為什麼紅酒的顏色會沾杯

❶ 葡萄酒在酒杯上留下顏色是怎麼回事

是掛杯，葡萄酒分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。

掛杯現象的形成反應的是酒中酒精含量的指標。

當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。

酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。

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按酒的顏色的葡萄酒分類

1、白葡萄酒

用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒

採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒

用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。