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為什麼糯米團子蒸久了會顏色變深

發布時間: 2023-03-25 03:00:16

① 為什麼糯米蒸後變成黑紅色

可能是由於糯米發酵的緣故,淺紅色是有可能,但是你的黑紅色就不知道了,那得再對你的糯米仔細檢查一下。

② 青團蒸好後為什麼會出現變色

青團會變色,是因為做法不對。很多人做青團都是先和麵包好最後再蒸的,其實這樣的做法蒸出來的青團難免會變色。正確的做法應該是先和好面,然後把面蒸熟,之後再加上艾草泥,這樣就不用蒸了,都是熟的,可以直接食用,這樣做好的青團顏色非常的碧綠好看。

【青團做法】

食材:艾草、糯米粉、粘米粉、小蘇打、白糖、豬油、豆沙餡。做法步驟:

步驟:

  1. 艾草取嫩葉,清洗干凈,然後開水下鍋焯一下水,這里要注意,盡量不要用鐵鍋,防止氧化變黑,水裡加上少許小蘇打,小蘇打也可以防止艾草變色,也可以去除艾草的苦澀味,煮2分鍾左右,撈出過一下涼水,過涼水也是艾草翠綠不變色的關鍵哦,煮過的艾草放到越涼的水裡葉子就會越綠。

  2. 將艾草擠干水分,不需要太干,放到榨汁機里打成泥,不好打的話可以加少許熱水,打好的艾草泥用紗布過濾一下,我們只需要艾草泥,過濾好的艾草泥蓋上保鮮膜,防止氧化,放到冰箱冷藏備用。

  3. 准備100克的糯米粉和40克的粘米粉,加上一小勺白糖,用溫水和面,邊倒邊攪拌,攪成面絮之後下手揉成團,取一個深一點的盤子,將面團鋪到盤子里,開水上鍋蒸25分鍾,將其蒸熟,可以用筷子插進去看看,沒有白點就是熟透了。

  4. 蒸面團的時間我們可以准備好餡料,豆沙搓成長條,分成小份,分別搓圓成小球;然後蒸好的面團拿出來攤開晾涼,不燙手的時候加上一小勺豬油揉進面團里,然後加上艾草泥,揉成顏色一致的面團。

  5. 取適量面團,按扁,放入一個豆沙球,虎口收攏,收口收緊,包好的青團包上保鮮膜,防止風干。

  6. 這樣做好的青團顏色非常的翠綠好看,讓人很有食慾,不會變色發黃。

③ 糯米泡後蒸為什麼會變色

糯米蒸的時間過長,做出後的糯米就會變色。正確的糯米做法如下:
1、先將糯米洗凈,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得松軟,此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受執更均勻,不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高,而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳,不銹鋼次之,在隔離層鋪一層干凈的白紗布,把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由於時間較長要注意蒸鍋里的水,不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嘗,任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭,那麼就可以起鍋了,而此時木製桶的好就就出來了,它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中,如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出,以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

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