為什麼我買的裡脊肉顏色很淡

『壹』 為什麼家裡做的裡脊肉沒有外面的嫩

裡脊肉不嫩主要可能有兩個原因：一是肉質不好或不新汪知鮮，二是烹調方法不得當。
裡脊肉多指豬裡脊肉，牛裡脊肉在此不做討論。豬裡脊肉的主要特點就是質嫩無筋，都是瘦肉，煎、炸、溜、爆、炒、蒸、煮皆可，如鍋包肉、糖醋裡脊、溜肉片、肉片湯等菜餚均選用裡脊肉。
下面說裡脊肉吃起來不嫩的原因。
一是肉質本身不好或不新鮮，比如種豬肉、老母豬肉就是肌肉纖維粗糙、水分少，吃起咐宴來口感差，不夠嫩滑。還有肉困簡消不新鮮吃起來口感也差。購買豬裡脊的時候要選肉質緊密、富有彈性、顏色粉紅（非深紅色）、無異味的。
二是烹調處理方法不得當，烹飪豬裡脊肉，如果是做滑溜肉片這種以軟嫩口感為特點的菜餚，豬裡脊肉切片後，要裹上較厚一層干澱粉抓勻，烹飪出來口感就是軟嫩多汁的。另外烹飪時宜大火爆炒、不宜烹炒過久。

『貳』 怎麼分辨買的是不是牛裡脊肉

看外表：牛裡脊是指牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。看脂肪：牛裡脊的顏色稍暗，並且有光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。看肉質：牛裡脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的氏段肉質非常細嫩，並且富有彈性，可以用手按一下查看它的彈性。

1、看外表：牛裡脊是指牛脊椎骨內敏橘側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。

2、看脂肪：牛裡脊的顏色稍暗，並且有光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。

3、看肉質：牛裡脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的肉質非常細嫩，並且富有彈性，可以用殲拿譽手按一下查看它的彈性。

『叄』 豬的大裡脊發白是什麼原因

豬的大裡脊顏色比其它部位的肉色確實要淡了許多，發白是正常的。

『肆』 買牛肉怎麼挑選背脊肉 如何分辨牛裡脊肉

1、對於牛裡脊肉的挑塵侍碰選和辨別，也是離不開「望聞問切」四字中醫秘訣的，通過聞牛裡脊肉的味道是可以做出挑選的。就比如說好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、辨別牛裡脊肉的方法就是上手摸，雖然說需要上手，但是真的可以感受牛裡脊的真實感覺，通過觸覺的不同來挑選派談牛裡脊。新鮮的牛裡脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比於其他肉類來說更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對來說不沾手。

3、要學會看，通過看牛裡脊肉的外表等能看到的東西來進行辨別和挑選。比如說牛裡脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。

4、看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛談攜裡脊肉所應該有的光澤。

5、看牛裡脊肉的表象特徵的第三各方面就是看牛裡脊肉表面的肌肉表象特徵。一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裡脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裡脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。

6、最後一個，也是最重要的，就是怎樣整體的判別牛裡脊肉是否新鮮。牛裡脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊致，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。

『伍』 牛肉為什麼顏色發淺像豬肉

牛肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。

通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為裡面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

牛肉購買注意事項

1、牛年齡越大顏色越深，越新鮮越呈現鮮紅色，時間長了會發褐。

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

2、老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。

『陸』 在盒馬鮮生超市買的裡脊肉顏色怎麼像沒有血色是凍肉嗎能不能吃呀

個人覺得應該是凍肉，能吃倒是能聽，但是營養價值和鮮肉比起來要稍微欠缺一些

『柒』 買的豬裡脊肉，怎麼兩種顏色，正常嗎

顏色深的已經不新鮮，

『捌』 買豬肉時，要記住「肉色深淺」區別大，為何這樣說呢

豬肉是我們日常生活中最重要的蛋白質來源之一，也是價格最便宜的肉菜。我們最常買的肉食，就是豬肉，豬肉部位不同，價格不一樣，對於年輕人來說，吃得最多的是排骨，豬腳，大腸，五花肉，豬頭肉等，這一類部位更容易做成網紅菜品。

相比於上面的部位，爸媽日常的菜品中，豬的前腿肉，後腿肉，裡脊肉等，才是我們餐桌的主角。如果你經常去菜市場買菜，就會發現，豬肉顏色有深有淺，肉色深淺區別很大，弄懂了再買，就不愁買不到好肉。

買豬肉的時候，一定要看清楚豬肉的顏色，現在很多豬肉檔，都有粉紅色的燈光照射，讓豬肉的顏色更鮮艷一些，挑選豬肉的時候，一定要觀察豬肉的顏色是否正常， 按照上面說的部位去區分就可以，只有要疑點的豬肉，都不要購買。

豬肉顏色深淺差別大，有許多門道，特別是剛成交的小年輕們，買豬肉需要注意了，買菜學大媽那樣，多去貨比三家，多挑選，顏色過深或過淺的，都是不好的，看部位選擇。新鮮的豬肉色澤明亮，前腿肉鮮紅均勻，後腿肉淺紅或者粉紅，裡脊肉呈現粉紅色，排骨分2種，正排呈現鮮粉紅色，而腩排呈現鮮紅色。用手去摸，豬肉不粘手，沒有黏液，而且有彈性，切開的豬肉紋理一致，一看就是好肉。

『玖』 牛裡脊肉是不是比別的地方肉的顏色淺

牛檔兄肉汪碧裡脊肉是不是比別的地方的肉顏色淺？

牛肉裡脊肉比別的牛肉顏色是要淺一點，顏色是淺深紅色。從外觀上看困蠢舉和豬裡脊肉是差不多的。但是牛裡脊肉比豬裡脊肉顏色要深。

『拾』 裡脊肉的顏色裡面深外面淺是怎麼回事

是因為氧化反應。

豬裡脊裡面顏色發深的話是因為他和空氣接觸的時間比較久，已經發生氧化反應了，如果你聞著沒有太大異味的話是可以吃的，但是如果已經發現他的顏色發黑了的話，這種就已經壞掉是不能夠吃的，即使扔了很可惜，但是為了健康著想也是不能夠吃。

裡脊肉營養價值

裡脊豬肉是豬脊骨背部位的瘦肉，營養價值非常豐富。裡面含有大量的蛋白質、銅離子，適量的吃一些裡脊豬肉可以有效地維持身體內的酸鹼平衡，並且有一定的消除水腫、降低血壓的作用。

適量的吃一些裡脊豬肉，還可以改善貧血狀態，起到強筋健骨、安神醒腦的功效。從中醫角度來講，裡脊豬肉性平、味甘具有補氣養血、清熱解毒、滋陰補腎的功效，對於便秘、口舌生瘡都可以起到輔助治療作用。

裡脊肉也叫作梅肉，本身屬於脊柱旁邊的優質瘦肉。裡面含有大量的蛋白質和氨基酸，人體攝入之後可以有效地維持身體所需要的能量，促進新陳代謝。

而且這種裡脊肉之中含有的鐵元素比較豐富，可以有效的改善缺鐵性貧血。從中醫角度來講，裡脊肉還可以補腎養血、滋陰潤燥，對於一些氣血虧虛，五心煩熱等虛弱症狀有很好的改善作用。