為什麼飯店的碌鵝顏色好看

❶ 關於鵝的做法

鵝可以做碌鵝、麻辣鵝、五味鵝。搭激
1、碌鵝。碌鵝是一道色香味俱全的粵菜，也是廣東地區人們餐桌上的常見菜餚。"碌"字實際上是客家話，本意是滾來滾去的意思，它是一種不同於煎炸燉煮的烹飪方法。"碌鵝"就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。碌鵝不僅是因為煮法簡單，而且味道醇厚，鵝肉鮮嫩多汁，非常美味，湯汁還很適合拿來送飯。這道鵝肉家常菜，可以說是鵝肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鵝。麻辣鵝一道簡單又美氏滲味的特色菜餚，屬於川菜系。它傳承了川菜的麻辣醇香，其色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，鹹淡適宜，不僅廣受大眾的喜愛，還是四川地區許多人餐桌上的一道常見的美味菜餚。
3、五味鵝。五味鵝是廣東珠三角一帶的傳統名菜，屬粵菜系。五味鵝的做法不難，一般選取醋、醬油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味醬汁，間中加入少許白酒調味，將清理干凈的鵝肉塊浸入醬汁中，小火煮約半小時，以讓鵝肉知核襪充分吸汁入味。由於五味鵝做法簡單，鴨肉肉質嫩滑香濃，五味交融、食而不膩，現早已成為廣東部分地區人們餐桌上的常見菜餚。

❷ 清遠碌鵝的正宗做法

清遠碌鵝的正宗做法
好吃當然關鍵是這個鵝，沒有烏鬃鵝，普通的鮮鵝也是不錯的。但鵝不能太小，最起碼得有4-5斤左右，否則肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，現在清遠各家都有自己的秘制醬料，但是歸根結底都是醬料加香料的組合，我們自己做，只需要稍微埋桐態的調一下就可以了。
第一步：處理大鵝。
做清遠碌鵝，事先對於鵝的處理輪簡相當重要，少了幾個步驟，看似影響不大，出來的味道就差得遠了。
先把鵝里外都處理干凈。什麼毛根啊，內臟啊亂七八糟都弄乾凈。如果鍋小的話把鵝頭鵝掌什麼的拿掉只要鵝身。
將洗干凈的鵝吊起來吹個兩小時，讓鵝徹底吹乾。傳統的做法是拿禾稈草燒乾的。
燒干後手抹細鹽，給鵝來個頂級豪華SPA，反復里外的揉搓。一方面讓鵝的表皮滲出水分，等下碌鵝的時候容易出汁上色。另一方面也可以將鵝肉腌個底味。
按摩到鵝身滲出水份後，將准備好的蔥結，薑片，蒜片填到鵝肚子里去，然後最好封住鵝腔。
放那裡，腌制個把小時就可以了。
第二步：准備醬汁和配料。
准備一個小碗：柱候醬，腐乳汁，生抽，老抽，鹽，蚝油，五香粉攪拌均勻就可以了。
香料准備：八角，桂皮，香葉，陳皮。陳皮可以多點。
蔥結，蒜片，薑片准備好，另外准備一片紅糖。
第三步：開始碌鵝。
鍋內倒多一點油，先把蔥姜蒜片下鍋炒香。放入鵝背朝下轉一下，讓它均勻受熱。
稍等1分鍾再把鵝翻過來背朝上再轉一下，也讓它均勻受熱。
因為鵝已經腌制過，下鍋就出水，所以並不會太干，稍微煎一下讓它顏色變得均勻些。
倒入清水，清水量差不多到鵝高度的三分之一就可以了。
燒開後放入醬汁，香料，紅糖大火燒開5分鍾。此時可以將汁水不停的舀起澆到鵝身上讓它吸收汁水。
轉小火開始燜，此時如果家裡有竹墊的話就最好了，放鍋里把鵝墊起來，就不用擔心它糊了。一般小火要燜一個小時。時不時翻一下，沒事就多澆澆水。彎源到時間扎一下鵝腿，很容易扎透且沒有血水滲出就算熟了。
撈出來放涼斬件，澆上碌鵝汁或者用酸梅醬蘸食就可以了。

❸ 廣東碌鵝配方 碌鵝的做法及配料

1、第一步用清水將鵝察弊洗凈，瀝干水，放一旁留著備用。

2、熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香，盛出備用。

3、鍋里放油，油熱後將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去。

4、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋里的油倒出。

5、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。

6、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完伏沒友成了。缺槐

❹ 廣東碌鵝的正宗做法是什麼凈重十斤的鵝做廣東碌鵝放多少糖和多少豉油

您好，很高興回答您的問題。廣東碌鵝，是最為傳統的粵菜，沒有太多成文的菜譜，卻是虧數攜以代代相傳，口口相傳這樣的方式流傳至今，已有上百年的歷史。並且在粵西地區，流傳甚廣，許多的婦人都會做，一份冒著濃郁香氣的碌鵝，就是很多廣東孩童所憧憬的美味了。廣東人對吃的追求那絕對是上天入地。廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五畢渣味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝……其中，碌鵝更是經典做法。

如果鍋不夠大，切開來燜更入味，燜的時間相對縮短，各種用量根據鵝的分量來調節。收汁時要不斷翻動鵝，讓鵝肉既入味上色也不會糊掉。

❺ 碌鵝的做法及配料是什麼

碌鵝的做法 如下：

• 選用一百天鵝為佳。迅脊

  

• 上鍋砍件，灶昌洞再淋上汁即可。

❻ 廣東碌鵝的正宗做法是什麼需要用到哪些配料

廣東人對吃的追求那絕對是上天入地。廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝……其中，碌鵝更是經典做法。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊型碰，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩。

准備配料姜蔥蒜切配，豆豉20克，香葉4片，八角1.5個，桐租叢片糖20克，陳皮各手指大小一塊。鵝洗干凈廚房紙吸干水避免後面煎制爆油，皮抹上醬油備用。芋頭一個剖開成兩半其實碌鵝主要就三種味，醬、香,甜，醬指的是醬油之類，香指香料八角之類，甜就是糖了， 至於怎麼真正正宗那就要看個人喜好了，比如說香料，一般人都只當八角，香味，提香 煮好之前十分鍾加入豆豉會香很多的 好不好吃還要看收汁收的怎麼樣 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的樣子就可以了

❼ 怎樣讓鹵鵝的顏色鹵的好看

有2種方法
1.鹵菜的顏色好，糖色很關鍵。鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了
（這個方法需要慢慢摸索）
2.鹵菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽液跡。鹵菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠長，也就是說要把足量的硝鹽碼進要鹵的菜裡面。雖然碼好之後要反復的漂洗，但肯定鬧御並是洗不凈的。這樣弄拆御出來的鹵菜是真的很好看
（沒有技術含量的方法）

❽ 碌鵝的做法及配料

准備材料：鵝、蒜蓉、豆豉、薑片、油、生抽、米酒、鮑魚汁。

一、第一步用清水耐做將鵝洗凈，瀝干水，放一旁留著備用。

❾ 碌鵝的做法及配料

碌鵝方法如下：

原料：

鵝1／2隻、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油胡數1湯匙、絲瓜適量

1、鵝肉准備好