驢熟肉為什麼放段時間顏色變深了

A. 剛煮熟的牛骨肉是紅紅的，可是為什麼撈出一段時間後，肉的顏色就變黑

因為牛骨肉中含有大量的血紅蛋白，在煮熟不久還是血紅蛋白本來的顏色，呈鮮紅色。在空氣中放置一段時間後，鐵離子與氧反應生成了一系列顏色更深的鐵的氧化物，所以變黑了。可以用維生素C和檸檬酸的混合溶液噴在牛肉上，維生素C更容易被氧化，可以延長牛肉變色的時間，但是會對牛肉的口感有影響。

B. 煮驢肉放什麼顏色可以變紅

驢肉煮黑是因為肉中的血沒有洗干凈，血受熱變黑。這沒什麼太大關系，正常沒有添加劑的驢肉不會是很鮮紅的那種顏色。
變成紅色有點困難，下次再煮可以在水中加個西紅柿，可以抑制變黑。

C. 瘦肉凍在冰箱顏色為什麼變深

瘦肉放的時間過長被風干，所以表面顏色會變深，變黑，可以吃的。
但是如果生肉放入冰箱冷凍貯藏，過了一段時間取出來，發現肉的顏色竟變成了顏色。這是大多由於貯藏不當引起的。所謂貯藏不當，一是肉在放入冰箱之後肉質就不太新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠，變綠的肉不可再食用，以免引起食物中毒
一般來說新鮮肉這類的容易變質，最好還是吃多少買多少，放在冰箱也其實本身來說也不好，經過冰凍以後肉就已經變了，只是不容易看出來。吃是可以吃，不過對身體還是有一定的傷害