為什麼臘的牛肉乾顏色不一樣

⑴ 沙嗲素牛肉乾紅色藍色區別

口味不同。
沙嗲素牛肉乾紅色藍色區別只是口味不同，空搏紅色是香辣味、藍色螞賣是沙嗲味。
沙嗲素牛肉乾是一款懷舊的小零食，悶虧逗有粉色和藍色兩種包裝，微辣好吃，越吃越香。

⑵ 怎麼辨別真假牛肉乾

首先看牛肉乾的顏色。新鮮牛肉乾的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉乾的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
再看看牛肉乾的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉乾的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
聞牛肉乾的味道牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸牛肉乾的質感沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

⑶ 怎麼辨別牛肉乾的真假 教你4招快速辨別

牛肉乾是一種富有營養價值的休閑零食，口感極佳，大人小孩都喜歡吃，但是市面上有一些不良商家使用別的肉或者澱粉製成的來冒充牛肉乾，賺取黑心錢，那怎麼辨別牛肉乾的真假呢？
怎麼辨別牛肉乾的真假
1、看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。

2、看纖維

再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3、看價格

以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾畢襪，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質「牛肉乾」)

4、嘗味道

牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

溫馨提示：買牛肉乾應選擇正規品牌，盡量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是滑拍不買為手讓激妙。

吃牛肉幹上火嗎
吃多了會上火。牛肉本就屬於溫熱性的,熱量高，身體可能因消耗不了這些熱量，容易引起上火。而且，牛肉乾還屬於不宜對吃的腌制食物。牛肉乾吃多了之後容易在體內積熱,可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。甚至極少數人,吃了會導致皮膚瘙癢等。如果本身是熱性的體質,吃了牛肉乾,更容易導致上火便秘。

自己在家怎麼做牛肉乾
1、食材：牛肉1000g 蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺

2、步驟：

1.准備材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾。

6.燉好的牛肉放至涼透。

7.然後切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。

9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然後將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。

11.180度15分鍾拿出。

12.翻身，放在烤架上接著烤15分鍾。

13.然後乾燥處晾乾半天即可。

3、小貼士：

1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。

2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。

4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。

牛肉乾發霉長毛了還能吃嗎
一般建議最好不要吃發霉的風干牛肉。風干牛肉中的水分比較少，本來一般不會發霉，一旦發霉就是受潮引起的，說明牛肉乾已經腐敗變質了。而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉乾不能吃，產生的有害物質，會引起身體不適，不適合繼續食用的。特別是已經發霉還長毛了，長毛說明牛肉乾已經霉變，霉變食物會產生黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。

⑷ 麻辣牛肉乾怎麼做更紅

麻辣牛肉乾應該選擇新鮮的牛肉，加入老抽上色，這樣做的牛肉乾顏色更紅。
做法
1.牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2.放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
3.趁著煮的空當准備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就納裂蠢好，不可太多，否則為太大不好吃）
4.把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的附料。
5.倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候源雹別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
6.加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
7.煮好後撈出
8.切成一條條。
9.鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出備用
11.熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13.倒入洞陪少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
14.繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
15.加入白糖繼續中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
18.蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
19.這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
20.吃起來確實很香

⑸ 科普貼：真假牛肉乾的區別，為什麼牛肉乾有的

四方法辨別真假牛肉乾
顏色：好的牛肉乾肉呈暗紅色，有色澤；
味道：有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的；
質感：紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲，
口感：微帶膻味，純正的牛肉乾應該是越嚼越有勁道，越嚼越香。食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

⑹ 怎麼辨別牛肉乾的真假，掌握哪些技巧讓你輕松辨別呢

可以根據你肉的紋理進行判斷，最好的辦法就是嘗一下，這樣就可以嘗出具體是不是牛肉。

⑺ 為啥金角老四川牛肉乾包裝顏色不一樣

為啥金角老四川牛肉乾兒包裝顏色不一樣，出現這樣的情況有可能會和他的製作時間有很大的關系，也有可能是包裝紙不太一樣造成的。

⑻ 從內蒙古買的那種很乾的牛肉乾，有的肉乾裡面肉絲是灰色或黃的顏色，有的裡面是紅色像血色。是肉不一樣嗎

這個跟做風干牛肉用的牛身上的部位肉有關系，用牛的裡脊肉做出來的牛肉乾顏色比較亮，有點象棗紅色，用牛後腿肉做的牛肉乾顏色就比較暗，有點象紅褐色。

⑼ 轉貼：真假牛肉乾的區別，為什麼牛肉乾有的那

牛肉乾的挑選方法
看：首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。
聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。
撕：好的牛肉乾順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

牛肉乾的常見造假方式
多加油
多加油，增加重量，以減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉乾。油的價格要比牛肉乾的價格低得多。麻辣牛肉乾中的固型物佔多少比例，油佔多少比例，國家對此沒有明確的標准。因此一些廠家就鑽這個空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉乾，消費者吃了裡面的牛肉後，剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商為了牟取暴利，在裡面加劣質菜油，甚至是潲水油。
多加糖
多加糖，目的也是為了增加重量。白糖是牛肉乾的主要成分之一，按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家為了增加牛肉乾的重量，最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉乾吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
在牛肉上作假
在牛肉上作假。這是一些超低價牛肉乾造假的主要手段。尤其是帶油的麻辣牛肉乾，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉。