炸土豆片為什麼顏色會發黑

Ⅰ 為什麼土豆片炸出來是黑的

可能是使用了炸了很長時間的油，這種油不能再繼續使用了，油裡面有很多有害物質，必須扔掉，賺錢也不能不考慮健康問題。

反復使用食用油的危害：
食用油在經高溫加熱或反復加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。
食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鍾時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。
反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
實驗證明，用反復高溫的食用油飼養大白鼠，數月後普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復高溫後的危害真的是觸目驚心。
如果需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復使用高溫食用油的次數，並隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。

Ⅱ 炸土豆片的油為什麼炸制幾次之後會發黑，有雜質還起

因土豆裡面含有澱粉，炸制土豆時澱粉因高溫焦糊，所以油變黑。

Ⅲ 稍微炸過的洋芋為什麼會變色

洋芋被炸以後，糖分子凝結就會發生變色的行為，如果稍微炸的過很，洋芋就會變成黑色，所以炸洋芋一定要用小火，而且不能炸得太久。