為什麼豬肉皮的顏色越來越黑

Ⅰ 放軟凍一個星期的豬肉為啥會顏色變得發暗

冷凍豬肉發黑是壞了。豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。 一般冰箱分為保鮮、冷藏、冷凍，三個部分，保存的效果不同，保存時間也是不一樣的，大家要注意做好區分。
1、保鮮：豬肉放在保鮮室一般是存放3~5天，保鮮只是為了避免蔬菜瓜果間出現交叉感染現象，買回來豬肉放在保鮮室，最好是買來就盡快的吃完，不然很容易出現酸敗變質現象。2、冷藏：豬肉放在冷藏室一般是保存時間是在5~7天，豬肉放在冷藏室，如果是經常開冰箱的門，也會加速豬肉的腐敗，出現變質的現象，所以，一般豬肉冷藏時間不能超過一周，否則很容易壞了。
注水豬肉，這樣的豬肉是被商販注了水，豬肉的顏色會發生改變，用手進行擠壓，會滲出血水，裡面的細菌是比較多的，常吃對身體健康不利，在購買的時候一定要注意了。米豬肉，一般是豬肉上會出現米粒一般的物質，這樣的豬肉也不要購買了。
一般出現米粒般的現象，老闆會說是肥肉，自己要多留點心眼，米粒般的豬肉，是病豬肉，要注意避免了。 否則自己吃了，影響到身體健康就得不償失了。

Ⅱ 豬腳過水後皮就變黑了

1、通常發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方笑族枯便，用木棍將豬打暈導致受傷處造成淤血。這不影響肉的新鮮程度。
2、如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色，穗薯 這是因為油脂脫出導致。
3、豬肉放置時間不要超出8天左右，這樣會碰洞影響肉的質量，如果聞著肉有異常的一味就不應該再吃了。

Ⅲ 煮熟豬肉肉皮發黑是怎麼回事

豬皮也就是豬肉的表皮，吃起來非常的有韌勁，可以用來做豬皮凍是非常好吃的。豬皮處理的時候需要煮一煮，正常的豬皮煮出來是晶瑩透亮的，但有的豬皮煮出來之後會發黑，這種情況就要注意了，一般有這幾種情況。

一、煮熟豬肉肉皮發黑是怎麼回事

1.發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處導致充血，經過很長一段時間後，豬的皮膚會自然變黑，而不會影響新鮮度。

2.烹調後將豬皮放在空氣中。稍稍冷卻後，將顯示為深灰色或接近黑色。這是由於內部油脂的釋放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。

3.豬肉放置太長時間後，裡面的血液凝結，當煮沸後在豬皮中就會顯得黑色。這種不建議繼續進食，會影響肉的質量。

二、豬皮變色了還能吃嗎

可能有以下兩種情況：1.毛囊炎，豬皮膚下毛囊的炎症導致紅色和黑色毛囊。 這種可能性很高，這種豬皮發黑變色的地方要扔掉，其餘的可以吃掉。不過為了健康，最好還是不要再吃。

2.豬在發燒時被宰殺，造成皮膚下的出血點。如果是第二種情況，進食就要當心了。可以將豬肉皮與脂肪分開，如果都是這樣，則在烹飪時要注意，並且必須將其煮熟。

三、如何挑選豬皮

好的豬皮表面沒有斑點。 如果皮膚上有紫色或暗紅色的出血點，請不要購買。

豬皮的皮下脂肪最好是白色，如果是紅色，黃色或其他顏色，請不要購買。

好的豬皮沒有腥味，而異常的豬皮則有血腥，腐臭味等。

Ⅳ 豬肉顏色發暗是怎麼回事

豬肉顏色發暗是有細菌大量滋生，是因為變質了，變質的食物不要食用，對健康有害。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。

Ⅳ 昨天買的豬肉，炒過肉皮變得很黑，怎麼回事呀急

估計和黑心肉沒什麼關系.有可能鍋沒刷干凈.

Ⅵ 豬肉變成深褐色怎麼回事

豬肉是我們最主要吃的一種肉類，不同部位的豬肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮湯等等都是非常美味可口的。我們吃豬肉的時候要注意，好的豬肉是健康的紅色或者粉紅色，如果豬肉顏色變暗還有異味的話，就要當心是變質腐臭的肉了。

豬肉變成深褐色怎麼回事

這種情況是因為有細菌滋生，豬肉開始「自溶」，是不能吃的。細菌通常附著在豬肉表面。 在適宜的溫度和濕度條件下，細菌會大量繁殖侵入內部，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等有臭味的物質。 在這種情況下，不應再使用豬肉。明顯變黑的豬肉不能食用。轎掘如果只是略帶醬色，可以食用，但硬將變色的部分去掉，將肉切成小塊，放在通風處散去腥味後再烹飪。

豬肉發黑發臭吃了有害嗎

肯定是有害的。又發黑又發臭肯定是壞了，肉質開始腐爛變質，這種豬肉吃了對身體非常不好，而且也不好吃。肉變質後，微生物大量繁殖，產生肉毒桿菌毒素等代謝物，損害人體神經，造成肌肉僵硬、麻痹。 其他代謝物也可引起急性中毒。 食用它的人會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭核帆耐暈等症狀。 嚴重者可因心力衰竭昏迷甚至死亡。

豬肉怎麼挑

1、看：豬肉是否貼有紅色或藍色食用色素通過檢驗印章，這個很重要！ 私宰肉類無印章，或者是假印章、不清晰的偽造印章。

2、氣味：無異味，改春一般新鮮豬肉有香味。

3、手感：買豬肉的時候，好的豬肉應該有自己的光澤，豬肉部分呈淡紅色或鮮紅色，脂肪部分呈乳白色，整塊肉質厚實有質感。 不用擔心，因為邊緣是機械開的，書脊邊緣光滑，鋸齒細而光滑。

Ⅶ 肉皮發黑怎麼回事!

黒是因為有血的物質在其中，此肉皮不是好的肉皮。說難聽點有可能是病死豬的皮。

Ⅷ 豬肉有的地方發黑怎麼回事啊還能吃么

豬肉變黑了能吃嗎
豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
如何辨別新鮮豬肉和變質豬肉
新鮮豬肉是指屠宰加工後,衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面污穢,有黏液,霉變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁,湯內漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時,如何辨別豬肉是否新鮮,是老百姓最關心的問題。其實,只需用手指按按,就能辨別:新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被嚴重分解,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用手指按壓後凹陷不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。
如何辨別注水豬肉
正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀,瘦肉的組織緊密,且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後,其表面看上去會水淋淋發亮,且瘦肉組織比較松馳,顏色比較淡。用手摸瘦肉,若正常,則會有黏手的感覺,因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了,所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法,在瘦肉上貼些煙卷,過一會將其揭下,然後再點燃。若有明火的,則是好豬肉,反之,則是灌水肉。
豬肉不能和6種食物同吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫說:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶」。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物葯性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:「凡肉有補,唯豬肉無補」。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現代營養學上來說,豆類與豬肉不宜搭配,主要是因為豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等症。豬肉與菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴重的會導致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鍾煎水服用可以緩解使用中毒的症狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸葯的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。

Ⅸ 豬肉有的地方發黑怎麼回事啊還能吃么

1、豬肉中注水；2、瘦肉精使用過多；3、豬生病導致皮膚肉質病變；4、殺豬時產生的瘀血現象。發現豬肉煮過發黑應該停止食用，以免損害身體健康。注水豬肉是指給生豬注入水分，被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質；瘦肉精是是腎上腺類神經興奮劑，生物利用度高；豬肉肉質病變會產生大量病原微生物；豬肉瘀血導致蛋白質等發生變化，易產生有毒物質。
豬肉「發黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。

Ⅹ 豬肉焯水之後，有一部分變黑了，請問是怎麼回事謝謝！

可能是因為有些豬肉裡面有死 血，比如豬摔了一下，或者攆豬的時候打它一下，就會有死 血，這種情況在焯水以後就會有部分黑色。一起來看看怎麼挑選優質的豬肉。

選購豬肉過程中可採用以下方法：

（1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。

（2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有葯物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。

（3）摸。用手指觸摸肉的表面，乾燥微濕潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面濕潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。

（4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。

豬肉營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

功效與作用

1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。