為什麼南北方酸菜的顏色不一樣

Ⅰ 酸菜為什麼會是黑色的

腌制不當的原因。

酸菜，主要存在於中皮辯國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

挑選方法

優質燃配缺酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不賣銷影響酸菜的其他品質。

經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。

Ⅱ 酸菜為什麼有的黑有的黃

酸菜是否變質

1、可以看顏色，如果它的顏色上是金黃色，說明它是比較好的酸菜，如果酸菜發黑，而且葉子有明顯的腐爛，說明肯定變質了

2、正常的酸菜品嘗起來味道特別好，口感也比較好，是酸爽味，但是如果品嘗起來有明顯的酸臭味或者腐敗味，那這樣的酸菜肯定是壞了，絕對不告早能吃了的。

3、觀察酸菜的顏色是不是中橡金黃並且半透明的，好的酸菜不僅顏色金黃襪培雀透明，摸起來也非常有韌性，如果酸菜用手一按就粘稠並且破了，這樣的酸菜也是不能吃了的

4、有的酸菜放久了會長毛，這樣的酸菜說明已經變質帶有不可食用的黴菌，是不能吃了的

5、我們平時買回家的酸菜一定要盡快吃完，如果吃不完最好洗干凈並且切好一次的用量，分裝好放在冰凍區，這樣不僅可以長時間保存，也不會影響酸菜的口感，吃起來也很方便

6、一般在超市買的包裝酸菜都會有保質期，一定要注意看保質時間，並且在保質期內吃

Ⅲ 南方腌酸菜不放鹽可以嗎

腌酸菜時，不要只會放鹽，牢記2個小技巧，酸菜爽脆可口久放橡握不壞

南北方有很多的差異，其鉛鎮中我覺得腌制酸菜的差異就挺大的。不僅是酸菜的顏色就不相同。而且味道和口感也是相差許多，加上本身使用的蔬菜就是差異較大，所以我就覺得南北方腌制酸菜的差異非常大。但是酸菜本身並不是誰的特權，在製作酸菜的方法中，並沒有高低貴賤，只要是美味的，就是非常好的食材。

在腌制酸菜的時候，千萬不要只會加食鹽，這樣是非常外行的做法，今天就來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出美味好吃的酸菜。而且如果是自己腌制的酸菜，無論是什麼時候想吃，都可以吃，不僅輕松還很簡單。

而且酸菜特別適合開胃，無論是涼拌還是做菜，都是非常好的選擇。因為我本身就是南方人，所以我會更喜歡南方的酸菜，和北方的酸菜不同，不是槐如粗亮堂堂的白色，而是有些偏棕黑的黃褐色。但是其實兩者的味道都是很好的，其實腌制酸菜並不困難，如果不太清楚怎麼樣腌制酸菜的朋友，可以看看今天的技巧，可以很好的提升腌制的技術。

腌酸菜的小技巧

小技巧1：薺菜買回來不要直接腌

很多人在腌制酸菜的時候，都是直接將購買來的薺菜，洗凈之後就開始腌制，但是這樣子是不對的。因為想要酸菜好吃保質期長，就需要將薺菜洗凈之後，放置在太陽底下進行晾曬，盡可能地將薺菜的水分曬干，這樣子可以很好的保證腌制出來酸菜的保質期和味道。而且如果還是擔心的話，可以選擇將薺菜放進熱水中進行10秒鍾左右的焯水。

小技巧2：使用淘米水

很多人在腌制酸菜的時候，都是直接使用清水，但是我這邊有個小偏方，就是使用淘米水將酸菜進行腌制。這樣子處理出來的酸菜味道和保質期都會更長。而且最好可以在腌制的過程中，加進適量的高度數的白酒，這個小技巧也是可以很好的保證酸菜的味道和口感的。

Ⅳ 為什麼南方的酸菜是綠色的

因為化學反應。猜碼酸菜里有大量的硝酸根離子，它在酸性條件下能與銅反應，生成硝酸銅，硝酸銅是穗檔哪藍色的，加上酸菜的黃色，就是綠色蠢神了。

Ⅳ 東北的酸菜和南方的酸菜不一樣，兩者有何區別

隨著氣溫的逐漸走低，好多小夥伴周末都不願意出去玩耍了，而是選擇在家和父母一虛正起做飯聊天增進感情。有的朋友煮上了一鍋熱氣騰騰的酸菜肉餡餃子，有的朋友燉上一盆鮮香美味的酸菜魚。但是，同樣是酸菜，南北方的差異卻十分的大，下面我們就來分別介紹一餘旅下。

首先說北方的酸菜，這里主要說的是東北酸菜。在東北地區，把製作酸菜的過程叫做積酸菜。製作方法也很簡單，就是將大白菜碼放在缸中，撒上少許鹽加入涼開水，再在上面壓上一塊大石頭，最後密封好。酸菜的發酵靠的是乳酸桿菌，而乳酸桿菌是豎譽凳厭氧菌，所以要加涼開水，目的是除去水中的氧氣。壓上石頭是為了將白菜徹底壓入水中，如果腌漬的白菜暴露在空氣中的話容很易腐爛。密封環節也很重要，如若密封的不好，讓空氣重新溶入水中，那一缸的酸菜就都壞掉了。