為什麼火龍果和面沒有變顏色

① 火龍果饅頭蒸出來為什麼不是紅色的

火龍果饅頭蒸出來不是紅色，是因為火龍果中的色素被加熱之後，發生了變化。
火龍果饅頭蒸的話導致火龍果饅頭蒸出來的顏色就不是本來的顏色。
相關資料：
火龍果除了糖分外，最有價值的就是花青素和維生素C，如果一定要加熱的話，溫度最好不要超過70度，否則花青素會有較多損失，而且最好不要用水加熱，這樣維生素C會大量損失。

② 火龍果饅頭蒸出來為什麼不是紅色的

火龍果饅頭蒸出來之所以不是紅色的，是因為火龍果中的色素被加熱之後，發生了變性，從而導致火龍果饅頭蒸出來的顏色發生了變化，並且不是本來的顏色。
火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養價值，它集於水果、花蕾、蔬菜、醫葯優點於一身。不但營養豐富、功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農葯都可以正常生長。因此，火龍果是一種綠色、環保果品和具有必定療效的保健養分食品。

③ 火龍果和面怎麼蒸出來不變色

火龍果和面蒸出來不變色的方法：加入少量紅曲粉。

火龍果中的花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色，在和面時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害。

火龍果變色饅頭：食材：麵粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調羹，酵母6克，泡打粉少許。火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有一個雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入一個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。

邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成面團，到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。醒好面繼續揉，揉到切開無氣泡。切面，分劑子，揉圓，撒乾麵。上鍋蒸即可。

另一種做法

火龍果取汁液，需要150ml，火龍果汁液150ml+300g麵粉+細砂糖3調羹+3g酵母=火龍果色面團一個。（另一個面團使用清水和面）面團和好，以不沾手、有彈性、不幹硬為佳。靜置發酵2小時完成第一次發酵。各取1/2，面團擀開。當然如果面板夠寬敞，一次性擀開也可以。

雙色面疊加，捲起面條。剩下的各1/2，面團也是如此操作。捲成長條，用鋒利的刀等份分割。放蒸鍋里靜置，二次發酵。必須二次發酵一倍大小才開火蒸。約8～10分鍾。關火後，不要立即拿出來，否則有回縮，留鍋里虛火蒸5分鍾，然後再拿出來放烤架上晾涼。