為什麼蛋清顏色是綠色

A. 蛋清變成綠色是怎麼回事，還能食用嗎

最好不要食用，致使蛋清變綠的因素：

①保存不當、吉普斯安菌大量繁殖，導致變質，這種蛋根本就無法食用了。

②該蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。

③也可能由於下蛋的母雞，吃了某些物質造成的。

無法確定是哪種原因造成，但最好不要食用。

(1)為什麼蛋清顏色是綠色擴展閱讀：

腐敗變質食品村人體健康的影響主要表現在以下三個方面。

1．產生厭惡感由於微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原有的感官性狀。使人對其產生厭惡感。例如蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭；

細菌和灶明真菌在繁殖過程小能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐敗的「哈喇」味和碳水化合物分解後產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。

2．降低食品的營養價值由於食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物腐敗變質後結構發生變化，因而喪失了原有的營養價值。

例如蛋白質腐敗分解後產生低分子有毒物質，因而喪失了蛋白質原有的營養價值：脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養價值；碳水化合物腐敗變質，分解為醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。

總之，出於營養成分分解，因而使食品的營養價值降低。

3．引起中毒或潛在危害食品從生產加上到銷售的整個過程小，食品被污染的方式和程度也很復雜．食品腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，因此，腐敗變質穗悔食品對人體健康造成的危害也表現不同。

（1）急性毒性。一般情況下，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康；重者可在呼吸、循環、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。

有的急性中毒，雖經千方百計治療，但仍給中毒各留下後遺症。

（2）慢性毒性或潛在危害。有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。

大量動物試驗研究資料表明：食用被黃麴黴毒素污染的霉變花生、糧食和花生油。可導致慢性中毒、致病、致畸和致災變。

由此可見，食用腐敗變質、霉變食物具有極其嚴重的潛在危害，損害人體健康，必須予以注意。

預防措施

對於如何猜辯正防止因食用「問題蛋」而染病，美國疾病防控中心提出如下建議：

1. 養成把雞蛋放入冰箱、保持雞蛋在7攝氏度冷藏的習慣，防止雞蛋變質。

2.不要食用破損與破損後被污染的雞蛋，避免食用生雞蛋。

3.雞蛋應該煮熟——煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時放入冰箱保存，在溫暖處或室內存放最好不要超過2小時。

4.外出用餐時，避免接觸生蛋的各類餐具，避免食用含不熟蛋類的各類食品，尤其是小孩與老人。

B. 今天打開一鴨蛋，蛋清是綠色的，怎麼回事

這種情況一般有以下幾種原因造成的：

1：跟鴨子所吃的飼料有關。2：鴨子本身患有疾病。3：鴨蛋本身已經變質。

處理方法如飢答：

1：如果是第一種顯然沒關系正常食用。

2：如果是第二種經過高溫殺菌也是可以食用的。

3：吉普斯安是一種渣慧最容易感染鴨蛋蛋清的細菌，並且感染鴨蛋過後就會導致蛋清呈現出綠色，這樣的鴨蛋是不能夠吃的。

註：如果發現蛋清和蛋黃自己混在一起了，就是第三種，或者有明顯的臭味或者異味也是說明第三種。

選購技巧

選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱保存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益於保證鴨蛋的質量。

孵化注意

溫度恆溫孵化：注意新、老蛋要交錯放置。通常機內溫度控制在37.5℃，但應注意孵化機內前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。否則孵化率會降低。此孵化法為不同批次同時進行、流水作業的方式。肢舉如溫度、濕度、通風等條件不能保證時不宜採用。

變溫孵化：當種蛋來源不足時採用此種孵化法。因為鴨蛋大，脂肪含量高，孵化13天後，代謝熱產生較大，如不調整孵化機內的溫度，會造成孵化機內局部超溫而引起胚蛋死亡。

建議溫度：第一天38.3℃，第二天38.2℃，第三天38℃—38.1℃，4—13天37.8℃—37.9℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。採用變溫孵化時，應盡量減少孵化機內的溫差，另外溫度的調節應做到快速而准確，特別是孵化的前3天。

濕度濕度可控制在40%—70%，適宜范圍為50%—70%。出雛時以65%—75%為宜，以利於雛鴨啄殼、出殼，防止雛鴨的絨毛黏在蛋殼上。

以上內容參考：網路-鴨蛋

C. 冰箱里的雞蛋蛋清變綠怎麼回事

一是雞蛋清因為存放不當，導致其中滋生細菌，出現的腐壞變質現象；

二是卵黃在兆迅生殖道遊走過程中，輸卵管膨大部可能呈病理狀態，導致腺體分泌異常所致的蛋清發綠；

三是母雞食用了帶有色素飼料導致的蛋清發綠，上述三種情況導致的雞蛋清變綠食用都可能會危害身體健康，因此不能吃蛋清發綠的雞蛋。

雞蛋保存方法：

1、注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

2、不要密封存放

國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒裡密封「隔離」，這樣不對。因為存放過程中雞蛋族基此也需要「呼吸」，向外蒸發水分，用塑鋒早料盒保存，盒內不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

3、存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。

D. 雞蛋蛋白是綠顏色的怎麼回事

關於雞蛋蛋白的顏色變綠有兩種可能：最常規的是因蛋保存不當、受到外界刺激，導致蛋變質，這種蛋根本就無法食用了。還有一種可能該蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。專家特別提醒，蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因，最好不要食用。

蛋白又名雞子白，異名雞卵白（《別錄》）、雞子清（《食療本草》）。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。

雞蛋的蛋白的化學成分

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

拓展資料：

雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。

雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素，如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

參看資料：

網路-蛋白

E. 雞蛋清發綠怎麼回事

正常情況下，雞蛋清是透明的，煮熟後則是白色的，如發生變綠的現象，說明：雞蛋清因為存放不當，導致其中碧敬孫滋生細稿孫菌，出現的腐壞變質現象悔鏈！！

F. 蛋清變成綠色是怎麼回事，還能食用嗎

雞蛋的蛋清變成綠色的情況，說明雞蛋已經壞掉了，是蛋白質變質的現象。這種情況的雞蛋是不能再食用的，會引起胃腸道反應，拉肚子，細菌感染。

平時雞蛋不能放置太久。還要注意雞蛋的儲存，低溫冷藏保存比較好的。

(6)為什麼蛋清顏色是綠色擴展閱讀：

蛋清的用途：

蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，製作蛋精糊的原料是雞蛋清加干澱粉或精白麵粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。

如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜餚即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在一形成一個復雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水，變得干硬，保護營養成份不流失。

G. 雞蛋清為什麼是綠色的_

雞蛋清的顏色是綠色，代表這個雞蛋已經變質了。當然也有其他的一些因素會使雞蛋的蛋清變成綠色。但是我們最好不要吃這種雞蛋，因為我們並不能確定它因為什麼因素而改變顏色的。

H. 雞蛋清為什麼會變綠

有二種可能會使雞蛋清變色。一個是儲存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉變，這類蛋壓根就沒法服用了。另一個是因為該蛋是精卵結合蛋，精卵結合蛋在胚胎發育過程時，有可能出現翠綠色雞蛋清。

雞蛋清的顏色是綠色代表這個雞蛋已經變質了。也有其他的一些因素會使雞蛋的蛋清變成綠色，但是最好不要吃這種雞蛋，因為並不能確定雞蛋清因為什麼因素而改變顏色的。

雞蛋清的宜忌人群

1、發燒的用戶最好不要吃雞蛋，雞蛋含蛋白質較高，蛋白質不利於體溫下降，所以不要食用蛋清。

2、對雞蛋過敏的用戶最好不要吃雞蛋，特別注意嬰兒，不然會出現生命危險。

3、患有腎炎的用戶是不可以吃蛋清的，腎炎患者在發病期間食用雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量增加，有可能發生尿毒症的症狀，造成生命危險。

4、有腸胃病症的用戶不要吃蛋清，不然會增加腸胃功能的不適。

以上內容參考人民網-雞蛋散黃還能吃嗎 這幾種雞蛋千萬別吃、網路-雞蛋清

I. 蛋清發綠色怎麼回事

蛋清變綠有兩種可能：

第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；
第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。所以，還是別吃的為好。

雞蛋挑選原則：

1 雞蛋皮要光滑，疙粒疙瘩的不要選 。

2.皮要鮮亮，顏色烏塗的不要選 。

3 雞蛋掂在手裡感覺有分量，個大重量輕的不要選 。

4 如果有光照，可對著對著光線看，透亮的是好的。