小吃開口笑炸好為什麼顏色發黑

1. 用油炸肉段為什麼炸出來的肉段發黑 不是金黃色 肉也沒有炸的火候過大怎麼會這樣。

腌制肉時不能用醬油，否則顏色會發黑，要用雞蛋清腌制，炸時火溫控制在6成油溫，炸之前肉類要在乾的生粉上滾一下，炸的時間不要太長，看到稍變黃就要撈起來，按以上方法試一下。

2. 甜甜圈為什麼炸出來顏色變黑

一般來說兩種可能。要麼就是油溫太高導致上色過度發黑；要麼就是檢查一下油是不是反復用過，油如果用過多次也會導致顏色變黑

3. 為什麼有的炸薯片炸出來顏色黑,是和土豆有關系嗎

土豆切好放置時間長了會發黑，還有炸薯片的油反復用或油質量不好都會使炸出來的薯片出發黑不鮮亮。

4. 炸的整隻雞過一小時後顏色發黑為什麼

咋的整隻雞過一小時後，變黑，主要是油溫過熱，炸制時間過長。油溫八成熱時，放入雞腿，兩面翻著炸制，待表面略顯黃色，撈出控油，稍後重新入鍋炸制即可。
如果你確認油溫和炸的時間都沒有問題，那裹粉和油兩樣原料可能有問題，一樣一樣排查吧。

5. 為啥油條炸出來顏色不好看發黑

你好，可能炸過了，也可能添加白糖太多。礬鹼油條嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。

6. 炸丸子顏色發黑色是什麼原因

炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。

而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估計有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內里嫩。

製作步驟：

1：芥菜焯水後切粒，擠干水分。

2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！

3：加入擠干水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。

4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上麵包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。

5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。

6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！

7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！

7. 鍋包肉炸的時候發黑怎麼回事

炸至食品發黑的原因主要是油的品種和火候。
比方說：花生油就不適合再次利用，因為花生油遇見高溫就會發黑，它只能用一次，第二次再用就會導致炸至的食品發黑。
比方說：油溫過高，就會造成炸至食品局部糊化而發黑。
大部分是炸的發黑主要原因是因為油溫過高，必須要掌握後油溫。
掌握油溫有經驗和溫度計兩種方法。
1、所有的食用油都有起煙點，也就是說油溫達到一定的程度就開始微微冒煙。不同的品種的油起煙點不同，但是大體上在160°-200°之間。
2、溫度計測溫比較簡單，有紅外線測溫槍，也有傳統的插入式測溫儀。
一般炸至食品，特別是上漿的食品，我們在炸至的時候應該炸兩次。
第一次炸至是為了定型，通常這一步要採用高油溫，一般在180°-210°之間。也就是很多廚師說的六成油溫，七成油溫。這一步一般炸至時間較短，通常幾秒鍾頂多二三十秒。只要是食品原材料表層硬化定型了就立馬撈出來。
第二次將油溫降下來，小火浸炸至成熟即可。
這種方法一般適用於適合經過炸制以後再次烹調的原材料。鍋包肉也適合此方法。
如果是炸制後就可以直接食用的油炸食品，一般是先定型炸熟，再高溫復炸，它的目的是讓食品表層更加酥脆。

8. 炸油條火力不旺為什麼會炸得黑紅黑紅的

炸油條時如果油溫不夠，油條炸出來的顏色就是黑紅色的。原因是：無論你是用傳統的鹽鹼礬，還是泡打粉或是專用的油條添加劑，油溫過低起不到蓬鬆廳坦滲的作用，且易造成油條吸油，炸出來的油條發硬，達不到外酥脆里軟嫩扮脊的效果，且長信首時間炸至導致色澤發黑發暗哦！油條是需要高油溫快速炸製成熟的哦！

9. 為什麼我炸雞容易黑

炸雞最重要的是要溫度合適，可能你用的溫度過高了，炸的時間也有些長了，才會出現這種情況。

10. 電炸爐炸出來的食品發黑什麼緣故

炸過食品的油，往往會發黑。可以把它倒入碗中沉澱一下，晾涼以後昌滲嘩把上面較清的倒出來再用，下面混濁的就丟棄不要了。用過的油，加幾片青菜葉子重新加熱，也可以起到一定的澄清作用。炸過東西的油要盡快用完，切勿反復使用。當耐行油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，使用時產生氣泡時，就應丟棄喊衡，不可以再用。