為什麼千層鍋有顏色

㈠ 抹茶千層放一夜怎麼會變色

說明開始變質了，發生了氧化反應，或原料添加了化學色素。
教你做質量好的抹茶千層方法
主料

雞蛋2個 白砂糖35g
低筋麵粉120g 抹茶粉5g
牛奶330g 黃油25g

輔料

淡奶油400g 抹茶粉5g
白砂糖40g

1. 雞蛋和白砂糖混合，
用手動打蛋器打勻。

2. 篩入低筋麵粉和抹茶粉。

3. 用蛋抽攪拌均勻到無乾粉。

4. 分3-5次加入牛奶，攪拌均勻。
有顆粒或者小疙瘩不要怕，
等下還要過篩的。

5. 黃油隔水融化，倒入麵糊。
攪拌均勻。

6. 混合好的液體，過篩2遍。
至少2遍啊！
至少2遍啊！
至少2遍啊！
這步不能偷懶，
第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，
第二遍就順利多了。
過篩完沒有小泡泡也沒有小疙瘩了。
蓋保鮮膜冰箱冷藏半小時。

7. 平底鍋小火。不用刷油。
旁邊准備個濕毛巾，
這個每張餅攤完可以把鍋放上面降溫。
舀適量麵糊到鍋里，
轉均勻的薄薄的一層。

8. 稍有變色，餅皮開始鼓泡泡了，
就可以用抹刀把邊揭起來，
然後整個鍋離火倒扣，
整張餅皮就掉下來了。
鍋放濕毛巾上降溫，
再攤下一張。
一般來說前兩張會比較丑，
多試試就能掌握火候和麵糊用量。

9. 用手配合抹刀整理平整，
一張張疊上去就好。
這個份量我攤了17張。
一定要平整，不然就永遠皺在那裡了。
全部攤完保鮮膜裹起來放冰箱冷藏1小時。
因為剛攤完餅皮是熱的，而且很油，
冷藏完這些毛病都沒有啦！

10. 淡奶油+抹茶粉+白砂糖打發。
到抹面或者裱花的程度都可以，
看自己口味喜歡。
一層餅皮一層淡奶油疊上去。
講究一點的可以把餅皮用慕斯圈都切割成一樣大小的，
我嫌那樣太浪費就沒切割。
疊幾層之後可以拿個平整的東西（比如6寸活底膜的活底）壓一下，
這樣整個蛋糕會比較規則，
我覺得突起來的蒙古包樣子也挺可愛的，
就隨它去了。

11. 最後找一張相對較大的蓋在最上面就好。
冷藏至少4小時再切件品嘗會比較好。
一來奶油和餅皮互相融合，口感更加，
二來冷藏後切面比較平整，奶油不會糊出來。
對了每層裡面要加水果或者紅豆什麼的都可以，
味道更豐富點也挺好的。
我覺得我奶油放得太含蓄了，
請泥萌放得兇殘一點。
（才不是想讓泥萌比我胖！）

12. 看，冷藏後切件很容易的。
追求抹茶濃郁的小夥伴還可以吃之前表面再篩一層抹茶粉。
照例，我懶！

13. 因為我只打發了200g奶油，
所以只疊了10張餅皮，整個千層比較矮。
預計疊完17張需要400g奶油會比較好。
但是機智的我把兩塊疊起來，
哈哈哈這樣就有20層了。

14. 矮有什麼關系，味道贊就行啦！
抹茶餅皮和抹茶奶油搭配紅豆和開心果，
全是我愛的！
如果有心的小夥伴想做個高配版的，
建議可以在底部和中間夾2層很薄的抹茶蛋糕體，
頂上撒抹茶蛋糕碎屑，
我吃過真的很醉人！

㈡ 千層皮有黑點

千層皮有黑點。煎千層皮之前鍋要擦乾凈，最好用不粘鍋，可以刷鏈余薄油先潤一下鍋，第一張千層皮多數都不會很漂亮，第二張開始就好了，注意火候不能太大，表面沒有液體並且悉敬開始鼓起小泡就可以棚陸滾離火，否則會導致千層皮煎的太老並產生黑點焦斑

㈢ 千層餅做出來怎麼發黃不白沒有層次表面不脆

原料：

麵粉200克、酵母1克、水125克。

輔料：

麵粉10克、油30克、鹽2-3克。

做法：

1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。

2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成「油酥」。

3、將發酵好的面團取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。

4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄。）

5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）。

6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片）。（邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄。）

7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。

8、鬆弛10分鍾，輕輕擀開擀薄成餅坯。

9、平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。

說來說去，好吃與否，好看與否，正宗與否，其實只是代表了一個人的一種思維和判斷的能力，人再聰明，有限的思維決定了他也只能代表個人觀點，所以說，「娛樂」自己足矣，莫不可嘩眾取寵地」愚弄」大眾。

說了這么多廢話，其實，我想說的是，我也有自己的「固執」，比如，烙餅，一定得有分明的層次，才能彰顯它的魅力！從小到大，媽媽給我烙的餅，無論是燙面還是發面，全是層次分明的，在外面吃的第一個千層餅，更是層次分明，薄如蟬翼！於是，這也就形成了我固執的判斷標准，但凡你用了這份功，又擀又卷的，出不來相應的層次，那一定是失敗的，味道再好也白搭！

㈣ 榴槤千層的皮怎麼做到很黃很黃.覺得那樣才有食慾.是下點橙汁嗎還是多一點蛋黃

榴槤千層的皮很黃有可能：

1加了食用色素，包括天然色素和人工合成色素

2蛋黃和吉士粉用的比較多

用橙汁的可能性不大

榴槤千層的做法：

用料

主料

榴槤500克

淡奶油500克

低筋麵粉150克

牛奶450克

雞蛋2個

輔料

• 黃油

  25克

• 白砂糖

  90克

• 玉米油

  少許

榴槤千層蛋糕的做法

1.

第一步：製作千層蛋糕餅皮：准備好製作千層蛋糕餅皮的材料：低粉150g、白砂糖40g、牛奶450g、雞蛋2個、黃油25g



19.

薄薄的抹上一層淡奶油

20.

再疊上一張餅皮，盡量對齊邊緣，鋪平，厚厚的抹一層榴槤奶油餡，重復上述步驟，直到所有的餅皮都疊加完畢

21.

完成