為什麼有紫薯煮出來顏色深有的淺

❶ 有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為 紫薯煮熟後會變成藍色的原因

1、紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。比如 紫甘藍、紫米、黑枸杞等也會出現類似情況。

2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

❷ 我買的紫薯煮出來為什麼水變黑了 紫薯顏色變淡了， 請問我這次買的紫薯有問題嗎

應該沒什麼問題，我有次吃的紫薯也是這樣的，表皮的顏色到了水裡，所以紫薯顏色淡了，土地不同會不同的

❸ 紫薯要怎麼煮啊，為什麼煮出來的水是淡淡的綠色的啊

紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
輔料：糯米粉適量
步驟
1.紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀平。
2.在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。
3.把紫薯團子搓成小湯圓。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。
6.小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開後放入小米）
7.大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。
9.煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鍾即可出鍋。

說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠

❹ 紫薯的顏色深紫正常嗎

紫薯是紫色的 因為裡面富含花青素這種色素 ,而這種色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。
簡單地說就是紫薯裡面的澱粉出來的了。顏色比較重的呢。是屬於正常的。如果顏色比較深,可能呈現紫黑狀態。

【紫薯的營養價值】
紫薯纖維素含量遠遠高於普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。正是因為其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市場效應。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。