為什麼鹵豬蹄顏色那麼紅

『壹』 自己在家鹵豬蹄，鹵豬蹄上色紅亮的技巧有哪些呢

"鹵豬蹄 "是很多人喜歡的食物，因為它富含膠原蛋白。尤其是鹵豬蹄，吃起來Q彈有嚼勁，還不膩。今天我要分享的是一種 "鹵豬蹄 "的上色技巧，這是我爺爺教給我的一種傳統上色方法，相信這種方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的豬蹄，我們在市場上看到的還是黑顏色，或者顏色太紅，另外就是沒有顏色。給豬蹄上色的方法有很多，常見的有糖色、顏料、醬油等，但我們只用米色。

煮好的豬蹄不需要用水清洗，可以放在鹽水裡用大火煮30分鍾，用小火浸泡1小時。會漏水，所以顏色不會出現鮮紅，而是橙色，很有食慾，關鍵是3天後不會變色。煮豬蹄的時候，要用小火慢慢煮，這樣顏色才會均勻地分布在豬蹄上。而且紅曲米粉一定要買真的，不要買色素米，捏開紅曲米一般都是紅色的，如果裡面是白色的就是染色米（開鹵味店的一定要記住）。

『貳』 鹵豬蹄上色紅亮的技巧

主料
豬蹄兩個 大料適量
香葉兩片 草果一個
桂皮一個 花椒適量
生薑適量 白糖適量
料酒適量鹽
1. 豬腳洗凈剁成小塊，干加備好待用！

2. 將豬腳焯水至掉生，放薑片去腥！

3. 鍋內倒入適量油，將白砂糖倒入炒至焦糖色！

4. 將豬腳倒入鍋內，炒至全染色！

5. 將染色的豬腳轉至壓力鍋內，倒入水沒過豬腳（水千萬不要多了，否則以後收汁時間就長了！），又將全部乾料放進去，有適量鹽，然後蓋上蓋子壓30分鍾！

6. 壓好的豬腳又轉至炒鍋大火收汁！

7. 湯汁濃稠就可以出鍋了！

豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

『叄』 鹵豬蹄怎麼能調出這么好的顏色

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[鹵豬蹄如何入味上色]美味豬蹄
主料：豬蹄(1到2隻)
輔料：啤酒(適量)
廚具：無
1、首先將豬蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
2、盆中放溫水能沒過豬蹄，加蜂蜜20毫升，醬油50-80毫升，和水充分混勻後將豬蹄浸泡15分鍾
3、撈出豬蹄，控干水分
4、炒勺內放油，八成熱時放入豬蹄炸一下
5、撈出備用，看看，這時候的豬蹄已經很漂亮了吧
6、炒勺內留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香葉煸炒一下，然後放入切好的蔥段、薑片、蒜，炒出香味。
7、加入300毫升啤酒，將第二步用於泡豬蹄的水倒入炒勺，水位要浸過豬蹄，加入冰糖，鹽少許，大火沸騰後改小火，燉1小時左右。
8、OK,時間到了，打開蓋子，哈，好香，裝盤，加點香菜是為了漂亮，怎麼樣，有食慾吧！
小竅門：
加蜂蜜和醬油泡豬蹄，是為了上色漂亮，一定要將蜂蜜充分融開。