘇打也可以防止艾草變色，也可以去除艾草的苦澀味，煮2分鍾左右，撈出過一下涼水，過涼水也是艾草翠綠不變色的關鍵哦，煮過的艾草放到越涼的水裡葉子就會越綠。
將艾草擠干水分，不需要太干，放到榨汁機里打成泥，不好打的話可以加少許熱水，打好的艾草泥用紗布過濾一下，我們只需要艾草泥，過濾好的艾草泥蓋上保鮮膜，防止氧化，放到冰箱冷藏備用。
准備100克的糯米粉和40克的粘米粉，加上一小勺白糖，用溫水和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成團，取一個深一點的盤子，將面團鋪到盤子里，開水上鍋蒸25分鍾，將其蒸熟，可以用筷子插進去看看，沒有白點就是熟透了。
蒸面團的時間我們可以准備好餡料，豆沙搓成長條，分成小份，分別搓圓成小球；然後蒸好的面團拿出來攤開晾涼，不燙手的時候加上一小勺豬油揉進面團里，然後加上艾草泥，揉成顏色一致的面團。
取適量面團，按扁，放入一個豆沙球，虎口收攏，收口收緊，包好的青團包上保鮮膜，防止風干。
這樣做好的青團顏色非常的翠綠好看，讓人很有食慾，不會變色發黃。
③ 糯米泡後蒸為什麼會變色
糯米蒸的時間過長，做出後的糯米就會變色。正確的糯米做法如下：
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。