冰凍的洋蔥為什麼不辣眼睛

㈠ 洋蔥浸水後不會刺眼的緣故

你好！

洋蔥之所以在切時對眼睛有很強的刺激作用，原因在於洋蔥中有一種叫做丙硫醛氧化硫的物質，它溶解在水中後會變成一種易揮發的酸，這種酸的揮發對眼睛有很強的刺激作用，因此，在切洋蔥的時候，把洋蔥浸水從而使得把這種酸稀釋並使之揮發掉，就不會刺激眼睛了。

這就如同硫酸進入眼睛後，要立即用大量清水沖洗的道理一樣，目的是為了稀釋硫酸並使之揮發掉。

謝謝！