燉熟的肘子顏色為什麼黑

① 紅燒肉 紅燒肘子 每次燒好後顏色還可以 可是勾完欠汁後放一會就變黑了是為什麼呢 跪求

本人廚師，很多時候飯店裡也遇到同樣問題，賣相不好看，個人建議：製作紅燒肉時候最好是多加些湯，保存在冰箱里的時候，由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住，杜絕可與空氣接觸，顏色就不容易變黑。再者，加熱時候由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色，再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色，看著就暗淡沒光澤發黑，加熱時候最好是加點水，多燒一會，肉會隨著加熱湯汁變稠慢慢再重新上色以上個人經驗，希望能解答你的疑問