生茶存放久了為什麼顏色會變深

Ⅰ 為什麼綠茶放久了變成暗色茶水封久了變成棕紅色

綠茶變成暗色是因為葉綠素的變化。茶水變成棕紅色是因為茶多酚氧化所引起的。
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠色在嫩芽葉中含量較高。然而它是一種很不穩定的物質，在光和熱的條件下易分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量佔70%時，茶葉色澤出現顯著褐變。
茶水與空氣接觸就會被氧化，氧化後茶湯發黑是很正常的。建議喝茶還是隨泡隨喝的好。另外茶湯氧化跟你盛茶的容器也會有關系；與茶的品質及茶的保存不良也有一定關系，最好用玻璃被或者陶瓷的會好些；茶葉放多也會變濃變深；陳年的茶或者沒好好保存和空氣有長時間接觸的茶、泡出來也是深色。

Ⅱ 請教一下為什麼茶湯放久了會變深色，跟水質有關系嗎

茶湯放久了變黃，與水質無關，主要可能是因為茶湯與空氣發生了氧化還原反應。

久置與空氣接觸發生氧化反應。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯裡面的物質跟空氣中的微生物發生了相關氧化反應，漸漸地轉為黃棕色渾濁的溶液了。

綠茶的水溶性色素是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發生反應，使茶湯的顏色改變。

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久泡茶的危害

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值。

而且由於茶葉中的維生素C 、維生素P 、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。

茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出於愛茶、節約，捨不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。

優質茶泡好後若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物的繁殖而變質，這樣的茶亦不可再飲用。

Ⅲ 為什麼茶放久了會發黑

茶葉的保存有一定的方法，放久了茶葉被氧化，茶葉中的葉綠素，茶多酚等成份被破壞，所以就會變黑

Ⅳ 紅茶水放久茶水變褐色怎麼回事

之所以茶水放置了一段時間會有紅色，是因為水中的2價鐵離子會和空氣中的氧氣結合反應，生成3價鐵離子，而3價鐵離子會表現出褐色或紅色。經過過濾的凈水對茶葉等溶質，溶解度表現為增大，所以可能凈水泡出的茶放置久了呈現紅色。

Ⅳ 喝的茶水倒入杯中一開時顏色淡,沒喝了,放了三個小時顏色變深了,怎麼回事

喝的茶水一開始顏色淡放三個小時顏色變深了怎麼回事，這是因為茶多酚氧化所引起的。

茶多酚氧化後形成的黃紅色、紅褐色氧化物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些氧化物質都是無毒的，不會對人體產生危害。而茶葉浸泡時間過長，茶湯就會色暗，味差，香低，失去品嘗價值。

Ⅵ 為什麼沖好的茶放久了會變色

主要原因有兩種：

1、「冷後混」：品質較好的烏龍茶，因為內含物和可溶物較豐富，稍泡的濃一些，溫時湯色清澈濃艷。冷後因溶解度降低，水中茶葉可溶物凝固成絮狀，湯色渾濁變色。（有「冷後混」現象的茶葉是好茶的表現）

2、水不凈：泡茶的水中含有和茶鹼、茶多酚等茶葉內含物起反應的物質，導致茶湯變色。此現象一般要過很久茶湯才會變色。

Ⅶ 茶葉泡時間久了為什麼茶水顏色變深

茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等會自動氧化，導致茶水顏色變深。

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由於茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物(細菌和直菌)數量較多，很不衛生。

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不同茶葉的最佳沖泡法

1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。

綠茶屬於不發酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鍾，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。

紅茶是全發酵茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鍾為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。

烏龍茶是半發酵茶，泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鍾為宜。

Ⅷ 為什麼沖好的茶放久了會變色

最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。

Ⅸ 為什麼存放後的普洱茶湯會越變越紅

因為在存放過程中，普洱茶中所包含的茶黃素茶紅素會進行一系列的化合反應，形成茶褐素，而這些色素會溶於水，使得茶湯呈現為紅色。

而在普洱茶這樣的氧化過程中，茶湯的苦味會明顯降低，再加上普洱茶中的可溶性糖都溶解，一些性苦的物質都從水中浸出，所以說普洱茶的味道很醇厚。雖然湯呈紅褐色，可喝起來並不苦，普洱茶越放口感越好，而茶黃素則是使湯變亮的重要成分，茶紅色是使湯變紅的重要成分，而茶褐色是讓湯色看起來偏暗的主要原因。

適度飲茶對人身體是有好處的，但是兒童不適用於以濃茶，像年紀比較大的人是杜喝茶有醫療保健的作用，它能夠提升精神去除疲勞，甚至還能幫助消化，在防治腸道傳染病上也有一定的功效，在夏天喝茶能起到防暑的作用。