為什麼煮的綠豆湯顏色都不一樣

B. 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣

喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發現是紅色的，為什麼綠豆湯煮出來是紅色的？為什麼綠豆湯煮出來顏色會不一樣？
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
因為綠豆湯中有豐富的分類物質，這個物質在水裡的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上， 然後盡快喝迪奧，這樣就不會出現變色的情況了。

綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣
1、空氣氧化

煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

2、金屬器皿

另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質太硬

水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。

綠豆湯怎麼防止變紅

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

綠豆湯煮多久

10分鍾。綠豆湯，在煮鍋中水滾後，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鍾晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。

C. 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣做法有什麼不同嗎

為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣？做法有什麼不同嗎？

煮綠豆湯的水質存在區別。由於南北方的水質PH值是不一樣的，一般而言，南方的水質是偏酸性的，而北方的水質是偏鹼性的。據相關研究發現，在不同PH值的水煮出來的綠豆湯中，鹼性越大的水質煮出來的綠豆湯越容易使得綠豆中的多酚類化合物氧化成紅色的物質。

為了更好地讓綠豆湯不變色，用2個小妙招就可以。其一，應用一般炒鍋煮綠豆湯的情況下添加小勺白米醋，或是滴上小勺檸檬水，可以讓綠豆湯的翠綠色維持長時間，熬湯的過程中可以應用開水而且加外蓋熬湯，降低湯與氣體的觸碰；其二，應用壓力鍋煮綠豆湯，煮好的綠豆湯盡早喝過。

「翠綠色的綠豆湯和紅色相較為，翠綠色的湯消除DPPH氧自由基活力和鐵復原抗氧化能力更強，解暑力也更強，假如能選，最好是也是挑選健康的綠豆湯。

D. 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣

北方地區的普通自來水鹼性偏大，和綠豆里的多酚類物質結合之後產生氧化的效果，所以熬出來的湯是紅色的。而且許多人喜歡使用鐵鍋來熬綠豆湯，鐵和綠豆里邊的多酚類物質結合，也會產生發紅發黑的現象，有時候你不蓋鍋蓋直接熬綠豆湯，開始煮出來的綠豆湯是碧綠色的，但是過不了多一會兒就變成了紅色，這也是和氧氣接觸有關系。

綠豆湯之所以會變色是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮，經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質溶解在綠豆湯中，它們在空氣中氧氣的作用下，會逐漸發生氧化而變色。一般在北方煮的綠豆湯為紅色，南方煮的綠豆湯為綠色。主要原因在於北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。有專家做過相關實驗，把自來水調到不同的pH值，然後用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。

綠豆湯夏季的避暑品，清熱解毒，營養豐富。南方的隨著節氣變化，溫度適宜豆子飽滿，自然清澈，北方的溫差較冷，豆子較小，熬出來的顏色帶青，色差有所不同。清甜滋潤的綠豆湯可謂是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮綠豆湯的原材料也特別便宜易得，因此不管南方人還是北方人，在炎熱的夏天都特別愛喝綠豆湯。

E. 為什麼煮出來的綠豆湯並非綠色的而是帶著點兒紅棕色

綠豆湯想必大家都喝過，但是不知道大家有沒有發現，煮出來的綠豆湯並非是綠色的，而是帶著一點紅棕色。這是因為綠豆表皮裡面的多酚物質和空氣中的氧氣產生反應，所以表現為紅棕色。這是一種正常的顏色，也是一種正常的反應，不必過於擔心，營養價值還都是一樣的。

所以大家在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避開這些問題，那麼綠豆湯就絕對不會變紅。不過紅色的綠豆湯並沒有有害物質，即使變紅了也是非常正常的，不必擔心，正常飲用即可，如果覺得味道比較淡，可以適當的放入一些糖分。

F. 為什麼南方的綠豆湯是綠色反而北方的是紅色只需一步久熬不紅

綠豆湯是夏天必備飲品，判笑歲尤其是煮好後放糖進入冰箱，放學回來一碗綠豆湯是冰涼透徹的。

但是有網友發現：南方跟北方的綠豆湯印象中好像是有顏色之分的，我表示自己常常喝到的也是「紅色綠豆湯」

很多網友疑慮從小一直喝的都是紅色的，從來沒有見過綠色的。那為什掘睜么同樣是綠豆煮出來的湯顏色卻不一樣？為什麼有的是紅色，有的是綠的？我們先來說一說綠豆湯的營養

豆子中富含維生素和礦物質，維生素1較為突出。夏天飲用綠豆湯是可以給身體補充水分，其次還能補充我們在高溫出汗的營養物質，幫助我們調解水鹽代謝平衡，以免我們脫水或者發暈。以防中暑。

好了下面我就來給大家講解下為什麼綠豆湯會變紅？

由於接觸空氣然後發生了氧化反應，多酚類化合物很容易就被氧化，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。

那如何讓綠豆湯不發紅？起鍋燒水，煮沸後我們滴上幾滴白醋，由於我們使用了鹼性水，如果我們在鍋里加點白醋與鍋中的鹼中和，那我們煮出來的湯就不會紅了。

1. 想要讓湯不紅，那升態加幾滴白醋，之所以會發紅，是因為水是鹼性，白醋是酸性，酸鹼中和就可以了。

2. 鍋中水煮沸後再放綠豆，這樣縮短時間，也可以不讓湯變紅

3. 選擇密閉性較好的鍋，建議使用壓力鍋。

我們可以在綠豆湯鍋里放入百合，這樣可以清熱解火也可以潤肺。

夏天天氣炎熱，我在這里提醒大家記得多喝水，晚上做一碗綠豆湯解暑也是很不錯的選擇。

G. 為什麼綠豆湯有時煮完是綠色有時煮完是紅色是什麼因素影響了湯的顏色

炎炎夏日，很多人都喜歡在家煮綠豆湯來進行悔沒扒消暑止渴。很多時候，綠豆湯煮出來是紅色的，這是為什麼呢？其實，無論煮出察搭的綠豆湯是紅色還是綠色，都是正常現象，無論綠豆湯是紅色還是綠色，都不會影響它的營養成分。

H. 為什麼煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的 煮出來的綠豆湯有紅色的也有綠色的原因

1、水質等條件不同。
2、含鹼的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系。襪瞎常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是鹼性水，所以顏色變化就比較明顯了。
3、煮綠豆湯時用的鐵質器具，湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變缺好遲色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裡面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的復合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑伏李。
4、平時煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。

I. 綠豆湯顏色為什麼不一樣

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。

1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。

J. 煮完綠豆湯煮出來的顏色有紅有綠是什麼原因呢能喝嗎

煮完的綠豆湯又紅又綠是很正常的現象，因為幾點原因造成的顏色差異，但是不影響飲用。首先是綠豆品種的差異，第二點是不同的綠豆其中含有的酚類物質種類不同，煮出來的效果就不同，第三點是水的差異，南方的水偏酸，北方的水偏鹼，因為這些差異，最後煮出來的綠豆湯就會有顏色差異。

最後一點就是因為水的差異，不同地方的水其中的PH是不同的，比如南方的水偏酸性，而北方的水偏鹼性，所以在煮綠豆湯的時候，因為水中的PH不同，最後就造成了綠豆湯中的顏色不同。

雖然現在是用的都是一些處理過的水，比如純凈水，礦泉水等，但是其中的PH不同，還有就是和綠豆進行煮的時候，最後和綠豆中的某些化學物質進行一些反應，導致了綠豆湯的顏色不同。

但是不管滑稿大是紅色還信豎是綠色的綠豆湯，都是不影響飲用的，都是可以喝的，只要我們注意清洗，去除一些農葯殘留，在使用一些放心的水進行煮就可以了。