為什麼內蒙的牛肉顏色黃

Ⅰ 新買牛肉有點發黃是什麼原因可以吃嗎

肉色發黃、滲水嚴重、放血不良是典型的問題牛肉。

千萬不要吃！！！鑒別牛肉的新鮮度：鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味乃至臭味。區分老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。希望採用牛肉發黃有很多原因，首先就是喂小料的《也就是瘦肉精》牛肉是黃色的，還有就是喂豬飼料的，豬飼料裡面含有大量抗生素，抗生素也是有葯性的，最後還有就是牛生病了注射了還有抗生素的葯物，短時間內葯性分解不了，肉也會發黃。

Ⅱ 內蒙古黃膘牛肉與白膘牛肉的區別

1、從肉質形態鑒別：黃牛肉質比較細嫩，肌肉一般呈現為棕紅色或暗紅色，水牛肉肌肉纖維粗而鬆弛，呈紅色，肉色比黃牛肉暗。黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，白色仍顯輕微黃色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪顏色是最明顯的區別特徵之一。

2、黃牛肉煮熟後肉質結實，且容易煮爛。水牛肉紋理較粗，燈光下有淡淡的紫色光澤，不易煮爛，熟水牛肉比較鬆散，湯質有比較厚的一層油脂。

需要提到的是，牛肉很適宜肥胖者、高局畢血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病裂臘皮者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好肆差，有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物，對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。

Ⅲ 牛肉片發黃是什麼原因

肉類需要冷藏保鮮，冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑、發黃的現象，但是肉不會存在質量問題。

新鮮安全牛肉挑選：

1、看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

5、辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。

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吃牛肉的注意事項：

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。

Ⅳ 黃膘牛肉是怎麼回事

黃膘牛肉形成的原因：

1、育肥飼喂時間過長：由於飼喂高能、高蛋白飼料，破壞牛隻自身的生長規律，而牛本身是草食動物，舍飼肉牛育肥本身又是病態育肥，所以為達到牛的快速生長的目的，精料喂量大，草料喂量小，長時間的營養過剩造成體內代謝異常，從而發生脂肪肝及肝功能異常造成膽汁分泌和代謝異常，膽道堵塞，膽汁被直接吸收進入血液造成黃疸肉。

2、使用豬飼料和肉雞飼料喂牛：豬飼料的特點油脂含量高，銅含量高。且油脂多為易吸收、易氧化的不飽和脂肪酸，加上高銅具有很強的催化氧化作用，導致飼料氧化加快，造成黃脂。且豬料中大都添加葯物，有些葯物也容易造成黃脂。

辨別方法

一看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸：一是要摸彈性，新鮮肉有指正彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手唯渣悔，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈梁侍水濕樣，不結實。

以上內容參考：網路-牛肉

Ⅳ 冰凍過的生牛肉發黃,究竟是怎麼回事

是不能吃的，冷凍肉出現發黃，說明已經變質，對於海鮮類或者是肉類食物，如果存放時間過長，顏色有明顯改變就要禁止使用，對於肉的食物盡量不要長時間存放，或者是反復在冰箱里儲藏，很容易滋生細菌，引起胃腸道疾病，導致腹痛和腹瀉以及消化不良等症狀。

牛肉冷凍可以放多久:
一般30天-60天左右。 一般來說從市場上購買的牛肉因為在市場和家中間的這段路程中會有細菌滋生的可能性，所以保質期相對來說會要縮短一些，一般為30天-90天不等，具體時間需要根據牛肉的新鮮程度以及製冷機器的質量來決定。 如果購買的是原包裝冷凍牛肉（直接從生產廠家拿到），則可以直接進行冷凍處理，這種牛肉的保存時間一般比較長，為3-6個月不等。

Ⅵ 從內蒙古買的那種很乾的牛肉乾，有的肉乾裡面肉絲是灰色或黃的顏色，有的裡面是紅色像血色。是肉不一樣嗎

這個跟做風干牛肉用的牛身上的部位肉有關系，用牛的裡脊肉做出來的牛肉乾顏色比較亮，有點象棗紅色，用牛後腿肉做的牛肉乾顏色就比較暗，有點象紅褐色。

Ⅶ 牛肉變色是怎麼回事

我們都知道，一些事物在變質的時候，會有細菌的滋生，而且，在物質的表面可能會有一些顏色的變化，但是，往往這些變化的顏色，就預示著，這些食物或者物質已經變質，或者已經不能夠再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到這種情況，一定要避免食用，那麼下面我們就來了解一下牛肉到底為什麼會變綠吧！


一、生牛肉變綠是怎麼回事


出現這種情況有三種可能：


一是牛肉中含銅離子過量所致。

二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。

三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後保存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。

二、紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

三、蔥爆牛肉

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

四、適用最好的人群

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

Ⅷ 牛肉肥肉發黃怎麼回事

牛肉肥肉發黃，多半是問題牛岩胡肉，不建議食用。新鮮的牛肉顏色是暗紅色，色澤均勻，脂肪呈白色或者淡黃色，變質後的牛肉沒有光澤，脂肪呈黃綠色，所以要是牛肉肥肉發黃，多半是快要變質或者是已經變質的問題粗純攔牛肉，不建議購買食用。

牛肉肥肉發黃還能不能吃

一般來說，新鮮的牛肉肌肉有光澤，顏色是暗紅色，色澤均勻，脂肪太多呈白色或者是淡黃色，而變質只有的牛肉，肌肉顏色暗淡，沒有光澤，脂肪也呈黃綠色，所以發現牛肉肥肉發黃，那麼多半是問題牛肉，不建議食用。

再者有一些喂養牛肉的人，為了牟利，會給牛吃瘦肉精，這樣的牛肉肥肉顏色就是黃色的，食用之後對健康會造成極大的危害，建議在購買牛肉的時候要去正規的地方，並仔細挑選。

怎麼挑選新鮮的牛肉

分辨牛肉是否新鮮，比較常用的一個方法就是問味道，一般來說，新鮮的牛肉能味道一股明顯的鮮肉味，不新鮮的牛肉會有明顯的異味，甚至還會有一股臭味。

還可以摸一下牛肉，新鮮的牛肉是非常有彈性的，且也不會黏手，用手指壓下去會馬上恢復，褲陪而不新鮮的牛肉外表乾燥，用手指壓過之後會留下一個印記。

Ⅸ 內蒙黃膘牛排真假

內蒙黃膘牛排是真的。因為黃膘牛排是散養牛，黃膘牛肉相較於白膘牛肉質地堅實有世祥銀彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細，口感美味，是很值得品嘗的內蒙特色美食之一搜宴。所以內蒙黃膘宴源牛排是真的。