南北方綠豆湯為什麼顏色不一樣

『壹』 為什麼有的綠豆湯是綠的，有的是紅的

綠豆湯有時候是綠色有時候是紅色的原因:
1.一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就向著紅色而去。
3.煮綠豆湯的時候，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

『貳』 為什麼南方綠豆湯是綠色，而北方是紅色的

綠豆煮出綠色的湯這沒什麼稀奇的，可是為什麼會變成紅色呢？綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。

有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。

『叄』 綠豆湯顏色為什麼不一樣

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。

1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。

『肆』 為什麼煮出來的綠豆湯並非綠色的而是帶著點兒紅棕色

綠豆湯想必大家都喝過，但是不知道大家有沒有發現，煮出來的綠豆湯並非是綠色的，而是帶著一點紅棕色。這是因為綠豆表皮裡面的多酚物質和空氣中的氧氣產生反應，所以表現為紅棕色。這是一種正常的顏色，也是一種正常的反應，不必過於擔心，營養價值還都是一樣的。

所以大家在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避開這些問題，那麼綠豆湯就絕對不會變紅。不過紅色的綠豆湯並沒有有害物質，即使變紅了也是非常正常的，不必擔心，正常飲用即可，如果覺得味道比較淡，可以適當的放入一些糖分。

『伍』 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣

北方地區的普通自來水鹼性偏大，和綠豆里的多酚類物質結合之後產生氧化的效果，所以熬出來的湯是紅色的。而且許多人喜歡使用鐵鍋來熬綠豆湯，鐵和綠豆里邊的多酚類物質結合，也會產生發紅發黑的現象，有時候你不蓋鍋蓋直接熬綠豆湯，開始煮出來的綠豆湯是碧綠色的，但是過不了多一會兒就變成了紅色，這也是和氧氣接觸有關系。

綠豆湯之所以會變色是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮，經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質溶解在綠豆湯中，它們在空氣中氧氣的作用下，會逐漸發生氧化而變色。一般在北方煮的綠豆湯為紅色，南方煮的綠豆湯為綠色。主要原因在於北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。有專家做過相關實驗，把自來水調到不同的pH值，然後用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。

綠豆湯夏季的避暑品，清熱解毒，營養豐富。南方的隨著節氣變化，溫度適宜豆子飽滿，自然清澈，北方的溫差較冷，豆子較小，熬出來的顏色帶青，色差有所不同。清甜滋潤的綠豆湯可謂是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮綠豆湯的原材料也特別便宜易得，因此不管南方人還是北方人，在炎熱的夏天都特別愛喝綠豆湯。