為什麼生的綠豆芽有點顏色

『壹』 自己生的綠豆芽，為何會發紅

綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

『貳』 自己發的豆芽為什麼會發紅

綠豆芽的育芽過程是不能見到陽光的，如果見到了陽光，發出來的豆芽就會變成粉紅色。綠豆芽變紅原理也十分簡單，綠豆入水後，表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致綠豆芽變紅。

要想防止綠豆芽變紅，用來發綠豆芽的容器要保證可以完全避光，如果沒有這個條件，可以將容器放在黑暗處。

專門用來發豆芽的豆芽機盡量選擇全黑的最好，無論是哪種顏色的豆芽機，即使是罩上避光罩也不可能完全避光的，因此建議將其放在黑暗處。

綠豆發芽的過程中，不要總是打開蓋子，每次打開蓋子，綠豆都會見光，這樣也有可能會導致綠豆芽變紅。

發豆芽時，最好是選擇飽滿無外傷的優良品種。市面上能夠買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了，因此，要仔細挑選。

發豆芽的時候，每天都要澆水，最好是每隔兩個小時澆一次，晚上澆水間隔不要超過八個小時以上，盡量不要選擇冷水，最好是選擇常溫水

『叄』 綠豆芽為什麼會變色

正常的綠豆芽略呈黃色，這是因為在隔絕光照的情況下，綠豆中無法形成葉綠體，所以略呈黃色。

『肆』 自己發的豆芽為啥是紅色的

自己發的豆芽是紅色的可能是因為在豆芽萌發的過程中，沒有做好避光措施。想要發好豆芽，必須注意溫度、水分、水量三大要素，同時還要注意，生豆芽一定要避光。豆芽如果是根部發紅，是因為溫度過高，或者是沒有經常用水澆。

一般室溫下，綠豆芽每隔一段時間就要用20--23度的溫水澆灌，主要起到補水和降溫作用，如果可以注意時間和水溫的控制，一定可以長出很好的豆芽。

綠豆芽發育的過程中，不建議見到陽光，如果見到了陽光，發出來的豆芽就很容易變成粉紅色或者是紅色。

要想防止綠豆芽變紅，要保證用來發綠豆芽的容器保證完全避光，如果沒有這個條件，可以將容器存放在黑暗處。

專門用來發綠豆芽的豆芽機建議選擇全黑的，無論是哪種顏色的豆芽機，也不可能完全避光，所以發豆芽期間，最好是將其放在黑暗處。

綠豆芽發芽的過程中，不要總是打開蓋子，每次打開蓋子，綠豆都會見光，這樣也有可能會導致綠豆芽變紅。

『伍』 自己生的綠豆芽為什麼會發紅

在發綠豆芽的時候，在光照充足的條件下，綠豆芽的豆瓣會發紅。豆芽受到光照後，花青素含量增多，就會使綠豆芽的豆瓣變紅，只是顏色發生了變紅，並不影響後期食用。如果不想讓豆芽的豆瓣變紅，可以用顏色較深的布將陽光遮擋住。



綠豆芽是豆科豇豆屬植物綠豆的發出的嫩芽，是家庭重要的蔬菜食物。綠豆芽口感清爽甜脆，可以炒食，也可涼拌食用或煲湯食用。綠豆芽的營養較為豐富，含有維生素C、膳食纖維和氨基酸等營養物質，可促進人體消化，對人體健康有益。



綠豆芽營養豐富，適合一般人食用，尤其是缺乏營養的兒童和老人。綠豆芽是寒性食物，體質虛弱的人和患有腸胃疾病的人要謹慎食用，否則會增加腸胃的負擔，人容易出現腹痛等其他症狀。在烹飪時，加入適量的食醋，可避免營養物質流失。



綠豆芽的用途很廣，若是喝醉了，可以將綠豆芽放在碗中，倒入適量的熱水，再滴加適量的食醋和醬油，飲用後能夠解酒。在炎熱的夏季期間，燉煮綠豆芽，加入適量的食醋，能夠預防中暑。綠豆粥也適合在夏季飲用，有解渴降火的作用