外國羊肉顏色為什麼發黑

A. 羊肉為什麼會變黑

1、因為羊肉裡面有鐵質，在空氣中會很容易被氧化，鐵質被氧化後就會變黑。就同流出的血一樣，剛流出來是鮮紅的，但時候久了就被氧化會變黑。如果黑簡哪色過重，可能是腐敗了。
2、羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
3、它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補攔殲碼益效果，最改飢適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
4、由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
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B. 凍羊肉發黑是什麼原因

是鐵元素的氧化作用，對食物無任何影響。但一般不會變成黑色，會發紅。如果黑色過重，可能是腐敗了

辨別方法

C. 夏天羊肉發黑是什麼原因

夏天羊肉發黑考慮是微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的尺仿伏肉表面有光澤，顏色均勻。

挑選羊肉要分四步

1、看顏色。

新鮮的羊肉，皮呈白色，肉呈紅色。若是暗紅發黑，則說明開始變質了。

2、看尾巴。

相對於綿羊肉，上海吃客更偏愛山羊肉，因為綿羊肉嫩適合涮火鍋，而山羊肉則適合家煮。如何區分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。

3、選部位。

熱氣羊肉不像冷氣羊肉，喜歡嫩的、老的、帶勁的、連著骨頭的都能自己選。通常排骨和前腿最受歡迎。

4、聞味道。

有些人喜歡吃羊肉但就是不喜歡聞膻味。為了去掉膻味，有些公羊三個月大的時候就被閹割了，換言之一般母羊的膻味會比較重。

羊肉營養價值：

1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

功效與作用：

1.溫補脾胃

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。大搜

2.溫補肝腎

用於治療腎陽虛所陵攜致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。

3.補血溫經

用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4.保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。

D. 羊肉為什麼變黑

因洞漏啟為羊肉內含有鐵質，搜中鐵質在空氣中會很容易被氧化，鐵質被氧化納如後就會變黑。

E. 羊肉肉皮變黑的原因

因為羊肉中的血含有鐵元素，在空氣中很容易被氧化，鐵在被氧化後就會變黑。 如同人的血液一樣，剛流出來、未凝固的是鮮紅色的，但時候久了就會被氧化變黑。 如何橡旁挑選質量好的羊肉，有以下幾個小技巧： 聞肉的味道：正常有一股很濃的羊梁差橡膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭； 看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色； 看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4至5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右慶友； 看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

F. 羊肉沒變味兒但是發黑是什麼原因

羊肉發黑，出現黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃，禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。

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吃羊肉禁忌：

1、內熱體質者忌食：內熱體質者往往因為體內熱氣過多容易出現牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨干痛等上火症狀，進食性質溫熱能助火的羊肉，勢必會惡化內熱的體質而加重上火的症狀。

2、腹瀉患者忌食：無論是急性腹瀉還是慢性腹瀉，都伴有腸壁炎性水腫的症狀。羊肉性質溫熱，人體進食後會加重體內的濕熱而惡化腸壁炎性水腫的症狀，不利於腹瀉的控制和治療。

3、體質強壯者少吃：羊肉是溫補的上品肉類，體質強壯者本身血脈旺盛，過多食用性質溫熱的羊肉會進一步加強血液循環，不僅不會起到溫補的作用，還可能引起心慌、失眠或怕熱等症狀。

4、小孩少吃：小孩處在生長蓬勃和發育迅速的階段，猶如旭日初升蒸蒸日上，中醫學認為是純陽體質。純陽體質的小孩子平時要少吃羊肉，以免破壞自帶的純陽體質而不利於生長和發育。

G. 羊肉煮完了肉發黑怎麼回事

羊肉中有血水。若羊肉有血水，這樣煮出來的羊肉會發黑的，在做羊肉時，可將羊肉切好，之後先放入涼水裡泡一段時間，可以放著薑片去腥，血水泡的差不多了，就可以准備開始做了，可再放入鍋里用水給抄一下，放入盤中待用，這樣羊肉煮出來的羊肉就不發黑了。
燉羊肉為什麼發黑？多半是第一步沒做好，很多人燉羊肉時，都直接下鍋焯水，這么做是不對的，教大家一個方法，學會一招，湯汁不黑不膻。
要知道羊肉內的血水很多，如果只是焯水的話，很難將所有的血水排出來，導致燉出來的湯有膻味，還影響湯汁的色澤，所以要在焯水前多做一步，而不是陸態先焯水。

燉羊肉

准備食材：羊肉或者羊排、生薑、蔥、料酒、食鹽、白鬍椒粉、花椒

將羊肉或者羊排切小塊，放在清水裡，浸泡兩個時間，經過長時間的浸泡，可以將羊肉中的血水排出來，在浸泡的時候，最後多換幾次水，換水前要將羊肉塊抓捏幾遍，這樣做羊肉更易排血水。

浸泡之後，將羊肉撈出放干凈鍋中，加生薑片、料酒、花椒、冷水，開大火將水煮開，煮到沸騰後，出現了灰色浮沫要撇掉，這是臟東西不是精華不能要，撇凈後撈出放溫水中清洗。

然後將羊肉倒入燉鍋中，加入足量開水，再放入生薑片、蔥段和花椒，開大火煮開後，再調小火燉煮，一直燉煮到羊肉熟透。

最後放入切好的白蘿卜，繼續燉煮，煮到白蘿卜熟透，羊肉軟爛就可以了。

撒適量食鹽和白鬍椒粉調味，盛出後撒上香菜末或者蔥花即可，這樣燉羊肉就做好了，又肉又湯，吃著好美味。

你學會了嗎？燉羊肉時總發黑？多半是第一步沒做好，很多人第一步都是焯水，建議不要這么做了，第一步該是浸泡，羊肉長時間浸泡後，會排出血水，再焯水後，羊肉變得很乾凈，燉煮時不會

出現灰色

浮沫，也不會有膻味，所以浸泡這一步必不可少。

另外者襲燉煮羊肉時，有一種調味料不能放，它是八角，羊肉和八角很不搭，如果放了八角，燉出來的羊肉湯不會鮮香，而且還會讓湯汁變得發黑。

還有燉羊肉時，並不是香首悉兄料越多越好，而是越簡單越好，只放生薑、蔥、花椒、食鹽、胡椒粉這幾樣就好了，不喜歡放花椒，花椒都可以不放，這樣燉出來的羊肉湯才是最美味的，別再弄錯了。

H. 羊肉發黑是怎麼回事

因為肉里有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：

准備材料：羊腿肉750g、山葯一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

I. 羊肉顏色黑紅是怎麼回事

這是因為羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

J. 羊肉肉皮變黑的原因

羊肉肉皮變黑的原因：
一般情況下，新鮮的、保存好的羊肉肉皮是不會出現這類現象。出現這種情況主要是在各終端店，由於貯藏溫度的差異，造成輕微緩化，使肉體表層失水或風化造成的。所以各終端店在使用過程中必須注意肉品的冷藏條件。如果倉庫溫度不足-18℃，肉品出現風化黑邊的現象是必然的。