為什麼熬出來黃顏色的鯽魚湯

❶ 燉的非洲鯽魚湯 為什麼是黃色啊

這個魚本來湯不會黃，
只是你在，
燉湯之前加了色拉油，
這個黃黃的那就是
，油的顏色。

❷ 為什麼我煮的鯽魚湯裡面好多油黃色的

這先要了解魚湯是怎麼變白的.魚肉含有較多魚油和結締蛋白質,煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸,魚油和煎魚油不具親水作用,沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴,懸浮在湯中,從而使湯成為乳濁液而色乳白.
因此,在將油燒熱,魚下鍋煎一下後,要加熱水開大火燒開,然後中火長時間煮,湯才能燉至如奶白,.最後加鹽味精少許即可,.所謂「小火出清湯大火出白湯」.燒時火力要大,時間要長,燒的時候再加少許豆油在湯里（如能加豬油則更好）.鹽要至湯變濃白後再加,不能過早加,否則湯色燒不白且吃口也不香.試試看?

❸ 我煲的魚湯怎麼不是白的怎麼是清水啊（有的黃的）郁悶

我家是開餐廳的
，我知道怎麼熬出來的魚湯的白的，
1。先要把鍋燒到冒煙，然後關火，倒點油在鍋裡面，讓整個鍋裡面都粘到油，然後把油倒出來。
2。再打開火，重新倒少量的油，覺得可以煎魚就好，這樣煎魚的時候不會粘鍋，把魚煎至金黃，也不要煎的太老，記得火不要太大，中火就OK了。
3。魚的兩面煎至金黃以後再放生薑到鍋裡面，聞到生薑的香味了，就倒開水鍋裡面，水也不要太多，淹過魚就可以，也是中火熬，蓋上鍋蓋最好了，15分鍾左右就可以了，記得熬魚湯的時候不要要鍋產去動魚，那樣魚湯會變醒的，覺得魚湯快熬幹了，中途再可以加點開水，但是不可以加太多，而且還是不要用鍋鏟去動魚了，可以用筷子在魚的身體上扎一下，如果很容易就扎穿了，說明魚已經熟了。
按照我的方法一定可以煮出來白白的魚湯，現在都是原汁原味的好，新鮮的魚湯本來就鮮，牛奶沒有必要了。
大家以後不懂的都可以問我，做飯煮湯我最拿手了