牛肉麵為什麼有顏色的

『壹』 統一香辣牛肉麵怎麼變色啦

變質了。
泡麵可能是漏氣變質，面餅簡攔變橘胡紅，說明面餅已經過期或者已經變質，不能食用，如果食用容易引起食物中毒。也攔伍胡有可能是製作加工的時候油和面餅弄一起了。
買到過期食品可以要求退貨，而且可以向生產者或者經營者要求賠償價款十倍或者損失三倍的賠償金。賠償金額不足一千元的，賠償一千元。

『貳』 牛肉麵里的牛肉粉紅色為什麼

牛肉麵里的牛肉粉紅色是一種添加劑的顏色，是不好的。

『叄』 熟牛肉發青是怎麼回事能不能吃

青綠色看是什麼原因引起的啊。
如果是有加蒜之類的調料，就有可能在冰箱凍過發綠的。
嘗嘗看啊，如果味道和昨天沒區別，就可以吃的。
味道是王道，顏色嘛~~，各種原因會出現的。以前我家還有一次，干蝦仁和蝦米弄成碎粒准備做菜的。結果和雞蛋混一起後，又決定第二天再做。第二天雞蛋混過的干蝦仁蝦米都變成恐怖的綠色了~~，不過吃的味道沒變。也知道很乾凈所以繼續做菜了·

1、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。
2、牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
煮熟的牛肉過了幾天就發綠因為，煮熟的牛肉放置幾天後發綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產品變質了。變質後的牛肉麵產生大量細菌繼而發生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病。牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟後可能會顯深青色，這個不影響正常

『肆』 統一香辣牛肉麵面餅怎麼是紅色的

變質了。統一香辣牛肉麵面餅螞手變紅，說明統一香辣牛肉麵面餅已經過期或者已經變質，不能食用，如果食用容易引起食物中毒。方便麵的面餅屬於油炸鎮物段食品，它是有保質期的，一般不超過六個月，所以購買方便麵一定要注意食品保質期。御譽

『伍』 牛肉麵上的牛肉為什麼有的反光

這是因為牛肉也是屬於一種高纖維的肉類，皮簡弊所以也是她本身也都會有一層膜，在切牛肉的時候有些牛肉切起來比較的困難，這就是和它裡面所包含的一些纖維量比較高，有著一定的關系。

在我們的生活中吃到的肉類也是非常多的，其中有很多的人是喜歡吃牛肉的，牛肉的製作方法也有很多，可以做成涼拌牛肉，也可以做上牛肉麵，吃起來味道也是非常不錯的，不過有一些人在月川市場上面買牛肉的時候，就發現有一些牛肉上面冒著綠，光，這樣的情況，有很多的人不了解，還以為這樣的牛肉是壞掉的，而且這樣的牛肉是假牛肉，吃了對身體是不怎麼健康的，所以說也都會把這樣的牛肉扔燃族掉，其實冒著綠光的牛肉並不是壞的，也並不是假牛肉，如果碰到這種有肉的話，那就證明這樣的老闆是一個良心老闆，他們的這種牛肉是好的。


牛咐昌肉發綠光其實也是比較正常的一件事，就比如說在有一些人吃飯的時候，會看到買的那些鳥蛋綠光，這就證明這樣的牛肉是真正的牛肉，在吃的時候可以大膽的吃了，不過有很多的人就感覺到比較的話就會什麼好，你說它上面還會泛著綠光呢，這是因為牛肉也是屬於一種高纖維的肉類，所以也是她本身也都會有一層膜，在切牛肉的時候有些牛肉切起來比較的困難，這就是和它裡面所包含的一些纖維量比較高，有著一定的關系。


有時候在吃牛肉的時候會感覺到比較的難，所以說這時候就會念舊方向來接，這樣切下去對牛肉相對來說好一些，牛肉也是屬於不規則類型的，所以也說也會造成一些反光的現象，而女兒在這個高溫的烹制，或者是錄制之後，這個月光也會變得更加的明顯了，所以說牛肉上面這些流光不是因為牛肉壞掉了吃，它本身帶有的一種綠光，如果碰到帶有綠光的牛肉是可以放心吃的

『陸』 為什麼泉州牛肉麵湯顏色深

泉州牛肉麵湯顏色深，我是搞牛肉湯的，我知道。一是因為用的是鐵鍋，二是湯熬的不到火候，三是因為湯里加的佐料黑胡椒。很有可能是湯的調制問題。
比較有名氣的面館都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。 簡單的，雞骨架熬湯，放姜，料酒，適量鹽，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，湯就是高湯。
牛骨豬骨也行，不過我覺得還是雞骨架最好。 給你個參考 思索下，最好你能創出自己的風味，那就更好了。
牛肉麵肉湯製作方法 主料：肉氂牛。 配料： 牛骨頭，牛肝，肥土雞，綠蘿卜，清油，蔥花，食鹽，香萊，蒜苗，辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。 牛肉湯製作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭，肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。
牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。
蒜苗切未，香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽，味精，熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油，面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯，蘿卜，浮油適量，澆在面條上即成。
並以每個人的口味加上適量的牛肉丁，香萊未，蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美，面條筋柔，入味，營養豐富實惠。
每碗面條2,5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。
輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
清湯牛肉麵要達到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清），二白（蘿卜白），三紅（辣椒油紅），四綠（香菜，蒜苗綠），五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。
吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
牛肉高湯材料 A，材料1，花椒粒 20克 2.三奈5克 3.甘草5克 4.小茴香 5克 5.陳皮10克 6.桂皮15克 7.草果5克 8.丁香5克 9.老薑10克 10.大蔥15克 B，材料1，牛油1000克 2.八角 20克 3.生香蔥 500克 4.黑豆豉100克 5.黃豆豉100克 C，材料1，牛肉 25000克 2.牛後腿骨 10000克 3.胡蘿卜2000克 4.白蘿卜2000克 5.洋蔥 1500克 6.西紅柿500克 7.水 100公斤 D，調味料1，白酒 1200克 2.醬油半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高湯製作過程 1.將A材料用布袋包起來做成鹵包。 2.將蔥切段，牛肉切5x3公分塊狀。
3，牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。 4.牛油放入熱鍋，小火慢炸至金黃色，撈油渣。
5.牛油加八角，蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。 6.將100公斤水燒開+1，+鹵包+5，調味料煮滾去雜質白沫，蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7.將牛肉撈起，再煮30分鍾，將所有香料撈起，秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。 8.再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯。
海鮮高湯 海鮮高湯材料（100公斤） A，材料1，海帶泡好 1000克 2.柴魚片250克 3.生香蔥 500克 4.生薑片 100克 5.大蒜頭 100克 6.胡蘿卜 1500克 7.白蘿卜 1500克 8.洋蔥 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干蝦仁 50克 11.水 100公斤 B， 調味料白酒 1000克 海鮮粉 100克 糖 200克 鹽 100克 海鮮高湯製作過程 1.將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。 2.將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒，去雜質白沫，蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3.加入所有A,B，調料材料，再煮30分鍾，將所有料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補足。 4.再煮10分鍾過濾即完成為海鮮高湯。
鳮骨高湯 鳮骨高湯材料（100公斤） A，材料 1.鳮骨 8000克 2.生香蔥 500克 3.生薑片 100克 4.大蒜頭 50克 5.胡蘿卜500克 7.白蘿卜500克 8.洋蔥 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B， 調味料白酒 1000克 鳮粉 100克 糖 200克 塩 100克 鳮骨鮮高湯製作過程 1.將鳮骨洗凈，尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。 2.將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒，去雜質白沫，蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3.加入所有A和B調料材料，再煮30分鍾，將所有料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補足。 4.再煮10分鍾過濾即完成為鳮骨高湯 拓展資料 第一。

『柒』 同樣是牛肉拉麵，那藍牌子和黃牌子有何不同

首先可以肯定的是蘭州拉麵很早之前是沒有黃色的牌匾的，黃色的牌匾也就是最近幾年才出現的，而實際上黃色牌匾的蘭州拉麵和藍色牌匾的蘭州拉麵在實際意義上並沒有很大的區別，但是還是存在一些細微的差異的，略有不同，下面咱們就說說其中的不同之處。