為什麼茶葉泡時間長了變顏色

① 為什麼沖好的茶放久了會變色

最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。

② 綠茶泡久了 為什麼會變成黃色

茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色），所以茶湯會變深，變黃。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

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沏泡訣竅：

泡綠茶採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

一般的綠茶沖泡方法及注意事項：

1、沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉。

3、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

③ 為什麼用茶葉泡的茶，放了一晚上顏色就變深了

是因為茶多酚氧化所引起的。

茶多酚氧化後形成的黃紅色、紅褐色氧化產物主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物都是無毒的，不會對人體產生危害。但是茶葉泡時間過長，茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值。

而且由於茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。

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以下情況也不適宜飲用：

茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出於愛茶節約，捨不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。

因為現代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農葯、化肥、塵土等物質的污染。頭道茶其實是洗茶的水，應盡快到出後再沖入開水，這樣泡出的茶水才是最衛生的茶。

茶宜濕熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。也就是說溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明，冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。

④ 茶葉水泡久了為什麼會變紅

茶葉在製作的過程炒得橋圓不夠熟，（猛消缺那麼多茶葉、不可能每一片都到位的）茶葉含有植物鹼，和熱水融合會產枝辯生一點變化，植物鹼會氧化。經開水泡久了，它的葉綠素散了，葉子就會變紅！

⑤ 為什麼茶葉泡久了水會變成黑色

好的茶葉是不回變黑的，茶葉的好壞就是從茶湯和味道上區分的。茶湯變黑的茶葉都是用的老茶樹的老葉子做的，只能叫樹葉子了。再一種變黑的茶葉就是用的變質發霉的陳茶做的，含有大量黃麴黴素致癌物，所以碰到發黑的茶水千萬不要喝，時刻愛護著自己健康身體吧！

⑥ 為什麼茶水變色

茶葉水變色的原因
1，濃茶，放得茶多，茶水就釅。
2，久泡茶，茶葉水泡好後不喝，放置的時間過長，茶水就會濃，但會有變質的可能。
3，隔夜茶，隔夜茶易變味。
絕對不要喝的八種茶！
濃茶：濃茶中含有大量的咖啡因、茶鹼等，刺激性很強，飲濃茶可導致失眠頭痛耳鳴眼花，對腸胃也不好，有的人飲用後會產生嘔吐感。
隔夜茶：特別是變了味的茶，即使還嘗不出來變味，也多半滋生、繁殖了大量的細菌等。因為茶葉含有大量的蛋白質，大部分不溶解於熱水，殘留在葉片中，水溫較高時，茶葉上的蛋白質便會腐爛，放置一晚後，又會有一種酶菌生成，同時在茶中殘留大量的丹寧酸會變成具有刺激性的強烈氧化物，對腸胃造成刺激，引發炎症。所以，隔夜茶不宜飲用。
冷茶：茶宜濕熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。
燙茶：茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在水溫過熱時飲用。過熱的東西，對人的腸胃是極為不利的。
焦味茶：炒制過火的茶葉，營養已經喪失，味道也不好了。
久泡茶：茶葉泡得過久，很多對人體不利的物質會被泡出來。
霉變茶：會有大量毒素。
串味茶：有的味道是有毒素，如油漆、樟腦味等。

⑦ 為什麼沖好的茶放久了會變色

主要原因有兩種：

1、「冷後混」：品質較好的烏龍茶，因為內含物和可溶物較豐富，稍泡的濃一些，溫時湯色清澈濃艷。冷後因溶解度降低，水中茶葉可溶物凝固成絮狀，湯色渾濁變色。（有「冷後混」現象的茶葉是好茶的表現）

2、水不凈：泡茶的水中含有和茶鹼、茶多酚等茶葉內含物起反應的物質，導致茶湯變色。此現象一般要過很久茶湯才會變色。

⑧ 綠茶在保溫杯中泡為什麼變色了

是由於長時間的浸泡，導致茶葉中的單寧酸、茶鹼大量析出，氧化後的現象。所以，不只是綠茶，任何茶葉用保溫杯長時間浸泡都會出現這樣的現象，因此從健康和養生的角度來講，最好不要輪基用保溫杯泡茶。

泡綠茶採用兩種方法沖泡：運乎一是上旁桐悉投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

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綠茶的好處

1、防曬

近日，美國有一項研究指出，綠茶中的兒茶素有很強的抗氧化功能，將含有綠茶成分的護膚品塗抹在皮膚上後，即使被烈日照射，可讓導致皮膚曬傷、鬆弛和粗糙的過氧化物減少約1/3。這就證明綠茶中的成分具有防曬功用。

2、防輻射

對於生活緊張而忙碌的人群來說，抵禦電腦輻射最簡單的辦法就是每天上午喝2～3杯綠茶，吃一個橘子。因為茶葉中含有豐富的維生素A原，被人體吸收後能迅速轉化為維生素A。維生素A能合成視紫紅質，使眼睛在暗光下看東西更清楚。因此，綠茶不僅能消除電腦輻射，還能保護和提高視力。

3、降脂

飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈。這是因為茶里的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。

⑨ 為什麼綠茶剛泡的時候是綠的，久一點就成紅色了

綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無色。放久了變成紅色。不僅僅和茶的種類有關也與製作過程有關。這種現象是比較常見的。

具體原因有如下

1，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣（O2）反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。

2，除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶叢物多酚也會與空氣氧化。大量的茶多如跡酚析出，與空氣氧化後形成的湯色過重

3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來就會發紅，這個時間比較短，還沒有等茶涼，就會變紅。

4，摻雜了或非茶葉等物質，也就是說茶中含有雜質。

5，與茶的種類有關：一般來說綠茶出來的水會偏綠一點，鐵觀音出來偏黃一點，茉莉花茶出來的也偏綠色

6，與製作過程有關：如果在「殺青」這道製作工藝中沒有使用得當的方法也會出現茶水變紅的現象，殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉滲橡液中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。

⑩ 冷天泡好的綠茶放了一段時間為什麼會變成乳白色

經過用兩種水對兩種茶做比對試驗，新鮮的水沏出的兩種茶的茶水都沒有出現乳白色（顏色都正常），而放置一個月的水沏出的兩種茶都呈現乳白色，通過比對可以說明，不是茶葉的原因，而是水質的原因---水質有問題。