炸麻花為什麼顏色灰色

⑴ 炸的甜麻花不油亮，發干，色暗，求指點！

你好，可能沒有發酵好，必須採用酵母和泡多源G發酵，麻花才能蓬鬆個大飽滿，外酥里軟。

⑵ 炸麻花顏色深怎麼回事

炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色，八成熱的油炸出的麻花會是金黃色。也有可能是配方出了問題。

原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑

2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質量標准 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下

⑶ 麻花褪色是什麼原因

一般都是火候沒掌握好，炸的時舉森間太長了可能是因為油的原因有的油可能不純正，所以炸的麻花就不足夠的量，也有可能是陵褲使的油分量沒有使多，正汪畝使的太少，也就炸出的麻花也淺。

⑷ 炸麻花為什麼會發黑 炸麻花為什麼醒面

炸麻花要想做的好吃，還是需要一定技術的。一般麵食都需要醒面，這樣口感味道會更棒。炸麻花怎麼做才好吃？不妨和我看看炸麻花的做法，希望對大家有用！

炸麻花為什麼會發黑

炸的時候,火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色,八成熱的油炸出的麻花會是金黃色。

炸麻花為什麼醒面

做麵食，不管是發麵食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳（讀「形」）面。就是和好面或發好面後再放在不通風處放一會兒，然後才「塑形」，目的是為中如了使蒸出的麵食口感更松軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。

麻花可以炒什麼菜

1.准備好白菜,切那麼大就可以了,不要太小

2.燒熱油

3.白菜入鍋,放適量十三香,香醋,鹽翻炒,鹽不要放多,因為後面要放散子,散子是鹹的

4.白菜炒軟,出汁,放入散子,依個人喜好放,

5.好啦,這就是成品,特別簡單吧?

1.絲條削皮，麻花准備

2.絲條切滾刀准備

3.鍋油熱，倒入絲條翻炒

4.加入鹽，一點糖，蔥花，翻炒

5.倒入麻花立即翻炒，幾秒即可

6.裝盤

主料：

鴨掌350克

輔料：

麻花50克

調料：

姜5克、大蒜（白皮）5克、鹽3克、味精1克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒4克、澱粉(玉米)5克、豬油（煉制）20克

製作提示：

油溫以六成熱為宜，要適當突出麻辣味；掌握好各調料的投放比例和用量，也可根據口味世冊的需要增加其他調味料。

烹飪方法：

1.鴨掌洗凈，用鮮湯煮至半熟備用；

2.鍋內下豬油燒至六成熱，放入干辣椒、薑末、蒜末炒出香味，然後加入鴨掌，調入鹽、花椒、味精炒香入味，用濕澱粉勾薄芡，最後放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。

⑸ 用菜籽油炸的麻花為什麼顏色發黑

因為菜籽油的油煙溫度較高，並碼炸出來的麻花在油中沉渣很多，這芹滾些沉渣會結合油絕首哪煙中的碳分子形成焦炭，使麻花發黑。

⑹ 炸麻花的時候不上顏色可以復炸嗎

你炸的麻花不上色，是因為你炸的時間短，猜橘另外炸麻花的時候用色拉油和豆油摻在一起，這樣炸出來的麻花顏色能深一些，豆油指黃豆油本身就是黃色，所以炸的時間要掌握好，但是不能炸時間太長，炸時間長了就變成了很深的顏色了，所以要掌握好火候，

可以多炸一會兒，復炸呢是是指你撈出來之後還是看到顏色很淺，所以在復炸宏凱一次也可以，基本上一次成型是最好的，就是說把麻花炸的時候就讓它有顏色，可以多放一些豆油，摻少量的是色拉油，這樣炸出來的會比較好，想要又好吃的麻花，就是要掌握最基本的配比，火候以及你的技術水平的提高。

⑺ 怎麼我炸出來的麻花顏色發暗

要翻 還有就是油不能是用過很多次的