空心菜為什麼會變顏色呢

A. 煮空心菜為什麼會變黑 空心菜變黑還能吃嗎

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煮空心菜為什麼會變黑

空心菜會變黑是因為放的油太少了，油太少就會讓青菜變消肢得很黑，失去原有的光澤，空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑。

另外，如果你是用鐵鍋炒的空心菜，也會出現變黑的情況。

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空心菜變黑還能吃嗎

空心菜變黑還是可以繼續食用的。

空心菜變黑是因為放油少、炒的時間過長才會變黑的，雖然變黑後沒什麼營養價值，樣子也不好看，還影響食慾，但是變黑的空心菜並沒有什麼有害的物質存在，所以想吃的就吃啊。

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如何防止空心菜變黑

1、在炒空心菜時，加入適量的小蘇打和白醋，這樣可以保持空心菜翠綠的顏色，還要快速的爆炒一下。

2、在炒空心菜之前，可以將空心菜的葉子泡在滴有檸檬汁的水中，這樣可以讓空心菜不那祥渣么快變黑。

3、在炒空心菜之前，將空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的綠色。

4、空心菜保存不當，會出現失水而發軟、枯萎的情況，炒菜前可以將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的拿宴世質感。

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怎麼挑選新鮮的空心菜

1、選擇表面沒有黃斑、莖葉完整、新鮮細嫩、不長須根。

2、看空心菜的莖管，莖管要選擇偏綠、不太長的，還要仔細看莖管底部的切口有沒有腐爛或者是變色，若是出現這樣的情況，就說明空心菜不新鮮了，不宜購買。

B. 空心菜是現在餐桌上常見的美食，炒空心菜為什麼會變黑

隨隨便便買上一大把就是7塊、8塊的。今天早上剛買的一大把空心菜，就花了8.5元。經常買菜的人應該知道，再過一段時間，空心菜也1.5元或者2塊錢1斤了，那個時候空心菜就非常便宜了。在初夏這段是時間里其實還是蠻貴的，因此，在初夏選擇購買空心菜吃的人並不是那麼多。只衫升要桿肉厚實、葉子碧綠且不長的空心菜炒出來才不容易發黑。這是因為根空心菜長的土地有很大關系。很多空心菜都是長的地方水分充實、土地非常肥沃，十足催生出來的，因此很容易就發黑了。因此，選好空心菜才是改變炒空心菜發黑的主要原因。

清炒空心菜不要加醬油，用熱油炒,不加水,炒出來就鍵肢很綠的,維持了原來的顏色.要想炒出來的空心菜好吃點，可以多放點大蒜，油放多點。記得火候一定要大，不要炒得太老了。

C. 為什麼自己炒出來的空心菜，顏色特別黑，一點也不翠綠

在一盆水中加入少量檸檬汁，然後將空心菜洗凈，將葉子浸泡在一開始准備的檸檬水中。一般空心菜泡檸檬水後鐵會被檸檬酸控制，不會變黑太快。空心菜不要直接炒，先焯一下。鍋里燒開水，放點鹽和油進去，把空心菜焯一下，20s左右拿出來型搏，然後放在水龍頭下洗澡，控制水分。熱燙這一步非常重要。水要燒開，時間不能太長。最好的時間是20s左右。食品專業術語叫「水殺」。菠緩坦菜綠了之後，接下來就是炒了。鍋里放豬油。六成熱時，放入蒜末、干辣椒翻炒，再放入菠菜翻炒，加鹽、味精等。去品嘗。翻炒均勻即可食用。油炸菠菜也會保持它的綠色。

D. 空心菜為什麼會變黑和黃

有兩種原因：1，炒菜時有油，放置一段時間後，因為空心菜不吃油，所以寬梁坦表面附有油(地面上滴一滴油時間長了慎桐也會變黑)；2.空心菜是綠葉的，炒完後將其水分逼出一部分，細胞脫水後葉綠素就很明顯，它其實是渣漏綠的，不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。

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E. 為什麼空心菜炒了放涼就變黑色

空心菜炒完後為什麼會變黑：油太少

炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜敗棗祥就不鮮綠了，加薑片或者蒜頭，把青菜梗倒進鍋里一定要快炒，差不多30秒再倒進葉子，因為梗一般都比較老，硬。如果你全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鍾左右撈起都不會黑的，當然也要看你炒多大1碗。

空岩襲心菜炒完後為什麼會變黑

空心菜炒完後為什麼會變黑：氧化

由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。

空心菜炒完後為什麼會變黑

空心菜防止變黑小竅門

1、加一些醋或者小蘇打

炒空心菜時，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助於保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。
2、泡水時加一些檸檬汁

准備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，先把葉子部分察搏泡在准備好的檸檬水裡。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質不會那麼快變黑。
3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空干，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。

F. 炒空心菜，為何會發黑變黃原因很簡單，看完就明白了，來看看吧

空心菜，是夏天的應季蔬菜，也是南方地區當下最流行吃的蔬菜之一，為夏日的菜譜增添一份選項。可能南方人對空心菜早已司空見慣，但是卻對它並不算十分了解。它的學悉答名叫蕹菜，別名叫空心菜、通菜蕹、通菜、蕹菜等。它不僅可以在旱地里種植，也可以在水田裡生長，因此它還有另外一個名字叫「水菜」。它是長江以南地區的蔬菜之一，因其並不耐寒，所以在北方比較難見到它的身影。

空心菜是一種難得的鹼性食物，還含有豐富的煙酸、維生素C等物質，食用空心菜對我們有益處，空心菜還是一種夏季防暑解熱的食材之一。其葉子中的蛋白質含量是同等量番茄的4倍之多，鈣含量是番茄的12倍之多，同時還富含胡蘿卜素，看似不起眼的蔬菜，其實它的食用價值特別高。

由於它的菜梗富含植物纖維，同時菜梗是空心的，因此它的口感相當爽脆，吃起來能聽到清脆的聲音。我個人認為它最好吃的做法便是爆炒了，在老廣的腦海里，如果你提起空心菜，他們第一反應就是腐乳炒空心菜，只因這道簡單並且特別下飯的菜餚早已深入人心。說起這道菜，很多人反映，在家裡炒出來的空心菜非常快就變黑發黃了，一點食慾都沒有，為何外面飯館能夠炒出來後不變黑發黃呢？ 其實這是他們有猛火爐灶的緣故，加之老陸橋以食用油作「保護膜」，瞬間的高溫把空心菜炒熟，鎖住水分的同時，食用油還讓空心菜與空氣隔絕起來，這樣就難以變黑發黃了。 而我們普通人的家裡的爐灶，都是小火爐灶，自然就難以做出那樣的效果了。

但是就沒有辦法在家做出那樣的效果了嗎？答案是否定的，下面看我是如何操作的吧。

所需用料：空心菜400克、腐乳2塊、食鹽、白糖、食用油、白醋

1.首先把空心菜的菜梗和菜葉切開，分別放入水中浸泡。 重點來了，想要炒出來的空心菜不容易變黑發黃，那麼就要在水中加入白醋，然後浸泡20分鍾。因為白醋是酸性物質，可以防止空心菜中的鐵元素遇到高溫變黑發黃。

2.浸泡後洗凈，然後盡量把水分甩干，水分太多，容易在炒制的時候水汪汪，到時候就不是炒菜了，而是變成煮菜。

3.然後把腐乳用勺子碾成糊狀備用。

4.熱鍋，倒入稍微比平常多一些的食用油。倒入食用油之前，盡量把鐵鍋燒得發紅，全方位地把炒鍋加熱至高水平，然後倒入食用油滑鍋，再加熱一會。

5.首先把空心菜的菜梗先侍猛爆炒30秒，然後再把葉子加入，一起翻炒。

6.再翻炒30秒後，倒入腐乳，加入適量的食鹽和白糖調味。

7.再次快速翻炒均勻，大約再炒30秒就可以出鍋了。

一道美味並且特別下飯的腐乳炒空心菜就做好了，不變黑不發黃就是這么簡單。

1.清洗空心菜的時候，先加入白醋浸泡20分鍾。

2.把炒鍋燒至發紅冒煙。

3.倒入比平常稍微多一些的食用油。

4.一定要猛火快速翻炒。

經過這4點，就非常容易地炒出一道讓人印象深刻的腐乳炒空心菜了，怎麼樣，是不是迫不及待地想去試試呢？哈哈，最後還有一點，不要用不粘鍋炒這道菜，因為不粘鍋不宜加熱溫度太高哦，建議用鐵鍋。