為什麼買的黑麥面顏色很黑正常嗎

❶ 超市買的面條煮好了怎麼會發黑呢

正常，無論加工刀削麵或者其它濕面條，常常會出現加工出來的鮮面條經過放置一段時間後，表皮色澤會侍差陸變深，此現象叫酶促褐變老頃。

面條的褐變是一個很普遍的現象，主要是因為麵粉中含有一種可以產生褐變的酶，遇到高溫高濕就會產生酶促褐變，導致面團或者濕面條變黑。

目前國家允許使用的合法添加劑沒有一種可以解決褐變。相反一些有毒有害物質，比如：致癌物曲酸、吊白塊等都可以很好的抑制面條的褐變，所以大家對於一些可以防止面條褐變的改良劑一定要慎用。

對於面製品來講，酶促褐變只是面片色澤變深，只要加熱色澤就會立即變白，不會影響面條的外觀。另外，凡是發生褐變的面條，恰好可以證明加工者沒有慶明用可以抑制面片褐變的非法添加物。

海韋力增筋劑很適合做鮮面條，麵粉中添加增筋劑加工出的燴面不僅口感筋道,而且增筋劑還能很好地防止鮮面條的褐變。

❷ 為什麼有時候麵粉和出來發黑，是麵粉有問題嗎，急急急啊

一般正常情況下，麵粉有點發黑是正常的，麵粉是用小麥打成的沫，就是這顏色。很白的，就是添加了其他的添加劑的。