發酵原料顏色為什麼會有差異

① 為什麼我做的吐司，發酵合適，可烤出來的顏色還是偏黃，沒有外面賣的那麼白呢

1、麵粉的問題：高筋麵粉+酵母粉充分發酵會比較白
2、原料比例的問題：500g麵粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發黃

② 為什麼發酵後的水會變成棕色

關於酵素的顏色，有很多種答案。有人說它是咖啡色的，有人說它是棕色的，有人說它是橙色的，還有人說它是黃色的。其實無需對此糾結，酵素最後呈現的顏色與原材料有關。一般來說原材料顏色越深，成品的顏色也越深。氣味亦然。

③ 為什麼都是糧食釀的酒顏色卻不同，並不都是白酒和糧食不同還算菌種

以下分析僅供參考。白酒顏色不同其實是一個較為復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。
純糧食酒或醬香型白酒容易成黃色，或變成黃色。兼香型白酒、濃香型白酒會也出現變黃現象，但是清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象。米香型白酒不能是黃色，不然就是不合格產品。理論上可以這樣解釋白酒變黃現象。
純糧食酒在發酵過程中微生物的作用下會產生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這個過程與原料有關，更與發酵菌群和時間有關。

④ 　用酸奶和酵母發酵的木屑怎麼顏色有區別而且淺色越來越多

你好酸奶裡面的菌種一般有雙歧桿菌 保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 嗜酸乳桿菌 乾酪乳桿菌 而通常商城賣的酸奶有雙歧桿菌 保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌這三種，一般需要適宜的溫度 濕度和環境，所以在木屑堆里不透氣 菌種容易死亡，所以顏色會淺；而酵母菌種非常適合木屑堆的環境但是酵母菌種生長需要酶，而木屑堆里的酶少的可憐，所以隨著生長周期菌種就老化死亡！最適合木屑環境的菌種一般是真菌類，類似香菇 木耳等菌種可在木屑的環境中生長 轉化！希望可以幫到你