香米面饅頭為什麼顏色發綠

『壹』 為什麼黑米饅頭會變綠

您好，因為黑米中含有花青素耐肢，花青素遇到酸變成液喚紅色，遇鹼變成藍色/或偏綠昌埋世色，所以饅頭變綠色的原因是面團偏鹼性。建議您在做黑米饅頭的時候，要精確控制面團的酸鹼度，就可以改善這個問題了。

『貳』 為什麼我做的饅頭會變色

是無色的吧，饅頭裡面的澱粉經唾液鎂水解後，產生的是葡萄糖和麥芽糖。不跟可能因為空氣氧化的原因變暗灰色

『叄』 饅頭蒸出來後不是純白色，這是怎樣的原因導致的

饅頭是我們每天日常都可能吃到的食物，在主食里佔有很重要的一席之地。尤其是靠北方一些的城市，饅頭幾乎是每天都會吃到的食物。在很多的家庭里，也是會自己去蒸饅頭的。很多人就會發現自己在家裡蒸出來的饅頭，不像外面賣的饅頭那樣純白，有的時候發一點黃，有的時候，可能發一點灰黑色。這是不是自己蒸饅頭的步驟有一些問題呢？是什麼導致了自己蒸出來的饅頭不是純白色的？主要以下有以下兩個原因。

所以如果在發肥的時候面團就體現出來鹼大發黃，那麼饅頭蒸出來之後，顏色也會沒有那麼的純白，不過也沒有關系，這並不影響食用，即使顏色不像想像的那樣，照常去作為主食吃，也是沒有問題的。