為什麼做酸菜會熏眼睛

① 為什麼做酸菜的時候會熏眼睛

酸菜之所以會變得越來越酸是因為乳酸菌發酵產生乳酸，隨著時間的增減乳酸會越來越多，導致酸菜的口味越來越酸。乳酸菌會改善人體腸道環境，這個時候酸菜不僅風味極佳，對人體也有很重要的作用。主料：酸菜150g 輔料：油 適量、鹽 適量、尖紅椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、白糖 適量、大蒜

② 還沒淹好的酸菜辣的嗆眼睛 是壞了嗎

腌好的酸菜辣得嗆眼睛，不是壞了，而是需要沿著一定的時間才是可以的。

③ 腌辣菜翻底時為什麼熏眼

腌制過程會產生氣體比如CH4等會刺激到眼皮
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重 辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來 調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的
把芥菜疙瘩洗凈，稍微晾乾然後切片，白蘿卜切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿卜絲均勻地撒在壇子里，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。

用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6、7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鑽鼻子-爽！======================首先，將辣菜疙瘩洗凈瀝干彎州悄水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗凈擦乾，然後把辣菜疙瘩放入器皿內，再放入咸鹽。辣菜疙瘩與鹽的比例為1：0.25 。如果想讓腌制的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。 糖色的製作方法： 根據糖色的需求數量，把炒鍋內放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，並有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變為大泡泡時加入熱水燒開跡帆既成為糖色。
希望採納埋渣

④ 酸菜致癌是真的嗎

吃酸菜不會致耐伍派癌。

酸菜本身並不致癌，致癌的是酸菜在製作過程中，鹽含有的亞硝酸鹽、硝酸鹽等可能會產生如亞硝胺等有害物質，但這也只是在特定的條件下才會出現，因此，絕大部分的酸菜都是可以放心食用的。吃酸菜不會致癌，只要把握好一個度就可以了。



哪些食物才是癌症的元兇？
1. 熏制食物

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等富含致癌物苯並芘。橘薯致癌物質還有適當一部分混在昌賀烤肉時充滿的煙火里，飽含毒氣的烤肉煙 火給咱們帶來的損傷也是要十分當心的。常吃、多吃燒烤類的食物，3-4苯並芘會在體內積蓄，容易誘發胃癌、腸癌。動物試驗發現，熏烤和燒焦食物中的這種"致驟變源"的毒性比強致癌物3-4苯並芘的致癌效果還要大100倍。

2. 燒烤

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因富含強致癌物不宜多吃。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因富含強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前通過不恰當腌制易發生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮富含強致癌 物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群均勻患胃癌比率高二十倍左右。

3. 霉變的食物

因為霉變的食物中，會含有很多的黃麴黴素，而黃麴黴素同樣也是很容易致癌的一種物質。那我們什麼樣的食物後最容易產生黃麴黴素呢？這里我向大家講解一下，比如：玉米、花生等食物霉變後，它們這類食物在潮濕的環境中很容易產生一種黃麴黴素，而黃麴黴素就是誘發肝癌的元兇。

4. 腐爛生薑

專家介紹，生薑腐爛後會產生有害物質「黃樟素」，會誘發食道癌、肝癌等。

⑤ 為什麼腌鹹菜會使眼睛刺痛

你好,你眼睛可能有炎症,一受到刺激就會疼痛的,建議您去眼科專科醫院就診

⑥ 為什麼腌的酸菜不好吃

1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將腌酸菜的水換掉即可。

2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。

腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊。

菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。

趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

(6)為什麼做酸菜會熏眼睛擴展閱讀：

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

⑦ 為什麼腌鹹菜會使眼睛刺痛

那東西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下
腌菜須知 近年來科學家發現，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證腌菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾乾後再腌。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．腌菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．腌雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
幾種酸菜腌製法:
1)．腌白菜：把大白菜洗凈(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鍾。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。 怎樣使菜腌得脆嫩? 在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使腌出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。

⑧ 吃酸菜的注意事項有哪些

吃酸菜的注意事項：
菠菜：
放置時間較長的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環過程中可導致機體缺氧。
長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較鍵禪磨長的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天後再食用。
豬肝：
豬肝當中含有一種叫做銅離子的物質，這種物質會讓酸菜當中本來就含量不多的維生素c出現氧化情況，自然也會讓營養素因此而被破壞，而個人的身體也因為這樣而無法獲得酸菜當中比較充足的營養，這樣一來，酸菜的食用價值就降低了很多，並且酸菜的味道也是會大打折扣的。
柿子：
酸菜是一種偏寒性的食物，而柿子本身也是屬於涼性食物當中的一種，如果你把兩者放在一起來吃，或者先後吃了酸菜和柿子，都會讓自己腸胃的負擔因此而增加。
這樣一來就會導致胃痛、胃酸、腹瀉和嘔吐等等情況出現，要是出現了這些情況於你而言無疑是受罪，如果我們把柿子和酸菜一起食用，不僅會造成消化不良的稿斗情況，嚴重的還會引發腸胃疾襲笑病的。

處理酸菜注意事項：
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

⑨ 做飯時總感覺有什麼熏眼睛怎麼回事

做閉啟扒飯時總感覺有什麼熏旁閉眼睛的症狀，可能是最近常用電腦或看電視，用眼比較多，這是視疲勞的一種表現，需要注意用眼，多休息，可以用熱水熏一下，或是上一些緩解視疲勞的眼葯水，主要還是減少用眼，看一會兒就要遠眺，或閉目休息一下轎昌。

⑩ 泡菜壇子打開時有沖眼睛的氣體是怎麼回事

泡菜的過程是一個發酵的過程，在發酵中會產生一些氣體。我們使用的泡菜壇子壇口外沿有水，並蓋著蓋子，這清或樣，壇子內部就成了一個密閉的空間，發酵產生的氣體就不能跑出來，在壇子內部聚集此局，壓力逐漸增大。當壓力大到壇子口的水不能壓住這些氣體時，就會有氣體溢出，這就是我們平時看到的壇子森正讓口水中冒出的氣泡。我們在打開壇子時，壇子內聚集的氣體會一下子跑出來，我們就會感到氣體沖眼睛。