芥藍為什麼煮出來的顏色是綠色的

『壹』 青梗芥蘭萊與白梗芥蘭菜的區別

青梗芥蘭菜與白梗芥蘭菜的區別
外觀不同。芥蘭基生葉為卵形,葉子邊緣多為波狀或有不整齊尖銳齒,有少數顯著裂片。菜心的菜葉為橢圓形或族孫者卵圓形,葉子的邊緣呈現波狀,葉柄狹長,有淺溝橋殲。
2.
顏色不同。菜心葉的顏色有兩種,一種偏黃,一種為綠色,而芥蘭的顏色較深,綠中偏藍色。葉子葉型也較寬大,質地較厚一點,將菜心和芥蘭對比一下,還是很容易分辨出來的。
3.
口感不同。芥蘭和菜心煮熟敏穗沖後外觀十分相似,但口感也完全不一樣,芥蘭蘊含有機鹼,

『貳』 怎麼區分芥藍和菜心

芥藍不比菜心的綠色，是有些發藍的顏色。而且口感上也較容易區分，芥藍和菜心或虧都是爽脆的，但是菜心的帶一種比較自然的味道，口感很柔嫩，而芥藍可能會有些苦，而且對於苦味過敏的朋友吃下芥藍之後應該會打噴嚏的。
菜心是白菜類蔬菜，吃起來十分柔嫩、口感清脆，是菜心跟白菜差不多，富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，對護膚和養顏也有益處。中醫認為，菜心性微寒，經常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。
芥藍，十字花科，可以吃幼苗和葉片。芥藍的莖粗壯、細胞組織緊密、含水分少，而且表皮有一層蠟質，吃起來起來爽而不硬、脆而不韌。中醫辯團如認為，芥藍味甘辛性涼，能入肺，具有止咳平喘，解毒利咽、順氣化痰的功效，風熱感冒、咽攜啟喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調理。

『叄』 芥蘭和菜心的區別

1、口感不同

芥蘭和菜心煮熟後外觀十分相似，但口感也完全不一樣，芥蘭蘊含有機鹼，而菜心沒有，所以芥藍信頌薯味道帶有苦味，而菜心吃起來脆爽可口，清甜又美味。

2、產地不同

芥藍栽培地區主要分布在廣東、廣西、福建和台灣等地,北京、上海、南京、杭州等地有少量栽培,並已傳入日本、東南亞等國家和地區。

菜心的主要產地是在廣滑者東省,尤其是東莞的虎門、惠州的博羅、惠陽的平潭和廣州的增城種植最廣。

3、習性不同

芥藍喜溫和的氣候，耐熱性強，其耐高溫的能力是甘藍類蔬菜中最強者。種子發芽和幼苗生長適溫為25～30℃，20℃以下時生長緩慢，葉叢生長和菜苔形成適溫為15～25℃，喜較大的晝夜溫差。

菜心生長發育的適溫為15~25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發芽和幼苗生長適溫為25~30℃；櫻臘葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15~20℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上生長較困難。

『肆』 芥蘭和芥藍的區別是什麼

芥蘭和芥藍沒有區別。芥蘭和芥藍實際上是同一種蔬菜，只是在不同的地區，人們對它的叫法不同，芥蘭也叫芥藍，是中國南方地區的一種蔬菜，屬於甘祥型藍科，這種蔬菜有豐富的維生素，吃起來口感爽脆誘人，營養價值高。

芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克渣搏，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬謹梁猜菜。

做芥蘭可以保持翠綠的技巧

想要讓芥蘭保持翠綠顏色，那麼就一定要焯水，可以在鍋裡面先把水燒開，然後加入適量的食鹽，水開以後把芥蘭莖放下去焯兩分鍾，一直到顏色變深，可以用筷子不停攪拌。

待芥蘭莖焯的差不多時，不需要撈起、直接將葉子倒進去，繼續煮。不過1分鍾的時候，就會有芥蘭最原始的香味出來了。一股清香氣。然後焯2分鍾左右、直到葉子變色變透，即可以撈出了。

以上內容參考網路-芥蘭

『伍』 在生活當中要如何區別芥藍和菜心

區別芥藍和菜心的時候，要注意觀察它們的莖葉顏色，芥藍的顏色會比較偏向於藍色一些，它的花和花苞也是白色的，吃起來爽脆可口；而菜心的顏色則偏向於綠色，種類應該屬於白菜，除了身材比芥藍明顯要小一些之外，它所開的花是黃色的。從口感方面來說，燃告菜心吃起來會細嫩一些，芥藍的口感則比較清爽脆嫩，只是略帶苦味。

爆炒芥藍就是洗干凈芥藍後，把它葉和莖分開，炒的時候最好能用豬油，因為肥厚油膩的豬肉能讓芥藍吃起來更加滋潤嫩滑，還有一股特別的豬油香味。當然用一半豬油加一半植物油炒也行，而且最好是爆炒之後稍煮一下就盛出來，這樣會更鮮嫩。

『陸』 芥蘭和菜心是一種菜嗎

芥蘭和菜心不是一種菜。

芥藍它的顏色其實會比較偏向於藍色，吃起來時也比較爽脆可口，而芥藍它的花心是白色的，其實單單從外觀上來看，芥藍跟菜心區別很大。而菜心的顏色呈現出綠色，菜心其實是屬於白菜的其中一種蔬菜，它的花心是黃色的，個頭相對來說也要比菜心來的小。

當然，芥藍的口感要比菜心好很多，只因為菜心吃起來會比較細嫩，但是讓肆禪它會略帶一點苦味，味道會偏重一些。

養護方法

1、土壤：芥藍對土壤有較強的適應性，以沙壤土為最佳，需要吸收大量的氮磷鉀。在幼芽時吸收大量的肥料，生長的各個時期對於肥料的吸收不太雹搭一樣，要注意適當的進行調整。

2、溫度：芥藍喜歡溫和的生長環境，且具有較強的耐熱性，最佳的生長環境在二十五到三十度之間。在二十度以下生長坦塵較為緩慢，芥藍的生長還需要較大的晝夜溫差。

以上內容參考網路-芥蘭

『柒』 白灼芥藍的汁怎麼調

白灼芥藍芥藍含豐富的維生素戚李A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類，有潤腸去熱氣、下虛火、止牙齦出血的功效；另外芥藍還含有獨特的苦味成分——金雞納霜，能抵制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用；此外其大量的膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病等功效。用白灼的方法，既省事，又能很好地保留住芥藍獨特的味道。原料：芥藍、玉米澱粉、清水、鹽、雞粉。做法步驟：

第1步、芥藍清洗干凈，去除底部的老硬部分

第2步、入開水鍋中焯水，然後過下涼水

第3步、3. 澱粉加入清水、適量鹽、一勺雞粉，攪拌均勻

第4步、炒鍋散仔正微熱，將調好的水澱粉液入鍋中，小火煮開

第5步、將汁均勻地澆在芥藍上

第6步、芥藍的清脆、微苦，清熱去火，食用小貼士：芥藍的底部有老皮和太硬的部分，可以用刀削去，太老的葉子也要去除掉；開水鍋中放幾滴植物油、少許鹽，可以保持葉片碧綠；入涼水中，更能保持葉片的碧綠；沖悔白灼汁小火煮熟，可以稀一點，均勻地澆在芥藍上。