為什麼鴨蛋顏色不同

1. 鴨蛋是什麼顏色 鴨蛋皮為啥是綠色的

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鴨蛋是什麼顏色

青色、白色。

鴨蛋是一種生活中常見的禽蛋類食物，比較常見的多為淺綠殼的，也有一小部分鴨蛋的外殼是白色的，但是無論是綠皮鴨蛋還是白皮鴨蛋，均含有豐富的優質蛋白質、脂類、鈣、鐵等礦物質元素，具有不錯的營養價值，食用有利於補充身體所需的營養。

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鴨蛋皮為啥拿皮是綠色的

可能與鴨子的品種有關。

不同品種的雞、鴨等禽類，所生產下來的蛋，外殼顏色均消高差不一樣，例如雞蛋有白殼的、褐色外殼的，而鴨蛋殼也有綠色外殼的，以及白色蛋殼，因此鴨蛋為什麼是綠色的，與育種有關。

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鴨蛋什麼顏色的好

青綠蛋殼的鴨蛋較好。

綠殼鴨蛋中所含的營養成分高於白殼鴨蛋，差異不大，除硒和賴氨酸外，鋅、其餘16種氨基酸以及總氨基酸含量都高於白殼蛋，另外綠殼鴨蛋的外殼厚度相對來說高些，蛋殼質量優於白殼鴨蛋，有利於加工、運輸以及貯藏，可以減少因破損念知所造成的經濟損失，耐於貯藏，因此綠皮鴨蛋相對好些。

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怎麼挑選鴨蛋

1、聽聲音。將鴨蛋拿起，放在耳邊用手輕輕搖晃，若是沒有任何聲音，說明鴨蛋質量很好但若是鴨蛋內部有輕微動靜的話，這個鴨蛋可能不新鮮，不建議購買。

2、另外，在挑選鴨蛋是，可以拿在手上，摸下手感，若是很是順滑的話，那麼不建議購買，最好挑選那些摸起來有些粗糙的鴨蛋。

2. 鴨蛋為什麼有兩種顏色

青殼鴨蛋與白殼鴨蛋營養成份比較研究 采自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後分別測定其營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質氨基酸構成成份基本一致，營養價值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無連鎖關系。
關鍵詞：青殼鴨蛋，白殼鴨蛋，營養成份，氨基酸構成基因

眾所周知，鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關，青殼鴨蛋色彩鮮自然，且其蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中，較好的蛋殼質量有利於減少因破損所造成的經濟損失，又因青殼鴨蛋具有自然鮮艷的外觀，深受消費者的喜愛，消費量與日俱增。目前，國內對綠殼雞蛋營養成份的研究報道甚多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，而對青殼與白殼鴨蛋營養成份的研究報道甚少，為此，我們進行了本項研究，現將結果報道如下：
一、材料與方法
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷合作新種鴨場提供，均采自同一產蛋鴨群。
2．樣本處理方法：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後待測。
3．測定方法：硒、鋅、錳測定依據GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法進行，氨基酸含量檢測依據ACCQ－Tag方法進行。
二、結果與討論
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量測定結果見表1。
表1 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋

粗蛋白(%)

硒(mg/kg)

鋅(mg/kg)

錳(mg/kg)

天門冬氨酸(g/100g)

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

組氨酸

精氨酸

蘇氨酸
14.80

0.114

11.9

<1.0

1.33

1.27

1.89

0.56

0.39

0.86

0.81
14.20

0.119

11.6

<1.0

1.25

1.18

1.83

0.51

0.34

0.84

0.78
丙氨酸

脯氨酸

胱氨酸

酪氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

賴氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
0.78

0.76

—

0.68

0.92

0.63

1.23

0.74

1.18

0.78
0.75

0.70

—

0.64

0.87

0.61

1.25

0.71

1.16

0.78

從表1可以看出，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.80和14.2%，青殼鴨蛋較白殼鴨蛋提高4.22個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量接近，均略高於白殼蛋組。
2．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質組成氨基酸成份的比較結果見表2。
表2 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質的氨基酸成份構成（%）
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋

天門冬氨酸

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

組氨酸

精氨酸

蘇氨酸

丙氨酸
8.99

8.58

12.77

3.78

2.64

5.81

5.47

5.27
8.80

8.31

12.89

3.59

2.39

5.92

5.49

5.28
脯氨酸

酪氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

賴氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
5.14

4.59

6.22

4.26

8.31

5.00

7.97

5.27
4.93

4.50

6.13

4.30

8.80

5.00

8.17

5.49

從表2可見，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質的氨基酸構成基本接近，營養價值相同，說明控制蛋殼色澤性狀的基因與控制蛋白質質量性狀的基因之間無連鎖關系。
據報道，決定蛋殼色澤性狀的基因為由一對等位基因，由顯性的青殼蛋基因所控制。本項研究結果顯示，在同一品種、同等的飼養管理條件下，青殼鴨蛋除了蛋白質含量較白殼鴨蛋略高以外，其鋅、硒微量元素含量及蛋白質的氨基酸構成基本相同，營養價值基本等同，提示控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋白質質量性狀的基因之間無連鎖關系。決定蛋殼色澤的基因與控制其他性狀基因之間的關系有待進一步研究。
三、結 論
1．在同一品種、同等飼養管理條件下，青殼鴨蛋的蛋白質含量較白殼鴨蛋略有增加，但兩者的營養成份無顯著差別。
2．控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋品質性狀的基因為各自獨立的基因，兩者之間無連鎖關系
青殼鴨蛋與白殼鴨蛋蛋殼厚度及某些營養成份比較研究

3. 鴨蛋為什麼有的是白的，有的又是綠的呢

生長環境的不同，鴨媽媽的屁股前後左右的濕度熱度也不同，有綠的和白的鴨蛋是因為上一代的遺傳或變異，一隻鴨有極小的可能性一生中只和一隻公鴨交配，所以鴨蛋有可能是同父異母的，還有如果鴨蛋在鴨媽媽肚子純攜里吃到東西很多或很少的話，也會可能造成鴨蛋顏色的不同，科學書里說，生命最大的兩種特徵分別是遺灶褲此傳和變異，所以這很正常啦，在生活中遇到問題，我們應該採用科學常識來解隱迅決，學問學問嘛。望採納……

4. 為什麼鴨蛋有青殼與白殼

蛋殼的顏色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所產的蛋其殼顏色深淺喊神不一（如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色），蛋殼顏色的深淺與蛋的營養價值無關。

青殼蛋與白殼蛋區別：

1. 青殼缺滲配鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋

2. 青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋

受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋內的營養成分不變，即受精蛋與非受精蛋兩者所含營養成份相同。

鴨蛋殼的顏色主要決定於鴨的品種。青殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含伏指量比白殼鴨蛋組均有不同程度增加，青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。

5. 鴨蛋青色和白色有什麼區別，鴨蛋是青色的好還是白色的好

「綠殼鴨蛋」和「白殼鴨蛋」是有區別的。至於鴨蛋的蛋殼顏色，大部分是青色，少數是白色。但是，同樣是鴨蛋，為什麼會有「青殼」和「白殼」呢？原因很多，可以總結為:鴨品種不同。不同品種的鴨子產的鴨蛋蛋殼顏色不同。比如金頂鴨下的鴨蛋是藍色的，坎貝爾鴨下的鴨蛋是白色的。喂養飲食不同。對於同一品種的鴨子來說，飲食的不同也會影響蛋殼的顏色。

很多明租人吃鴨蛋，大概是鹹的。其實鴨蛋的吃法有很多種，比如蒸蛋、茶蛋、燉蛋等。，而且味道都很好。市場上的鴨蛋有白色和青色兩種。兩者有什麼區別？很多人還不知道。來跟我看一看，看懂了就不吃虧了。鴨蛋殼為什麼有兩種顏色？蛋殼的顏色和母鴨的品種有直接關系，她平時吃的飼料也有一定影響。下蛋時間長的母鴨會下比較輕的蛋。

6. 為什麼荔浦咸鴨蛋顏色不一樣

荔浦咸鴨蛋的顏色不一致可能與以下因素有關：
1. 蛋種：不同品種、不同季節和不同年齡的鴨子耐梁所產的蛋，其蛋黃的顏色有差異。

2. 飼養：鴨子的飼料、環境和健康狀況都會影響蛋黃的顏色。飼喂綠色昌激運植物、動物內臟或者添加一些化學成分的飼料，會使得蛋黃顏色更加鮮艷。

3. 儲存：荔浦咸鴨蛋儲存時間過長，或在儲存過程中受到了溫度鉛臘、濕度等因素的影響，也會出現蛋黃顏色不一致的情況。

4. 生產工藝：荔浦咸鴨蛋加工的過程中，使用的鹽和鹹度、腌制時間和方法等因素都會影響蛋黃的顏色，導致不同蛋黃的顏色存在差異。

因此，荔浦咸鴨蛋不同的蛋黃顏色並不一定代表著質量的好壞，而是與鴨子品種、飼養、儲存和生產工藝有關。

7. 為什麼有的鴨蛋是青色和白色

影響蛋殼顏色的因素

2．1蛋雞品種與年齡 蛋殼顏色具有較高的遺傳力（0.58－0.76），但殼色性狀為多基因控制性狀，褐色基因依個體遺傳結構的差異，表現出由棕色到淺褐色之間的不同顏色（馬璽和單安山，2001）。不同品系之間雜交的後代所產的蛋顏色有所不同。現代的商品代蛋雞均為品系間雜交而成，由於不同的育種公司選用的育種素材的差異，或種雞場沒有採用要求的品系雜交育種，從而造成搜悄同一群雞蛋殼顏色參差不齊（Polkinshorne，1983）。產蛋後期（40周齡以後），蛋殼色素濃度隨周齡的增加而下降。關於其原因還不能確定。目前普遍認為，一方面隨著飼養周齡的增加，雞體內造血機能和其他生理代謝機能逐漸減退，使得色素合成不足；另一方面，蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢，因而蛋殼單位表面積色素沉積減少，從而使蛋殼顏色變淺。

2.2應激 由於色素主要分布於殼上膜，任何影響蛋殼腺上皮細胞合成殼上膜色素的因素均會影響蛋殼色素的濃度。殼上膜色素的合成與沉積在蛋殼沉積的最後3-4h期間沉積最快，因而這期間的應激影響最大。

引起家禽應激的因素包括高飼養密度、管理、噪音等。它們會導致應激激素（特別是腎上腺激素）的釋放。這種激素進入血液，會延遲蛋的產出，甚至導致蛋殼腺殼上膜合成的停止。蛋在子宮內停留時間過長，無定型碳酸鈣會將殼上膜覆蓋，使蛋殼顏色變淺，形成粉殼蛋。高溫應激狀態下，蛋殼顏色普遍變淺。使用半封閉的產蛋箱，蛋雞的產蛋率明顯高於全開放的產蛋籠，蛋殼顏色也深於後者。

2．3疾病 當病原體侵蝕雞體後。可直接發生或繼發引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現水腫、充血或出血，嚴重時造成壞死、黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能部分或完全喪失，導致蛋殼褪色、變白。危害最嚴重的疾病有雞新城疫、減蛋綜合症、腎型傳支、雞白痢等。另外，一些呼吸道疾病也會導致蛋殼顏色變淺。

2．4葯物 抗球蟲葯物尼卡巴嗪能使蛋殼色素沉積量急劇減少，即使產蛋雞每 lh僅攝入 5mg，褐色蛋殼的反射系數都將迅速增加；當攝入劑量較高時，蛋殼殼上膜實際上完全沒有色素沉著。其它葯物，如磺胺類、呋喃類、抗球蟲葯或驅蟲葯，使用時間或劑叢漏臘量不當，也對蛋殼顏色的形成有不良影響。因而在產蛋期應盡量避免使用以上幾類葯物。

2．5營養 產蛋後期，蛋雞對飼料滲滑中鈣的吸收能力下降。生產者為保證蛋殼強度而加大鈣的供給量，導致鈣過量。雞體內過量的鈣附著在蛋殼表面形成一層白色鈣粉的沉積或鈣粒突起，使蛋殼顏色變淺。

鐵和銅是構成血紅蛋白的必需元素，缺鐵或缺銅都可使雞發生營養性貧血，降低蛋殼顏色。並且高銅會影響鐵的吸收。

維生素是體內代謝多種酶的輔基，如缺乏會引起代謝障礙。維生素B12可影響到紅細胞的發育、色素原卟啉合成從而影響到蛋殼顏色。維生素E和維生素C緩解家禽應激，因而對蛋殼顏色有改善作用

8. 為什麼鴨蛋的顏色不一樣

鴨蛋不同顏色，鴨吃的吃食物同哪裡的環境有很大的區別，加上鴨有些體質也不同，下蛋的時候顏色就有各的不同了。

9. 鴨蛋為什麼有白的和青的 與鴨子種類有關

鴨蛋大家都吃過，常見的鴨蛋都有兩種顏色，一種是白色，一種是青色，很多人都不是太理解為什麼出現這樣的現象，下面介紹鴨蛋為什麼有白的和青的 與鴨子種類有關。
鴨蛋為什麼有白的和青的
蛋殼的顏色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所產的蛋其殼顏色深淺不一(如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色)，蛋殼顏色的深淺與蛋的營養價值無關。

鴨蛋的食療價值
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效;適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽干而痛，胃陰虧虛，口於而渴，干嘔，大便乾燥等。

【性味歸經】性涼，味甘、咸。入肺、胃經。

【用量用中冊梁法】內服：煎湯或煮熟後去殼食用或打入碗內攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。

【進補應用】

1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰姿山糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鍾即成。趁溫服食。

2、肺陰虧虛，乾咳少痰，口燥咽干 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一並放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。

鴨蛋適合什賣運么人吃
一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質,具有滋陰清肺的作用,適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。

咸鴨蛋不咸怎麼辦
咸鴨蛋腌了很長時間，發現沒怎麼有鹽味，不可能再腌制了。但也不要著急，建議把咸鴨蛋煮好後，剝殼切成四分之一塊後，裝盤淋上(醬油)生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。