為什麼有些鴨蛋青顏色很深

Ⅰ 為什麼鴨蛋有青殼與白殼

蛋殼的顏色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所產的蛋其殼顏色深淺喊神不一（如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色），蛋殼顏色的深淺與蛋的營養價值無關。

青殼蛋與白殼蛋區別：

1. 青殼缺滲配鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋

2. 青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋

受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋內的營養成分不變，即受精蛋與非受精蛋兩者所含營養成份相同。

鴨蛋殼的顏色主要決定於鴨的品種。青殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含伏指量比白殼鴨蛋組均有不同程度增加，青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。