超市散裝面餅為什麼顏色不一樣

『壹』 油炸方便麵上下顏色不一樣

方便麵的面餅顏色不一致不影響食用。這種情況很多網友反應都發生過，其實主要是因為在面餅入油炸制時，面餅沒有從機器中脫落，造成二次復炸造成的，並不是因為衛生原因導致的混裝，所以不影響食用，這屬於生產工藝中的小概率事件，不用擔心。現在公司油炸方便麵時使用棕櫚油，添加了TBHQ抗氧化劑，但是由於面條有鹼性，油脂容易變紅色，面條產品炸有顏色偏粉色，黯啞，直接影響產品外觀生產過程中的添加的新油與生產消耗的油量應保持平弊寬衡；2、每班檢測油的酸價和過氧化值，一旦超標，立即換油。
只有在方便麵的生產嚴重不正常，導致油炸的油脂過氧化值偏高才需要添加。如果鹼水的配方沒有問題，那就要注意尋找導致油脂過氧化值升高的原因。或者是不連續生產，停機後油脂的溫度沒有及時降下來，或者是高酸價慧坦高過氧化值的油沒有及時處理掉油炸方便麵採用完全油炸方式，即面條放入油炸盒的面盒成型後由輸送帶進入傳統單層油炸鍋內油炸，由於單層油炸鍋內的下層油溫比上層油溫高，為保證面餅上層脫水徹底，致使面餅下層油炸過渡，從而出現面餅上下層色澤及含油差異較大現象，炸出來的面餅上半部分含油率一般在10～14%之間，顏色淺；下半部分含油率一般在20～24%之間，顏色深；上下兩部分含油率差異達到10%左右，面餅整體含油率在15～20%之間。目前，傳統的油炸盒的盒體與盒蓋都是獨立分離式結構前卜桐，油炸盒無法翻轉油炸，這樣只能採取浸入油炸方式，為了保障面餅整體油炸成熟，油炸時間較長，導致面餅含油量居高不下，而且面餅上下表面著色不均勻、密度不一，嚴重影響面餅的口感。

『貳』 農村小麥打成麵粉是什麼顏色的為什麼和超市的不一樣哪個好有地方賣嗎

小麥籽粒加工成麵粉主要包含兩個過程：1、是粉碎，2、是除去麩子（種皮）。根據麵粉中麩皮的含量，麵粉會呈現出一定的麩皮的顏色。如果把麩皮全部除去後，麵粉的顏色是純白色的，和超市的沒有什麼區別。

『叄』 為什麼這兩種面的顏色不一樣，哪種比較好

方便麵的面餅顏色有差異，其原因很多。
首先是麵粉的質量不同，其顏色就會有差異，如麥芯粉和普通粉，麥芯粉就白一些。其次是品種不同，麵粉的顏色也會有差異。再就是甚至有的麵粉廠還會在麵粉里加漂白劑，這樣與沒有加漂白劑的麵粉也會有顏色差異。還有就是方便麵是油炸食品，所以即使是同樣的麵粉，同樣的批次，但由於入鍋油炸時間不同，也會有顏色差異。油炸時間長一點的，顏色會黃一些。油炸時間短一些，顏色會白一些

『肆』 方便麵面餅顏色變深

可能是面餅受潮了。
造成該現象的原因應該是方便麵袋拆開後沒有及時使用，在空氣中長時間暴露，空氣濕度較高，然後方便麵受潮顏色就會變深。此時不建議再食用。
方便麵上通常指由面餅、調料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發明了方便麵，隨著生活節奏加快及旅行需要，方便麵成為現代生活不可或缺的簡易食品之一。