為什麼火龍果面熟了就變顏色了

Ⅰ 用火龍果和面蒸出來會變色怎麼辦

用火龍果和面蒸出來的顏色變了，這種情況很可能是放的火龍果太少了，或者是時間太長的原因。

建議增加火龍果汁量，再試試。

Ⅱ 火龍果和面，蒸熟後顏色變淡了，有什麼辦法可以固色

平常水果除了直接吃之外，我們也可以利用它的特性來製作各種各樣的美食，比如利用水果的顏色就能做出顏色好看的美食，像是火龍果，木瓜，草莓，黃桃等等這些帶有顏色的水果。要說到顏色比較好看的水果應該是火龍果吧？紅色的火龍果，顏色特別鮮艷，帶有黑色的小點點，做成食物讓人更加有食慾。

結語。

如果大家在蒸火龍果饅頭的時候，想要擁有火龍果的顏色又不想加入一些添加劑，那麼我們就可以製作這一款小餅了，小火慢煎，煎製成熟，這個火龍果的顏色，沒有受到影響，還是那麼好看。如果喜歡的朋友一定要試一試這個做法。

Ⅲ 我用火龍果汁做饅頭，搭了些鹼面，下鍋前是紅色，為什麼出鍋就成黃色了

因為鹼面和火龍果混在一起，發生了化學反應：

• 你應該用的是紅心火龍果，紅心火龍果裡面含花青素，含花青素的物質都會呈現紫紅色，例如還有葡萄、黑米等。所以在自然狀態下，火龍果汁和面，會把面染成紫紅色

• 但火龍果除了含花青素，還含甜菜紅素，甜菜紅素在酸性環境中呈現紅色，鹼性環境中呈現黃色。你的面中加了鹼，所以甜菜紅素變成黃色了。

• 而且不放火龍果，面加鹼做出來也是黃顏色的，名字叫鹼面。

所以鹼+甜菜紅素雙重作用讓面成黃顏色的了，遠遠蓋過了花青素的紫紅色