為什麼腌的鹹菜顏色發紅

1. 腌的鹹菜芥菜疙瘩顏色變紫是怎麼回事,有毒嗎

1.芥菜處理後洗凈空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二鹽的比例熬制鹽水涼透後，放入洗凈空乾的芥菜，容器最好用腌鹹菜的壇子3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水腌制的均勻，10天左右撈出，空凈鹽水待用4.根據自己的口味，加點調料把醬油和面醬或黃醬加熱煮透後晾涼5，用涼透的醬油再腌20天以後ok，腌的時間長更佳

2. 鹹菜為什麼越腌越紅

因為出現了亞硝酸亞的化學反應 別吃淹時間太長的鹹菜

3. 怎麼腌制雪裡紅鹹菜

腌制雪裡紅鹹菜方法如下：

准備材料：雪裡紅 1200g、鹽 適量。

1、首先把准備好的雪裡紅去除老葉和根，放一旁備用。

4. 腌的鹹菜起沫變紅是怎麼回事

起沫變紅說明腌菜已氧化並腐敗，只能丟棄了！

5. 紅鹹菜的腌制方法

簡介

編輯

提到獨具地方特色的紅鹹菜，就使我們想到與它有關的遙遠的過去。

避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

6. 腌的鹹菜鹽放少了,顯發紅,是不是壞了

你好，你可以嘗嘗味道，如果沒有其他的味道的話是沒有關系的

7. 冬腌菜變醬紅色怎麼回事

這是由於有其他的菌落入酸菜缸里了 然後在缸里大量繁殖 導致其他細菌得以表達 正常的酵母菌可以使酸菜發酵 產生酸味 有其他的菌落進入 會導致酵母菌死亡 呈其他顏色 酸菜變臭不可聞（非正常酸菜臭味） 也有可能是酵母菌本身變異 成為紅酵母 這樣的也是有毒的不能食用 恩根據你所說的情況 如果不是其他人為的就可能使你家的酸菜在腌制期間或者其他時間感染到不幹凈的菌株了這樣就會呈現非酸菜的形狀和味道 這樣就不能食用了 當然得罪了其他人別人往裡邊扔染劑也不是不可能

8. 芥菜腌紅了怎麼回事

新鮮的芥菜用鹽腌制後發生物理反應，出現暗紅色和純正的香味說明腌菜已經腌製成功，老芥菜有較明顯的暗紅色，嫩芥菜則不那麼明顯，如果變黑色就說明腌菜已變質，不能食用。
芥菜是十字花科芸苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

9. 腌白菜為什麼偏紅了

因為有的會放辣椒面，所以才會顯得紅。如有幫助請採納