為什麼果蔬成熟了就變顏色了
1. 為什麼一般的水果熟了不是變紅就是變黃
果樹開花，花謝後就長出果實。剛長出的果實一般是綠的,
可到它成熟時，就像變魔術一樣變了顏色。夏天，桃變成了粉紅色，杏變成了黃色。秋天，蘋果變紅，
紅石榴咧嘴向我們笑。
為什麼成熟的水果就變顏色，並散發出誘人的香味呢？這是
由果實中的色素和芳香物決定的。顏色鮮艷、氣味芳香的果實，有利於吸引鳥類、獸類以及人
類來吃。動物把水果吃到肚裡，不能消化的種子就隨糞便散布到
各處；人把水果吃掉，也會把種子帶到各個地方。種子遇到合適的條件，就生長發芽，長成一棵新的果樹。
2. 水果會變色的原因是什麼
水果會變色的原因是什麼
水果會變色的原因是什麼？平常在做水果拼盤或者把水果切開之後，沒放多久就會出現水果變色的現象，不僅影響顏值，還影響口感，可是卻不知道原因在哪，下面講講水果會變色的原因是什麼。
水果會變色的原因是什麼1
一、變色的水果（果皮變色）
大家都知道未成熟的水果有一個典型的特徵，那就是未成熟的水果的果皮大多是青綠色的，但成熟過後，水果的果皮則會慢慢變紅或變黃，並在同時會散發出一陣清香，這是為什麼呢？
最初原因：水果在成熟之前果實會含有大量的葉綠素，這就導致了未成熟的水果為什麼大多是青綠色的。
變化過程：但水果中除了含有葉綠素以外還含有類胡蘿卜素（橙黃色），當水果中的葉綠素比類胡蘿卜素含量多時，它果皮的顏色就會因為葉綠素而呈現出一種青綠色。
變化原因：等到水果慢慢成熟的時候葉綠素就會被逐漸破壞，水果中的類胡蘿卜素就會慢慢顯露出來將水果的果皮漸漸變成橙黃色，當然如果是花青素和番茄素的話，水果就會變成紫紅色或紅黃色。
二、變色的水果（果肉變色）
生活中有一個有趣的現象果果不知道大家有沒有注意到，有些水果放著並不容易變色，但是只要切開，果肉就會迅速變黃，這又是為什麼呢？
這是因為果肉里含有氧化酶和一些酚類物質，而水果內的含有的酚類化合物在常溫的環境中經過催化和氧化會變成醌類化合物從而引起變色。
但由於果皮中並不含有這些酶和酚類物質，於是被切開的水果會立即發生色變反應變成黃色，然後隨著反應的量的增加，果肉的顏色也會逐漸加深最後變成深褐色。
除此之外，銅、鐵、鋅等元素有增強氧化酶活性的作用，因此刀具與果肉的接觸後也會加快變色。
三、如何防止水果變色
防止水果變色之前我們先來了解一下水果變色需要的幾個必要條件。首先是合適的氣溫、其次就是與氧氣接觸和有機酸的缺失。這三個必要條件中我們解決一條就可以有效的防止水果變色啦！
1、合適的氣溫
溫度合適的話果肉中的氧化酶就會開始劇烈反應導致水果快速變色，所以我們只需要將水果冰凍或是加熱就可以阻止酶繼續工作。
2、與氧氣接觸
對付氧氣這個就比較簡單啦，只要將果肉與氧氣隔絕開來，不讓氧氣與果肉接觸就可以啦，我們可以用保鮮膜將水果包裹住隔絕空氣，要注意的是，要將保鮮膜緊貼果肉，不要將空氣包在裡面。還有一種方法就是將水果泡在水裡阻止空氣接觸。
3、有機酸的缺失
水果中的'有機酸的缺失導致水果發生變色，這時我們將有機酸塗在果肉表面就可以讓PH值下降，使酶不再繼續工作，這里我們使用的有機酸可以使檸檬汁或是橙汁，用水化開食用的維生素C也是可以起到作用的。
水果會變色的原因是什麼2
一、變色的水果有哪些呢
1、蘋果
蘋果可以說是最常見的，也是最容易變色的一個水果，本身白潔的蘋果肉，在幾分鍾之後就會變成了一種淺咖啡色，再過一段時間就會從咖啡色變成了黑褐色，這是因為蘋果肉當中含有一種鞣酸的有機物質。
我們一般都會用小刀把蘋果切開，這蘋果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的鐵質發生一些化學變化，所以蘋果肉會變色；變色的水果有哪些呢？蘋果當然在其中了。
除了鞣酸以外，蘋果當中還含有一種氧化酶，我們把蘋果沒有表皮之後空氣就會直接接觸果肉，在氧化酶的催化下，果肉當中的有機物質便被氧化變色，所以蘋果改變的顏色都是非常快的，一般在五分鍾之後，蘋果就會發生變化了。
吃還是可以吃的，只是顏色影響了我們的食慾，一般在放置一段時間以後也就不新鮮了，所以就不吃了。
2、香蕉
香蕉很多人都是剝皮直接吃的，但有時為了做一些沙拉或者是為了吃起來更方便的時候，那我們會把它切成片，或者切成段放在那邊，變色的水果有哪些呢？
香蕉變色我們常見，當立即吃完的時候是不會發生顏色變化的，但是你放了一段時間之後，就會發發現原來白嫩的果實已經開始變黃，慢慢的開始變黑了。
這也是因為植物當中的一些酚酶，在它的作用下，與空氣中的氧化合物產生了大量的一些物質，這些物質就能很快的將植物的細胞變成褐色，從而促成食物的一個酶變。
一般香蕉再放在空氣中，大約30分鍾之後就會開始顏色變化，時間一長還會變爛出水，不可以食用的。
3、梨子
變色的水果有哪些呢？還有梨子。梨子因為個頭比較大一般，我們都是會把它切開來吃，需要在十分鍾之內把切開的吃掉，因為一旦超過這個時間，梨當中含有的酶會發生氧化，空氣當中的氧結合之後也會變黃，慢慢也會失去水分。
一般在15分鍾之後就開始發生顏色的變化了，所以我們盡量在這個15分鍾之前把這些切開的梨子吃掉。
二、蘋果變色原因
1、蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。
2、我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象，蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶，這種物質會讓蘋果在氧化之後變色，人們把這種現象稱為酶促褐變。
3、但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質，只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話，是完全可以繼續食用的。
4、蘋果是一種有很高營養價值的水果，它含有豐富的礦物質、維生素，我們平時可以用蘋果來做沙拉，也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。
3. 為什麼番茄，蘋果等的果實在未成熟時是綠色的，成熟之後就變紅了
某些
果實
在成熟時，
果皮
顏色由綠逐漸轉變為
黃色
、紅色或橙色。主要是由於
葉綠素
逐漸被破壞而
失去綠色
，而使
類胡蘿卜素
的顏色顯現出來，同時由於形成
花色素苷
而呈現紅色。光直接影響花色素苷的合成，因此果實的
向陽面
總是著色特別好。
4. 為什麼葡萄成熟後，就會變成紫紅色
因為葡萄里有花青素，通常看到的紫葡萄花青素要比綠色的葡萄多，花青素就是紫色的，花青素是對人身體很有好處的。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。在紫色蔬菜內也有。
5. 香蕉成熟之後為什麼會變軟變黃
每逢周末，我們都喜歡逛逛超市，超市內各種各樣的瓜果，蔬菜和零食，讓人眼花繚亂。相信大家經常見到香蕉這種水果，便宜又實惠，而且好吃，但是不知道大家發現沒有，我們看到的香蕉百分之九十都是黃色的，沒熟透的香蕉是綠色的，但是過幾天也會變成黃色，為什麼香蕉成熟之前是綠色，成熟之後又會變成黃色呢？
沒成熟的香蕉之所以硬，成熟後卻很軟，這也和乙烯有關，乙烯能促進香蕉產生兩種新的酶，澱粉酶和果膠酶。澱粉酶可以將香蕉果肉中沒有甜味的澱粉分解成甜甜的葡萄糖和果糖。隨著香蕉慢慢成熟，也會變得越來越甜。果實細胞壁中間的果膠起到支撐它們的作用。香蕉成熟過程中，果膠酶逐漸將果膠分解，支撐變少了，香蕉自然也就變軟了。
6. 水果在成長過程中顏色發生變化 這是為什麼
水果在成長過程中顏色發生變化這是由於色素含量多少決定的；
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
(6)為什麼果蔬成熟了就變顏色了擴展閱讀：
在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登台上場，扮演著改善食品色澤的角色。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
在很長的一段時間里，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。
7. 水果為什麼會變顏色
水果為什麼會變顏色
水果為什麼會變顏色，水果有豐富的維生素，礦物質，多吃水果對身體有益，但是水果放久了會變顏色，特別是那些切開了的水果，一會兒就變色了。下面是我收集的水果為什麼會變顏色相關內容，希望對你有幫助。
水果為什麼會變顏色1
變色的水果
一、變色的水果（果皮變色)
大家都知道未成熟的水果有一個典型的特徵，那就是未成熟的水果的果皮大多是青綠色的，但成熟過後，水果的果皮則會慢慢變紅或變黃，並在同時會散發出一陣清香，這是為什麼呢？
最初原因：水果在成熟之前果實會含有大量的葉綠素，這就導致了未成熟的水果為什麼大多是青綠色的。
變化過程：但水果中除了含有葉綠素以外還含有類胡蘿卜素（橙黃色)，當水果中的葉綠素比類胡蘿卜素含量多時，它果皮的顏色就會因為葉綠素而呈現出一種青綠色。
變化原因：等到水果慢慢成熟的時候葉綠素就會被逐漸破壞，水果中的類胡蘿卜素就會慢慢顯露出來將水果的果皮漸漸變成橙黃色，當然如果是花青素和番茄素的話，水果就會變成紫紅色或紅黃色。
二、變色的水果（果肉變色)
生活中有一個有趣的現象果果不知道大家有沒有注意到，有些水果放著並不容易變色，但是只要切開，果肉就會迅速變黃，這又是為什麼呢？
這是因為果肉里含有氧化酶和一些酚類物質，而水果內的含有的酚類化合物在常溫的環境中經過催化和氧化會變成醌類化合物從而引起變色。
但由於果皮中並不含有這些酶和酚類物質，於是被切開的水果會立即發生色變反應變成黃色，然後隨著反應的量的增加，果肉的顏色也會逐漸加深最後變成深褐色。除此之外，銅、鐵、鋅等元素有增強氧化酶活性的作用，因此刀具與果肉的接觸後也會加快變色。
如何防止水果變色
防止水果變色之前我們先來了解一下水果變色需要的幾個必要條件。首先是合適的氣溫、其次就是與氧氣接觸和有機酸的缺失。這三個必要條件中我們解決一條就可以有效的防止水果變色啦！
1、合適的氣溫。
溫度合適的話果肉中的氧化酶就會開始劇烈反應導致水果快速變色，所以我們只需要將水果冰凍或是加熱就可以阻止酶繼續工作。
2、與氧氣接觸。
對付氧氣這個就比較簡單啦，只要將果肉與氧氣隔絕開來，不讓氧氣與果肉接觸就可以啦，我們可以用保鮮膜將水果包裹住隔絕空氣，要注意的是，要將保鮮膜緊貼果肉，不要將空氣包在裡面。還有一種方法就是將水果泡在水裡阻止空氣接觸。
3、有機酸的缺失。
水果中的有機酸的缺失導致水果發生變色，這時我們將有機酸塗在果肉表面就可以讓PH值下降，使酶不再繼續工作，這里我們使用的有機酸可以使檸檬汁或是橙汁，用水化開食用的維生素C也是可以起到作用的。
水果為什麼會變顏色2
1 ， 果汁為何會變色？變色 = 不安全？
我們平時提到果蔬的營養時，經常會說它們含有一些具有抗氧化性的物質，而果汁變色的始作俑者也正是它們——酚類物質。果蔬中有一類酶叫做多酚氧化酶，一般情況下，它和酚類物質被分隔在細胞的不同區域，彼此之間相安無事。可是，當我們把果蔬切開，或者打碎的時候，這兩類物質終於得以相見，在氧氣的作用下，相見恨晚的它們迅速發生反應，生成醌類物質。醌類物質越聚越多，彼此間相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用生成絡合物。正是這種酶促褐變反應使果蔬顏色越來越深。
由此看來，發生變色反應的主要是這些抗氧化性的物質。雖然放久之後它們還會帶來渾濁與沉澱，但這些都是自然現象，一般不會產生危害健康的有害物質，因此無需過多擔憂。
2， 為何果汁商品不會中招？
雖然家裡榨出的果汁不夠美觀，可市場上賣的卻很少有這種現象，為什麼？當然是他們在加工工藝中採用了一些保護措施。考慮到褐變的原因，最主要的影響因素自然是多酚氧化酶的活性和酚類物質的濃度，同時氧氣量、pH值（酸鹼度）和溫度，甚至果蔬的種類和成熟度也都有決定性的.作用。因此，可選的方案有很多。
（1）熱處理是最經濟、高效的方式，只需短時間的高溫即可將多酚氧化酶等滅活，使其無法催化反應。
（2）加酸降低pH值。當pH≤3，0時，多酚氧化酶中的銅離子被解離出來與酶蛋白脫離，使酶幾乎完全失活。工業上常用水果中含量較高的抗壞血酸、檸檬酸及蘋果酸等降低果汁pH值。抗壞血酸（維生素C）不僅具有酸的作用，可使氧化酶失活，同時自身的還原性還可將醌類物質及其衍生物還原為酚類物質，而自身被氧化並消耗氧氣。
（3）隔絕氧氣或者充分氧化，從而消除氧氣的催化作用。
（4）利用螯合劑或膜技術等去除酚類物質的影響。
（5）即使是同一種水果，不同品種、不同成熟度之間褐變能力也有很大不同。比如蘋果，有研究就表明，黃元帥褐變能力最低，新紅星最高，未成熟蘋果中多酚物質的含量甚至高達成熟果的10倍以上。加工時要充分考慮各種因素的綜合影響，挑選合適的原料。
一般情況下，通過一種或幾種方法的結合使用，果蔬汁基本上就可以保持悅人的色澤了。
看了上述方法，有人可能會有疑問：自家鮮榨比不了工業措施，自己在家應該如何防止果汁變色呢？其實縱觀以上幾點，加熱和加酸其實是我們日常生活都能做到的，網路上也有各種通過添加維生素C或熱燙來防止果汁變色的方法。這些方法的效果怎樣？敬請關注《水果繽紛（2）：果汁的「美白術」》。