為什麼蝦蟹煮的時候會變顏色

1. 為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅

以前說起大閘蟹都是有錢人才能吃得起的食物，如今生活水平提高了，我們一般人也可以吃了。可是你發現沒有螃蟹上鍋蒸幾分鍾它的顏色就變成紅色了，讓人更加有食慾。它為什麼會變紅呢？今天就來說說螃蟹煮熟變紅的原因，看看裡面有什麼奧秘。

煮螃蟹用冷水還是熱水

如果你們家習慣的是螃蟹用煮的方法，那麼，記住，用熱水煮螃蟹。冷水煮開之後，把大閘蟹放進水裡，再煮上15-20分鍾。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。

吃螃蟹的注意事項

平時大家吃螃蟹時一定要吃新鮮的螃蟹，不能吃死螃蟹，這是吃螃蟹的最大禁忌，因為螃蟹死以後，它體內的細菌就會快速繁殖，會進入到蟹肉中，然後分解蟹肉中氨基酸，讓它們產生有害物質，人們食用以後會出現腹痛或者腹瀉等不良症狀。

拓展：

螃蟹紅了是不是一定是熟了？

1、蛋白質和原蝦紅素結合的時候會形成各種顏色，橙紅色也是其中一種，因此有些螃蟹在活體的時候也是紅色的。

2、螃蟹烹飪的時候外殼先接觸熱量，出現變色的情況，剛剛變色的螃蟹內部可能並沒有完全變熟，因此螃蟹外殼紅了不一定熟了。

螃蟹沒紅是不是不能吃？

螃蟹沒紅也是可以食用的。 除了烹飪至熟的方式，螃蟹還有一些大眾熟知的食用方式，如：醉蟹、鹽水蟹等，都是不將螃蟹進行加熱，以鹽水或者白酒浸泡之後的生食螃蟹，這些食用方式不會使螃蟹外殼中的色素變回原蝦紅素，因此螃蟹沒紅也是可以食用的。 注意加熱烹飪時，螃蟹殼沒紅是一定不能吃的。