為什麼黃記煌的鴨脖顏色深

⑴ 我鹵的鴨脖為什麼容易變黑

醬油放太多，而且燉煮的時候時間太長了，所以鴨脖子發黑。下面介紹鹵鴨脖的做法以及調料的比例：

准備材料：鴨脖子6個、鹽適量、醬油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2個、花椒10顆、蔥、大蒜籽、姜適量

製作步驟：

1、鴨脖子浸泡十幾分鍾，去血水。

⑵ 醬鴨脖和我們一般吃的絕味這類的鴨脖有什麼區別么

像絕味、周黑鴨一類的鴨脖都是鹵鴨脖，是由鹵水煮制的，而醬鴨脖的製作不僅要鹵，還要經過烘烤以及醬制，製作工藝更復雜。從外觀上來看，醬鴨脖，顏色較深，偏黑，骨頭呈黑色；而鹵鴨脖，顏色較淡，偏紅,骨頭呈紅色。而且醬鴨脖因為需要烘烤，而不用鹵水煮，肉質也更緊湊，更有嚼頭。至於口感上的差別也很大，兩者都很有特色，像我個人就比較喜歡醬鴨脖，因為吃起來更香，味道更濃郁。