綠茶殺青不到位顏色發綠是為什麼

『壹』 綠茶到底是黑綠色屬於正常現象嗎還是青翠綠

綠茶還是青翠綠屬於正常現象，如果是黑綠色，只能說明是放置的時間過久，或者在製作的過程中工藝不到位造成的。

『貳』 綠茶看起來是綠的,是因為茶葉

（1）綠茶看起來是綠的，是因為茶葉反射綠光；
（2）通過加熱使新鮮茶葉中的水分溫度升高鏈芹，快速水分的蒸發，這便是制茶棚虧畢中的「殺青」．空豎
故答案為：綠光；蒸發．

『叄』 茶葉殺青過後呈綠色什麼原因

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高猜鄭後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細如下
（一）殺青的目的
利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進一步逸散青氣，發展香氣；蒸發水分，使葉質變軟，便於揉捻。
（二穗者頌）殺青方法
殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。
1、機械殺青
機械殺青，適於大批量的生產，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鍾，至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青
手工殺青分初炒和復炒兩次。
初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。採取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉嫌鄭片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應採取高溫悶揚結合的方法，時間宜長些。
一般趁熱揉捻，揉後進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內悶炒十幾秒鍾，炒到燙手時起鍋，進行復揉。
（三）殺青的適度標准
殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉暗，發生清香，無青臭氣，失水約15—22%時，即為適度。

『肆』 茶葉的顏色非常綠，是不是染的呀

綠茶簡介

綠茶是未經發酵的,中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。

綠茶是中國的主要茶類,在初制茶六大茶類里產量最高,年產40萬噸左右,綠茶產區最廣,分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。

超市裡買的杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山雲霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，等等，都屬於綠茶類。

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

分類

按殺青和乾燥方式不同又可分為：

A、 蒸青綠茶
用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是「三綠」，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、 炒青綠茶
炒青綠茶因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、 烘青綠茶
烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

精品介紹
龍井是中國極品名茶，產於浙江杭州，是綠茶中絕品。因其產地與炒制技術的不同，可分為獅、龍、雲、虎四個系，今天已經歸並為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為珍貴，采於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱於世，有「國茶」之稱。

黃山毛峰產於安徽黃山風景區，是歷史名茶。特級黃山毛峰產於桃花峰的桃花溪兩岸的雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍。黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。

據日本《讀賣新聞》近日報道，日本東北大學醫學系的栗山進一講師通過臨床調查發現，每天喝2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人，發生識別功能障礙等老年痴呆症的傾向要小得多。

栗山的科研小組於2003年7到8月，在仙台市以1000名70歲到96歲的男女為對象，做了一次喝綠茶頻度等生活習慣的調查，此後又測試了他們記憶力和圖形描繪等認知功能的現狀。

結果表明，每天喝綠茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝兩三杯者與4杯以上者沒有大的區別。就此科研組認為，每天喝2杯就可以見到效果。栗山講師表示，今後將針對國外不喝綠茶的人群，做一次喝與不喝綠茶的調查，把研究繼續下去。

綠茶可以凈化血管，預防中風和心臟病

綠茶究竟對心臟病的根源——動脈硬化有著怎樣的影響呢？製作組親自做了實驗。令吸煙的男性每天喝4次綠茶，堅持兩周。實驗前後抽取血液進行比較的結果，發現造成動脈硬化的危險因素低密度膽固醇(Oxidized-LDL)減少了，還觀察到引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。

動脈硬化的重要危險因素oxidized-LDL(被氧化的低密度膽固醇)和引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。

這些數值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管里流動，堵塞腦血管時就引發中風。大家都知道吸煙容易產生血栓，引起動脈硬化，而綠茶起到了防止這種血栓的產生和預防動脈硬化的效果。

製作組拜訪了日本大阪市立醫院的竹島博士。他觀察了綠茶對血液流通產生的影響。結果發現喝綠茶的人比喝咖啡的人血液流通更暢通，就好比是消除生銹的水管中的銹後，水會流得更加順暢。

咖啡不具有這種效果是因為它不含有綠茶的精髓——兒茶素成分。強力的抗氧化物質兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。綠茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。
綠茶的特點是: 湯清葉綠。
如果你感覺你買的茶葉特別的綠,那麼你要先洗下茶,看看是不是掉色,以防買到假冒產品.

『伍』 為什麼綠茶茶湯一會就由綠變黃了

綠茶的特點就是「三綠」，即使干茶綠、茶湯綠、葉底綠，那麼是何種原因導致了綠茶有這樣的特點呢？主要是由於綠茶的加工工藝形成的，綠茶的工藝為殺青、揉捻與乾燥。

其中殺青工藝就是通過高溫來破壞鮮葉中酶的特性，不讓綠茶中的多酚類物質發生氧化反應，不氧化，綠茶就保持了原來的綠色。

並且因為綠茶是不發酵茶，所以綠茶保留了很多鮮葉中的天然物質，其中就有茶多酚、咖啡鹼、葉綠素等，所以綠茶的湯色一般會呈現碧綠、嫩綠、黃綠等。

但是有不少朋友反映，他們在泡綠茶的時候，茶湯有時候會變成黃色

不是說綠茶是綠葉綠湯嗎？為何後期湯色會變黃前洞搭？在說原因之前，我們先來看看一般什麼情況下，你的綠茶湯色會變黃。

有4種可能：
第一，慧拿可能是你用了沸水來沖泡綠茶。
建議用80度到85度的水來泡綠茶，因為綠茶大多數都是比較嫩的茶，且綠茶是不發酵茶，比較怕燙。沸水容易將綠茶燙壞，變黃。

第二，可能是你蓋緊了蓋子。

我們一般用玻璃杯沖泡綠茶，正常情況下不需要蓋上蓋上，如果有需要，最好等涼下來再蓋，而且時間不要太長。我們都知道，蓋的時間比較長的話，綠茶不僅變得不香，還有的酸臭味，湯色也會變渾濁，變黃。
第三，長時間暴露於空氣中。

有時候我們泡完綠茶之後，沒有去喝，結果等你事情忙完之後回來一看，綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了，也是變成比較渾濁的黃色。
第四種，泡的次數太多。
久泡之後茶葉中有效成分開始減少，茶湯顏色開始變化，不再碧綠，還是變黃。

接下來說一說綠茶湯色變黃的原因
綠茶是綠湯綠葉，而黃茶是黃湯黃葉。

綠茶與黃茶很相似，黃茶比綠茶顫襪多了一道「悶黃」的工藝，而悶黃就是在殺青工藝之後，將茶葉堆積進行悶黃，濕度與溫度越高，那麼悶黃的速度就會越高。

也就是說，它是在濕熱的條件下使得原先綠色的茶發生「黃變」現象，變成了黃茶。

從黃茶身上我們或許可以得出原因，是溫度以及時間改變了綠茶的湯色。

綠茶中的葉綠素會與空氣中的氧結合，氧化後就會使得茶湯顏色變深。此外綠茶中的黃酮類物質發生氧化反應，讓茶湯變黃。

『陸』 綠茶的茶乾的綠色是由什麼決定的

葉綠素啊，綠茶有殺青工藝，殺青後酶促氧化就不進行了，葉綠素不被其他色素干擾，顯綠。

『柒』 綠茶泡出來該是綠色的吧我的綠茶泡出來怎麼是黃棕色呢

沒有保存好。

綠茶是因為泡出來的湯是清綠色並且是沒發酵的茶葉，其製成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。

綠茶泡好後的顏色剛泡時色淡綠，隨著在杯內時的延長會略帶嫩黃色。水色清純無混濁，無泡沫。 密封好放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態，或新泡時就色略帶嫩黃色。保管不好，在常溫下保管的綠茶極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無綠茶的清香味。

(7)綠茶殺青不到位顏色發綠是為什麼擴展閱讀：

注意事項：

1、茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。由於茶葉中鞣酸的作用，可使腸黏膜分泌黏液功能下降發生便秘。茶量一般每天以5~10克，分2次泡飲為宜。

2、茶水放久了不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

3、睡前兩小時最好不飲茶，否則會使精神過於興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年人睡前飲茶，易致心慌不安，多尿，更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠，即使用安眠葯也是無濟於事的。

『捌』 綠茶湯色為何呈綠黃色

綠茶湯色呈綠黃色與綠茶加工過程有關，原因族橘主要有三個方面：

①茶葉所含的茶多酚中的黃酮類物質是由一些由黃到綠色的成分構成，它們以糖甙的形式存在。溶於熱水中，是成為綠黃色茶湯的主要成分。

②綠色植物的綠色，主要是由葉綠素決定的，葉綠素分為兩種，即呈墨綠色的葉綠素α和呈黃綠色的葉綠素b。兩者的顫穗簡比例為2∶茄褲1或3∶1，即葉綠素α含量高。綠茶經過高溫殺青後葉綠素a破壞嚴重。而葉綠素b較穩定，還能保留30%左右，故使葉色向黃綠色轉化。葉綠素是脂溶性色素，並不溶於水，但經高溫殺青後，部分水解成葉綠酸和葉綠醇，它們均具有一定親水性，盡管溶解水中較少，但沖泡後能使茶湯帶有綠黃色。

③茶葉中的黃酮類物質經氧化後形成黃棕色至紅棕色產物。兒茶素的初級氧化產物——兒茶素鄰醌等。也是黃色物質。這些物質均是能使綠茶茶湯呈黃色乃至泛紅的成分。在制茶過程中，由於兒茶素氧化由淡變濃，故湯色也會由淡黃向深黃轉化。

『玖』 為什麼綠茶剛泡的時候是綠的，久一點就成紅色了

綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無色。放久了變成紅色。不僅僅和茶的種類有關也與製作過程有關。這種現象是比較常見的。

具體原因有如下

1，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣（O2）反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。

2，除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶叢物多酚也會與空氣氧化。大量的茶多如跡酚析出，與空氣氧化後形成的湯色過重

3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來就會發紅，這個時間比較短，還沒有等茶涼，就會變紅。

4，摻雜了或非茶葉等物質，也就是說茶中含有雜質。

5，與茶的種類有關：一般來說綠茶出來的水會偏綠一點，鐵觀音出來偏黃一點，茉莉花茶出來的也偏綠色

6，與製作過程有關：如果在「殺青」這道製作工藝中沒有使用得當的方法也會出現茶水變紅的現象，殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉滲橡液中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。

『拾』 綠茶為什麼顏色有的很綠

如果知道紅罩笑茶為什麼是紅的，那麼綠茶為什麼是綠的就容易多了。在未加工之前，茶的鮮葉習慣上都叫茶菁，茶菁都是綠的。綠茶進入殺青，紅茶進入發酵，出來的時候就都不一樣了。
綠茶的花色品種是根據殺青和乾燥工藝的不同而分類的。在前文《綠茶家族》中我們已經詳細講了綠茶的分類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。無論後面使用以上哪一種乾燥手段，綠茶殺青工藝的直接目的就是高溫滅酶。影響茶葉色澤的主要成分是色素，茶葉的色素中包括葉綠素和類胡蘿卜素兩種。殺青過程當中，葉綠素可轉化成為「脫鎂葉綠素」，呈現褐綠色或墨褐色。一旦條件悶熱，這種轉化會更快速。所以茶葉殺青後須及時攤涼，迅速散熱使其保持原來天然的黃綠色。如果你遇到綠茶褐綠偏暗，大概是因為殺青後攤涼不及時或攤涼過度導致。茶葉的外形是在殺青中完成雛形的，同時走掉鮮葉中的水分。殺青時茶葉的芽、葉、梗必須做到走水同步、均勻，殺均殺透但不能殺死。美好的綠茶，喝起來透著一股子機靈勁兒，有張力有質感，一碗喉吻潤六碗通仙靈。相反，差的綠茶則阻滯，怠慢，即俗話說是「死青」。
茶多酚生性活潑，能量巨大。它不但影響著茶葉的色澤，而且還決定茶葉的滋味。葉綠素和茶多酚這兩個決定干茶色澤的傢伙，對茶葉基本品質特徵非常關鍵。特別是茶多酚，一不能給它創造濕熱氧寬悶散化的條件，二必須阻止它與多酚氧化酶發生反應。打個簡單的比方，夏天的清晨你沏上一杯碧螺春，卻由於突然事件出門一天，晚上回來時原來清淺嫩綠的碧螺春變成了黃臉紅湯。或者你耐性較差，沸水高沖碧螺春，然後它也是又黃紅又熟湯。這種現象是成品茶沖泡技術的問題，只需要你稍做調整即可，水溫75度左右採用上投法，保證你沏出一盞佳茗。關鍵問題是在殺青工藝過程中，不能讓茶多酚有酶促反應。本來，茶多酚與氧化酶分布在鮮葉細胞中的不同房間，中間還有道細胞膜隔著這兩個安靜的美男子。可是，茶葉要做形，要色、香、味都出來，必須得通過揉捻、受力才能做到。這必然會不同程度地損傷、破壞細胞的完整，活力四射的茶多酚與羞羞達達的酶不可避免地相互接觸。酶是蛋白質，一遇到超慎氏過80度高溫立碼凝固變性，失去原來的活性。好了，高溫滅酶的目的達到，綠茶的「清湯綠葉」一切正常。
炒青綠茶的干茶條索相對更加緊結，顏色偏黃、灰，毫毛會掉，這都是因為殺青過程中受力過重導致。與烘青綠茶的清鮮醇和相比，炒青的香氣更加高爽強烈。「三綠」是蒸青綠茶特點，干茶綠、湯色綠、葉底綠，綠得特別踏實。