為什麼豆腐皮顏色不一樣
❶ 為什麼豆腐皮煮熟後顏色不透明了
物質氧化。信好因為豆腐皮在沒煮前是金黃色的，在煮沸時豆腐皮和氧氣在高溫的作用下反應進行氧化，顏色發生了改變，所以豆腐皮在煮熟後變顏色了。薯租豆腐皮是中國傳統豆數坦兆製品，是用豆類做的一種食品。
❷ 豆腐皮顏色為什麼有淺有深
會被店家染色
品質較優的豆腐皮一定都行碧余看著很不起眼，呈淡淡的黃色，檔滾但質地光滑慧昌、富有光澤。如果您看到豆腐皮金黃漂亮，很可能是被染色的有毒豆腐皮。
❸ 黃豆磨出來的豆皮是黑色的怎麼回事
可能是黃豆潮濕。也可能是在製作中價格色素。
材料黃豆250克水2500ml酸漿500ml
泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。
磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
濾渣：准備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮派拍好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，
將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右，豆腐皮點漿要嫩一點
模具：買的豆腐模具溫水洗干凈
模具鋪上豆腐布
准備好一根長的布條，壓豆腐彎羨唯皮用的
豆漿已經凝固
攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
鋪滿一層，把布條蓋在埋培上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，
最後用最外面的布包好，
蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鍾左右以後，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了。
❹ 干豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的
如按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，「但這種輕微的顏色變化是正常的，和大家平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。」
如果浸泡出的水明顯偏黃，呈現不正常狀態，「可能是染色所致，添加了水溶性染料。」估計是加了檸檬黃然後用鹽煮的
鑒別豆腐皮質量，豆腐皮要從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面進行鑒別。
良質豆腐皮色澤，呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質；具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
此外，良質豆腐皮還具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
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❺ 好吃的豆皮要如何選
對於烹飪達人來說，干豆腐皮是一種理想的食材，它本身淡而無味，但與其他食材烹飪，卻能取其精華，干豆腐皮要做得好吃，就要挑選優質的干豆腐皮，干豆腐皮要怎麼挑選呢？
第一、看外觀。好的干豆腐皮，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看干豆腐皮的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。
第二、觀色澤。干豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的干豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些干豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。
第三、聞氣味。干豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的干豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
第四、用水泡。買回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好乾豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
豆腐皮有薄有厚 不同人的口味不一樣 所以不好說是厚了好還是薄了好厚的製作簡單成本低 薄的製作困難 成本高一般情況你要涮 炒 就選厚的 不易碎 要卷菜生吃或者拌冷盤就選薄的 口感好不管厚薄都要注意買的時候不要選顏色很黃的 尤其是黃色很均勻的那種 那是加的色素所以你買的豆腐皮用熱水燙水變白不可怕 變黃才可怕也不要選特別白的 那是將黃豆中的油脂都剔除了的 雖然吃不壞 但是營養有所流失豆腐皮不管厚薄都應該有一定的韌性 一折一碰就碎的是不好的 豆製品摻假的很多 如果你選定一家是干凈衛生不摻假的 就不要太計較厚薄 難吃的真貨至少比好吃的假貨要好
❻ 豆腐皮放冰箱有的變黃有的不變黃
正常啟衡現象。豆腐皮放冰箱有的變黃有的不變黃屬於正常現象，表面變黃是因為它暴露在空氣中，表面被氧化而變枝旁帆黃的，這變化沒有產生有害物質，是可以食用的，沒有變黃猛雹說明沒有氧化。
❼ 製作豆皮過程中做好的豆皮容易出現紅色是怎麼回事
在製作豆皮的過程褲隱中，豆皮容易出現紅色，是由於風干導致的，由於風干以後導致肚鉛純仔皮出現顏色變化，會讓它整體效果不好，而且顏色也槐汪不好看，可以採取適當密封的方式