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燉熟的肘子顏色為什麼黑

發布時間: 2023-05-22 23:20:28

① 紅燒肉 紅燒肘子 每次燒好後顏色還可以 可是勾完欠汁後放一會就變黑了是為什麼呢 跪求

本人廚師,很多時候飯店裡也遇到同樣問題,賣相不好看,個人建議:製作紅燒肉時候最好是多加些湯,保存在冰箱里的時候,由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住,杜絕可與空氣接觸,顏色就不容易變黑。再者,加熱時候由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色,再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色,看著就暗淡沒光澤發黑,加熱時候最好是加點水,多燒一會,肉會隨著加熱湯汁變稠慢慢再重新上色以上個人經驗,希望能解答你的疑問

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