炸基圍蝦為什麼顏色不太紅
① 為什麼同樣水庫的蝦，我自己撈的一炸就紅，買別人家的蝦在大的火候也炸不紅求解
被泡過葯了吧，
如果排除泡過葯水，看看不紅的蝦是否皮薄或軟皮的，殼厚的會比殼薄的顯紅；
買的蝦放在底下，釣上來的當托，不然哪有那麼多的蝦可以釣上來賣給你呢？
不一樣肯定是有原因的，靠猜或估計不一定準確的，至少長時間泡水和不泡水，煮出來的顏色肯定不一樣
② 為什麼基圍蝦蒸出來不紅亮
如果基圍蝦蒸出來不是很紅亮，可能是你在選擇基圍蝦的時候沒有選擇到新鮮鮮活的基圍蝦，當基圍蝦冷凍較長時間後，蝦身可能會發白變黑，所以當基圍蝦儲藏較長時間時，蒸出來就不是很紅亮，而新鮮鮮活的基圍蝦蒸出來會很紅亮。
③ 為什麼我買的小蝦油炸出來是白色的不是紅色的呢
有一種很小很薄的小蝦，就是通常說的蝦皮，本身就是白的啊！即使用油炸也不會變紅，不是所有的蝦熟了之後都是紅的。我不知道你具體買的是什麼樣的蝦，如果是小龍蝦炸出來是白的，那就有問題了。
④ 為什麼我炸的蝦不是很黃啊有幾個還是白的第一次炸蝦，有點失望！
加點蛋
還有白奶油
還有麵包糠
炸出來像肯德基那樣的
⑤ 為什麼炸出的大蝦發白不發紅
你買的可能是白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。
⑥ 把鮮蝦放熱油鍋里蝦怎麼不變紅
鮮蝦放到熱油鍋里仔腔升，如果蝦不變紅的話，如果蝦的念老質量沒有問題的情況下，有可能是你的油溫太低了，但是我覺得即使油溫低的情況下香啊也是會熟的，蝦只要熟了以後都會變紅圓喊的，如果沒有變紅的話，我覺得應該是蝦不新鮮了。
⑦ 蝦為什麼炸了會變黑
通常原本色彩不為黑色的，經過一段時間氧化腔燃李後變黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性，在油鍋裡面一炸就好了。
⑧ 蝦炒後沒變紅，為什麼
一攜段備種情況沒有熟
另外有一種河蝦煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。沒關系的，只要吃的時候看味道鮮不辯毀鮮。如果是鮮甜的就燃銷沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。
⑨ 炸蝦的時候泛白是怎麼回事
大蝦出現白色，是有變質問題，不建議吃，容易引起腸胃不適。
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層納禪顫中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。
在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的洞敗色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。
在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。
在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。
(9)炸基圍蝦為什麼顏色不太紅擴展閱讀：
挑選大蝦的方法
一般來說，蝦分為海水蝦和淡水蝦兩大類。
常見的海水蝦：中國對蝦，個頭大，雌蝦青藍色、雄蝦棕黃色，蝦殼薄；日本對蝦，呈淺黃色，具有藍褐色橫條斑花紋，甲殼較厚；刀額新對蝦，體表淡棕色，布滿密集的淺褐色小點，蝦殼薄且柔軟。
常見的淡水蝦：羅氏蝦，體形肥大、頭胸部粗，腹部起向後逐漸變細，尾部附肢變化為尾扇，體表呈青褐色；草蝦，蝦體由暗綠、深棕和淺黃的橫斑相間排列，構成腹部鮮艷的斑紋；南美白對蝦，外形似中國對蝦，體形較大，體色為淺青灰色，甲殼較薄。
海水蝦和淡水蝦的營養價值沒有太大差別。如果追求鮮美的味道，建議選海水蝦，但是價格較貴。
如果是活蝦，可以觀察游動時的靈活性，越靈活的越新鮮。如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦襲盯肉越緊實，說明新鮮度越高。不新鮮的蝦，肉質疏鬆，手拿著蝦身，晃動時會感到蝦頭松動
⑩ 蝦仁炸完發黑怎麼回事
蝦仁炸完發黑第一是因為油質量問題(千滾油)，第二火候太大，所以要掌握好火候，炸出來的蝦仁才是紅色的，第三蝦仁的質量不好，或者是變質蝦仁。