藕湯為什麼顏色變深

⑴ 為什麼燉的蓮藕湯總發黑如何製作出色澤白凈的藕湯

燉蓮藕易發黑，牢記3個技巧，藕片白凈不發黑，入味更爽脆！

怎麼去做一頓美滋滋的蓮藕湯呢？自己在家做的蓮藕湯為什麼會發黑呢？讓名廚教我一手，如何令蓮藕鮮香軟爛，色澤白凈。冬季馬上就要來臨了，沒有了夏天的那一份燥熱，那些涼性的食物就不是首選的目標了。 那麼我們應該如何去選擇自己冬天所選擇的食物呢，在這里我會向大家強烈推薦蓮藕。

技巧2：再將排骨濾水後放入一些生薑，這樣子不僅可以去除腥味，還可以給湯底提鮮。

技巧3：燉湯要一次性水要加滿，因為燉煮所需時間非常長。

⑵ 蓮藕煮了為什麼變黑

蓮藕煮了之後會變黑那是因為在蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之後會變黑，想要變得白嫩嫩的有以下方式：

1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不銹鋼材質的器皿李搭來煮，盡量避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發黑。

2、在炒藕絲的時候，可以選擇一邊炒一邊往裡面加一些清水，這樣子炒出來的蓮藕就會潔白如玉。

3、也可以選擇將去皮後的蓮藕放到稀醋水中去浸泡5分鍾後，這樣子處理過的蓮藕在幹了之後再炒就可使其保持玉白水嫩不變色。

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蓮藕最開始的產地是印度，但是在很早的時候就傳入進中國。

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等猛埋微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神枝擾螞，益氣力」。

⑶ 為什麼煮蓮藕湯的過程中總會變黑

煮蓮藕湯過程中發黑，有兩個原因。一個是你選的蓮藕不對，第二是你所用的鍋不對。

蓮藕湯是一道湯類美食，味道清淡。不需要太多調料。只需要鹽即可。當然，如果蓮藕湯里，加點枸杞和蔥花也是非常美味的。

它的做法也非常簡單，蓮藕清洗干凈。排骨焯水，和蓮藕一起放入高壓鍋內，放鹽。也可以根據自己的口味，放入適量的紅棗和枸杞。15分鍾左右就可有關火。起鍋後，在撒上蔥花。一道美味的排骨湯就做好了。

一、蓮藕的選擇

燉蓮藕糖最好是選擇粉藕。粉藕軟糯。吃起來味道酥軟，味道和容易中和湯中。粉藕也很好選擇，一般脆藕的顏色都是偏白的。所以偏白的就不要買了。

四、湖北人愛吃藕是眾所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作為一個湖北人，也很愛蓮藕湯。特別是蓮藕排骨湯。最後，希望我的回答能夠為你解惑。

⑷ 藕湯發黑是什麼原因

藕湯發黑的原因可能是蓮藕本身就不是很新鮮，這樣煮出來的湯是不能喝的。第二方面可能是鐵鍋烹飪的原因，盡量用砂鍋或者不銹鋼的鍋去烹飪藕湯。另外藕中的單寧鞣質會和段如空氣發生反應，導致藕湯變黑。

1、蓮藕不新鮮

蓮藕中含有一種單寧鞣質成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發生反應，就不停的生成褐色素，導致藕湯發黑。用白醋稀釋的水浸泡，可以阻止它們進行反應，因為酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止蓮藕和空氣接觸也可以避免藕湯變黑。

⑸ 藕湯變黑是怎麼回事

藕湯會變黑，是因為蓮藕中含有豐富的鐵質和單寧化學成分，鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深；而單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深正御，看起來就是黑的。因此，用鐵鍋燉煮出來的藕湯會更黑。另外，如果藕放了很久，不新鮮，煮熟之後也會變黑。

為什麼藕湯會變黑

蓮藕湯是一道湯類美食，以蓮藕、排骨、黃花菜等為原料，以鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。其中，蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。在湖北，素有「無湯不成席」的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。

蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。過長時間煲湯、反復加熱以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。

蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的氏清啟藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。如果蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約殲如保鮮一個星期。